烏崠八仙單叢，產(chǎn)于鳳凰山茶區(qū)，又名八仙過(guò)海，屬于鳳凰單樅十大香型中芝蘭香型。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)和嗜茶者都稱(chēng)贊：“八仙是鳳凰單叢的佼佼者?！保@款烏崠八仙也是小編手上除宋種外，品質(zhì)最好的一款鳳凰單叢。

八仙，又名八仙過(guò)海。八仙單叢茶，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，隸屬芝蘭香系（因富含芳香物質(zhì)，某些年份也能制出高銳的梔子花香氣息），該品種系1898年烏崠茶農(nóng)文混于埡后村取枝，扦插于烏崠村，終成活八株，散落于茶園各處，然氣韻風(fēng)格，臻于一味，若八仙過(guò)海，各擅勝場(chǎng)，遂于1958年定名八仙。

鳳凰八仙單叢茶為無(wú)性系茶樹(shù)品種。小喬木型，樹(shù)姿較直立，葉片長(zhǎng)橢圓，中大葉類(lèi)，芽梢萌育力強(qiáng)，萌芽期中生偏晚，扦插繁殖力較強(qiáng)。高香型，主要生化成分和香氣物質(zhì)種類(lèi)豐富，成茶內(nèi)質(zhì)芝蘭花。香氣高銳濃郁，滋味醇爽，韻味明顯，回甘力強(qiáng)，品質(zhì)優(yōu)，高海拔種植更顯品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)量中等。適應(yīng)性和抗逆性較強(qiáng)。

• 干茶：緊結(jié)、油潤(rùn)、鱔魚(yú)色，有光澤；
• 香氣：高銳持久，具有自然的芝蘭花香味，八仙品種特色明顯，高山老叢氣息濃郁；
• 湯色：金黃透徹明亮，耐沖泡；
• 滋味：韻味獨(dú)特，甘醇鮮爽，純、爽、甘甜，生津明顯，回甘力強(qiáng)，回甘持久，齒隙留香，余韻無(wú)窮，具有獨(dú)特的山韻品格；
• 葉底：柔、亮，邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。

現(xiàn)記載的八仙單叢：生長(zhǎng)在海拔高度約1050米的烏崠管區(qū)李仔坪村下厝下路腳的茶園里。無(wú)性繁殖植株，樹(shù)齡100多年，樹(shù)高5米，樹(shù)姿半開(kāi)張，樹(shù)幅5.6*5.2米，地面莖周長(zhǎng)1.01米，最低分枝離地面90厘米，分枝密。葉片上斜狀著生，葉形長(zhǎng)橢圓，葉尖鈍尖，葉面隆起，葉色深綠，有光澤，葉身內(nèi)折，葉質(zhì)硬度中等。葉脈明顯，葉緣波狀，葉齒細(xì)、淺、利，發(fā)芽密，芽色綠，有少量茸毛。

母樹(shù)原產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)鳳西埡后村，系從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。是原有單株母樹(shù)的無(wú)性繁殖個(gè)體，經(jīng)多年培育形成的老叢。其后代屬無(wú)性繁殖系。喬木型，中葉類(lèi)，遲芽種。其無(wú)性繁殖后代，現(xiàn)已在鳳凰茶區(qū)及潮安縣各產(chǎn)茶鎮(zhèn)廣泛栽培。也是鳳凰茶區(qū)主要栽培品系之—。

饒平縣、粵北、粵西茶區(qū)亦有引種。該種系烏崠山一個(gè)茶農(nóng)于1898年從埡后村黃甘樹(shù)的“大烏葉’(與“接種”單叢茶同一母樹(shù))茶樹(shù)上選取插穗，用長(zhǎng)枝無(wú)性繁殖法扦插活八株茶苗后，分別栽種在于不同自然地理?xiàng)l件的茶園。

長(zhǎng)大后，這些茶樹(shù)除了樹(shù)型有差異外，其他都保持原母樹(shù)的優(yōu)良性狀，各具特色，故雅稱(chēng) "八仙茶"。成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤(rùn)光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。

1958年鳳凰茶葉收購(gòu)站站長(zhǎng)尤炳回將其命名為“八仙過(guò)海”單叢茶，后來(lái)簡(jiǎn)稱(chēng)為“八仙茶”。它是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻。

八仙單叢相對(duì)來(lái)說(shuō)茶湯沒(méi)那么濃厚，屬于輕焙火候。這樣的火候適合它的茶性，有益于茶葉花香氣的形成，茶湯呈現(xiàn)橘黃色。

在眾多香型中，八仙的花香氣較為霸氣，茶湯厚重有物，一含喉嚨舒爽順暢，這就是八仙的神通。整個(gè)茶湯看起來(lái)清澈透亮，猶如八位仙人在蓋碗上浮動(dòng)，設(shè)法欲渡茶香四溢的茶海。