小龍蝦可以說是夏季夜市美食之王了。炎熱的夏天，坐在街邊，來上幾盤小龍蝦，配上冰啤酒，幾個朋友，幾個杯子，仿佛握住了整個夏季的快樂。小龍蝦盛產(chǎn)時期是每年的5月至10月，對于吃貨而言，吃小龍蝦的最好時期便是在5月底至8月底。小龍蝦也有多種口味，蒜蓉的、麻辣的、五香的等等，每個都是極品美食。但是我們自己在家中怎么做出這樣的美食呢？并且小龍蝦的難清洗可以“遠(yuǎn)近聞名”，正所謂吃蝦兩分鐘，洗蝦兩小時。真正的大廚清理小龍蝦，保留蝦頭，除去節(jié)約與美味，這點很重要！

By 造食日記

配料：

小龍蝦 500克、啤酒 300毫升、蔥 適量、蒜 適量、姜 適量、鮮麻椒 2.5克、干辣椒 60克、八角 少許、香葉 5克、茴香 適量、豆瓣醬 適量、蠔油 適量、老抽 5毫升、生抽 30毫升、糖 5克、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.洗蝦去蝦須拔蝦線

2.爆香香料

3.加入小龍蝦翻炒

4.倒入調(diào)味料啤酒中火燜8分鐘

5.加鹽調(diào)味大火收汁

烹飪小貼士：

1、蝦黃是蝦的卵（膏），味道異常鮮美，去沙包的時候，千萬千萬別誤傷了蝦黃。

2、沙包，其實就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏污納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉哦。

3、蝦筋。蝦受熱后會彎曲成弓形，就是因為蝦筋受熱收縮導(dǎo)致的。烹飪前一般不需要去除。

4、如果處理之后，還需要再次清洗，可以先泡米酒洗凈約五分鐘 即可去除腥味及凈身，在水里加一點食用鹽。

5、最最要注意的是吃蝦的時候要將其背上的腸子去掉，那是蝦類中最臟的部分。

小龍蝦，你喜歡什么味道呢？