7月結(jié)束了，8月開(kāi)始了，但是全國(guó)氣溫依然紅彤彤。

出門(mén)5分鐘，出汗2斤重的日子，困擾全國(guó)人民的夏季大事件就是：每！天！吃！什！么！

天氣燥熱沒(méi)什么胃口，嘴巴里淡淡的卻總想吃點(diǎn)什么...

那么涼拌菜就是最好的選擇啦！拌涼皮、拌粉皮、拌黃瓜、拌西紅柿、拌黑木耳……小田認(rèn)為，夏季涼拌菜界之王一定屬于黑木耳！

為什么呢？

木耳無(wú)論做配菜還是主菜，整朵還是切絲，可以百搭任何食材，百搭各種味道，酸、甜、咸、辣、苦……

依然色澤黑亮，聞著淡香，咀嚼時(shí)，木耳兜著美味的涼拌汁在口腔里飛舞，滿(mǎn)口的脆爽彈牙，瞬間滿(mǎn)足你的味蕾。

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小田還想給大家分享一個(gè)故事：

有一位妻子每晚都會(huì)給歸家吃飯的丈夫拌上一道木耳，每晚不落，還要求丈夫一定要吃完，后來(lái)丈夫疑惑，詢(xún)問(wèn)后才知道，妻子知道丈夫的工作環(huán)境充滿(mǎn)粉塵，因?yàn)槟径腥芙怆s質(zhì)的作用，常吃能減少體內(nèi)吸入的粉塵雜質(zhì)！

原來(lái)黑木耳不僅僅是一道簡(jiǎn)單美味的涼拌菜，這還是“人體的清道夫”呀~

黑木耳中含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌，被人們親切的成為“天然抗癌藥”！

黑木耳的含鐵量是芹菜的20多倍，豬肝的7倍，富含蛋白質(zhì)，所含的磷脂還是人腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)劑，青少年和日常用腦勞動(dòng)者也很適合食用。

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黑木耳這么有用，選擇好的品質(zhì)很重要。

市面上大多都是袋料木耳，用木屑、麥麩、石灰等做成的菌棒，產(chǎn)出的木耳朵大黑亮，外形漂亮，但是營(yíng)養(yǎng)卻遠(yuǎn)不及木頭上長(zhǎng)出來(lái)的木耳。

△袋料木耳，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

本草綱目有記載：木耳各木皆生，其良毒，亦必隨木性。意思是說(shuō)，樹(shù)木的品質(zhì)決定了生長(zhǎng)出來(lái)的木耳品質(zhì)。

田陌上團(tuán)隊(duì)向來(lái)追求天然健康的食材，我們?cè)凇吧滞鯂?guó)”青川找到了這款椴木自然上長(zhǎng)出來(lái)的青川高細(xì)木耳。

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四川青川，因“其水清美”而得名，境內(nèi)山巒重疊，溪河密布，天然的地理環(huán)境成了“春遲、夏短、秋涼 、冬長(zhǎng)”的氣候，特別適合菌類(lèi)的生長(zhǎng)。

這里的森林覆蓋率高達(dá)72.99%，生態(tài)環(huán)境保留完整，沒(méi)有污染。

在唐朝之前，能吃上的木耳都是野生的，山林深，路彎繞，能采到都是靠運(yùn)氣。

后經(jīng)研究實(shí)踐發(fā)明了“打孔接種法”，雖然能提高產(chǎn)量，但是用來(lái)種植黑木耳的椴木需要從山上砍下，每段都有30-40斤，當(dāng)?shù)氐亩r(nóng)多是老年，深山路滑，全程需要人工搬運(yùn)。

種完菌絲后椴木要露天放置，極少進(jìn)行人工干預(yù)，讓黑木耳吸收椴木的營(yíng)養(yǎng)，接受天然的雨露，享受陽(yáng)光的普照。

靜候4個(gè)月的生長(zhǎng)，又因?yàn)槭艿綒夂虻挠绊?，產(chǎn)量極其有限，而且13斤鮮木耳才能晾曬成1斤干木耳，市面的正宗椴木木耳占比很低。

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椴木黑木耳的生長(zhǎng)周期往往要2-3年，由于氣候條件、生長(zhǎng)條件的限制，愿意延續(xù)椴木種植法的耳農(nóng)越來(lái)越少。

市場(chǎng)面95%以上為袋料木耳，椴木木耳僅占5%左右。

椴木木耳輕聞?dòng)心绢^清香味兒，耳片外形不規(guī)則，耳片較薄，耳面顏色黑褐有光澤，泡發(fā)后透過(guò)陽(yáng)光看半透明，口感更爽彈。

而且木耳根部偶有木屑或樹(shù)皮，耳農(nóng)人工摘下并不會(huì)修腳。