話說這喝葡萄酒，尤其紅葡萄酒，一般來說，甭管老司機還是小萌新，都知道其中有道重要的工序——醒酒

然而日常生活中，最常見的操作就是紅酒開瓶后，倒進醒酒器——

然后也不管是啥酒，倒就完事了，

倒完也不管醒了多久，人來齊了就開始往酒杯里倒。

——可以說是相當迷惑了。

以致很多完全外行的人就很懵：

所有的葡萄酒都需要醒嗎？

醒酒就是把叫它起床嗎？

醒酒就是把酒一股腦倒進醒酒器然后人來齊就開干嗎？

首先，我們先來了解一下葡萄酒為什么要醒酒：

1.柔（tiao）化（jiao）單寧

之前我們也提到過，紅酒之所以經(jīng)常嚇退萌新，就是因為紅酒里面有單寧，而單寧的澀感是很多人一時半會接受不了的。

對于一些高單寧的葡萄品種，比如赤霞珠、西拉一類，釀出的酒的單寧尤為結(jié)實厚重，有時并不適宜立即飲用。

而通過把酒液倒入醒酒器，則能在較短的時間內(nèi)，充分利用空氣中的氧氣把原本桀驁不馴的單寧收拾服帖，完成從小狼狗到小奶狗的轉(zhuǎn)化，使其乖巧可愛細膩順滑~

單寧：

2. 香氣復(fù)活

葡萄酒的香氣，主要由各類揮發(fā)性物質(zhì)組成，平時悶在酒瓶子里，可揮發(fā)的空間不多，所以通常都是“閉合”著的，憋在酒液里，

就hin難受。

然而，當酒瓶被打開，酒液被倒入醒酒器中，那地方可就敞亮了！于是這些揮發(fā)性的香氣物質(zhì)終于有了自由翱翔的空間！本來“閉合”的香氣逐漸打開，滿血復(fù)活，非常得勁。

3. 除去沉淀

對于一些陳年老酒，是會有許多酒石酸沉淀的，這些沉淀不是葡萄酒壞了的標志，而是自然產(chǎn)生，沒有害處，但就會讓人覺得——

所以一般來說，為了口感，大家還是會對已經(jīng)產(chǎn)生沉淀的酒進行醒酒的，有時還會配合濾網(wǎng)，過濾更徹底~

4. 為酒除害

通常，為了防止葡萄酒被細菌啥的污染啊，被氧化啊，被各種黑惡勢力這樣那樣啊，都會在酒中添加一定量的二氧化硫，

抑菌殺菌，效果拔群，值得信賴。

然而，二氧化硫也是算是個雙刃劍，雖然各國都有嚴格的控制標準，但有時難免，會產(chǎn)生各種令人頭禿的氣味，比如臭雞蛋??

所以這時候醒酒也是相當必要了，通過醒酒能夠把這些臭雞蛋味揮發(fā)掉，讓葡萄酒重新恢復(fù)原本的芬芳，從這個角度講，醒酒也算是“為酒除害”了~

二氧化硫：

醒酒功能雖多，但都是有針對性的，也就是說，重點來了！

并不是所有的葡萄酒都需要醒酒！

需要醒酒的酒有哪些呢？

1. 高單寧的酒

柔化單寧，勢在必行；

單寧可口，天下我有。

耶。

2. 非常新的酒，甚至沒到適飲期

特別新的酒很多味道還沒有打開，適當?shù)呐c空氣接觸，進行一定程度的氧化，能在短時間內(nèi)讓酒達到一個理想的飲用狀態(tài)~

3. 少部分白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒

雖然它們大多沒有單寧或者單寧很少，

但也有一些很醇厚很勁道的是需要醒一醒的~

4. 很貴的酒

就是這么簡單粗暴，越貴的酒通常質(zhì)量越頂級，越頂級的酒通常越復(fù)雜、越豐富，這些近乎奢侈品的酒，在醒酒中，會不斷變化，

一秒一個驚喜，一個比一個帶勁兒。

那不需要醒的酒呢？

1.大部分的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒

上面講了，因為沒單寧，所以氧氣失去了發(fā)揮空間。

2. 低單寧的紅葡萄酒

比如黑比諾這位小公舉，單寧太少，容易被氧氣欺負。

3. 很老的酒

大部分的陳年老酒，用的都是軟木塞，在存放的這幾十年里，已經(jīng)多多少少通過軟木塞，與空氣進行過碰撞和摩擦了，此時如果再強行醒酒，怕是就醒不過來，直接背過去了??

4. 太便宜的酒

嗯，沒錢的話連醒酒的姿勢都不配擁有??

因為絕大多數(shù)很便宜的酒，風味都是比較單一的果味，也不過桶，味道就那么些，再一醒酒，怕是就飄沒了??

那么醒酒的目的掌握了，需要醒的酒買來了，

就差一套正確的醒酒姿勢了！

而隨著時代的發(fā)展，腦洞的進步，

到如今，醒酒的姿勢已經(jīng)不止一套了！多種版本，任君選擇！

1. 傳統(tǒng)高逼格版

最傳統(tǒng)，最高逼格，同時也是最常見的醒酒版本莫過于此了！

包括了很多步驟：

首先，開酒前，提前把酒從橫放改成豎放，從幾天到幾小時不等，主要取決于這酒多大歲數(shù)，產(chǎn)生了多少沉淀。

這一步主要就是為了讓酒里的渣渣們沉到底，別飄來飄去搗亂。

然后，上道具！

醒酒器！

酒刀！

蠟燭！

所以蠟燭是來干啥的？照亮兒嗎？

嗯，就是照亮兒的。

開酒后，要拿著酒瓶呈45°慢慢對著醒酒器的口把酒倒進去，

為啥慢慢的呢？因為怕把沉淀倒進去。

可是紅酒瓶子顏色那么深，紅酒顏色也深，沉淀顏色還深！

都差不多啊！看不清咋整！

所以，蠟燭就來照亮兒了~

點個蠟燭放到酒瓶下面，透過燭光就能更好地看清里面的沉淀了，從而可以防止沉淀進入醒酒器里。

不過人難免有手抖的時候，或者有時酒沒有來的及豎放就開了，

這種時候有人也會拿個濾網(wǎng)放在醒酒器瓶口，再把沉淀過濾一遍~

酒倒進醒酒器以后，接下來就是等了，

一般來說普通餐廳都會醒酒20分鐘左右，

但不同年份、品種等因素都會影響醒酒時間，其實沒有固定標準，

更多時候大家會選擇每隔十來分鐘就倒出來一點品嘗一下，待到感覺葡萄酒的香氣發(fā)展到最佳狀態(tài)，就可以開始飲用了！

2. 現(xiàn)代便攜版

傳統(tǒng)的醒酒操作雖然高端大氣上檔次，醒酒效果也最好，

但畢竟還是太麻煩，操作成本太高，一般人玩不轉(zhuǎn)，

所以對于大部分普通消費者，通常就是直接把酒倒進醒酒器完事，

但醒酒器也得放半天才能醒好，怪麻煩的，

于是人們又搗鼓出這么個東西——

快速醒酒器！

還有直接懟在酒瓶子上的，看圖大家也能明白，

說白了就是在最短的時間內(nèi)，讓酒液和空氣充分接觸，

從而起到打開香氣，除去臭氣的作用。

當然，方便歸方便，這種的自然沒法起到去除沉淀的作用，

因此陳年老酒還是別用了。

3. 高端玩家黑科技版

快速醒酒器是方便，然而咋招也是個大件，還是比不上下面這位——

酒鑰匙！

這東西有多神奇呢？

往酒里一蘸，下一秒這杯酒，就是一年后的味道了！

據(jù)說是某個酒界大佬用多種特質(zhì)金屬合金制成的，不過更多時候是用來鑒別酒的好壞以及陳年潛力，而不是僅僅用來醒酒。

所以這位大佬，

其實是煉金術(shù)師吧！

4. 簡單粗暴家庭版

上面的醒酒器啊、酒鑰匙啊等等，高端也好，神奇也好，

但都有一個缺點——

要花錢買。

然而吃土少女不想花錢，所以吃土少女拿出來家里的，

攪拌器

沒錯，就是你想的那個攪拌器，把紅酒倒進去，打開開關(guān)，轉(zhuǎn)個幾十秒，等泡沫消了，就可以倒出來喝了。

而且也別看不起人家平時都是跟瓜果蔬菜打交道，但你想想，是不是，人家實打?qū)嵉?，幾十秒?nèi)，接觸空氣就不說了，還能直接起到離心的作用，把沉淀也除了，又接地氣兒又實用，關(guān)鍵還省錢！

這么捋完一遍醒酒的目方法以及該醒的不該醒的酒，

是不是醒酒這個行為也沒有當初看起來那么迷惑了呢~

其實對于醒酒，葡萄酒界也仍然存在許多爭議的，

雖然大部分人都認可醒酒的必要，但也有很多專家覺得醒酒就是破壞了葡萄酒的原始和純粹，讓酒不自然了。

所以，醒酒也好，不醒酒也罷，更多的是個人選擇，

并沒有一個確切的高下之分，葡萄酒再美好，

也不過是一款酒精飲料，最終目的還是讓喝的人高興。