許多人制作鹵味。他們只知道茴香、肉桂和天竺葵，都很容易買到。但是不知道這些的具體用法。今天，就給大家介紹下12種香料的用量和特性，確保你鹵制出來的肉非常香。

1.當歸

豬肉中的當歸會讓豬肉味道更鮮美，但也因為味道太濃，1公斤豬肉配料，0.3克當歸就足夠了。

2.八角

雖然每個人都知道八角茴香，但很少有人知道它的功能。鹽水中的八角可以去除食物的腥味，增加食物的香味，增加食欲。對于1 kg豬肉食品材料，可以使用3 - 5g八角茴香。

3.白芷

白芷和當歸具有相同的功能。白芷通常不加當歸，但其劑量可以大于白芷。1公斤豬肉配料和1.5克白芷就足夠了。

4.草果

草果是西部地區(qū)最受歡迎的香料。它有很強的去除魚腥味、消除差異和增強味道的能力。一公斤豬肉配料和五克草果就夠了。

5.三奈

三奈被廣泛使用，在去除鹽水中的魚腥味和油膩味以及增加食物的香味方面發(fā)揮著作用。一般來說，燉肉或鹵肉每公斤食品原料需要3克。

6.丁香

丁香有很強的香味，并且有很強的能力向鹵水中添加香味。然而，太多的腌制肉會變得很臭。一公斤肉類配料和兩瓣丁香就夠了。

7.肉豆蔻

肉豆蔻具有很好的去腥、去油膩和增強香味的能力。它還能增加食欲。肉豆蔻可以用任何方式放入，不管是腌制的、烘烤的還是沙司的。然而，如果使用太多，會有副作用。一公斤肉類配料和一克肉豆蔻就足夠了。

8.白豆蔻

白豆蔻具有很強的去除腥味和油膩氣味的能力，并賦予配料香味。在鹵味中，它被大量使用，即1公斤肉類成分和4克白豆蔻。

9.香葉

香葉是一種非常好的辛辣香料，可以去除食物中的任何異味，增加食欲。1公斤肉類食品原料和1.5克香葉就足夠了。

10.肉桂

由于肉桂具有很強的去腥、去油膩和增加食物香味的能力，所以肉桂被廣泛使用，并且是秘密粉末的必要原料，比如十三種香料和五種香料粉末。一公斤肉類和兩克肉桂就足夠了。

11.香砂

許多人很容易將香砂和砂仁混合，效果和香砂沒有太大區(qū)別，因為銷售價格相對便宜，使用量相對較大。在腌肉中，增加香味和去除魚腥味的能力也是可以接受的，一公斤的肉成分和五粒香沙就足夠了。

12.小茴香

茴香可以很好地抑制食品原料的腥味，還可以增加食品原料的香味。像豬肉一樣的食物材料被大量使用，通常是每公斤豬肉4 - 6g。

這都是對的香料用法的經(jīng)驗之談。你可以添加一些高良姜和陳皮。掌握了這些香料的訣竅。任何菜都會非常美味！