麻油雞

做法：

1．將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用

2．炒鍋加熱麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊拌炒

3．倒入米酒與熱水，中火煮約10分鐘，熄火，盛出即可供食

三杯雞

做法：

1．雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用

2．熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、干辣椒煽香

3．下雞塊，翻炒至雞肉變色

4．下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色

5．下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘

6．待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可

大盤雞

做法：

1．雞腿肉剁塊，青椒撕塊，姜蒜切未，士豆切塊炸熟蔥切段

2．鍋中放油，燒熱，放入八角，姜末，干辣椒，蔥姜蒜爆香

3．放入糖翻炒至起沫，丟入剁好的雞腿肉，翻炒

4．炒至雞肉變熟，加入炸好的土豆塊繼續(xù)翻炒，放豆瓣醬，放鹽，料酒，老抽，味精，翻炒片刻，加加水燉半個小時至40分鐘。水的量和肉平行

5．打開鍋蓋，丟入撕好的青椒和蔥段，繼續(xù)加蓋燉大概20分鐘，關火

口水雞

做法：

1．將活雞宰殺洗浄，去腳和翅尖，入沸水中汆去血水，然后撈起用清水沖洗干凈

2．鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽

3．煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中

4．將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻花生末、蔥花即成

咖喱雞

做法：

1．洗凈切塊，馬鈴薯與紅蘿ト去皮切塊，洋蔥切丁

2．將洋蔥爆香放入雞塊翻炒至外表熟均倒入咖哩粉翻炒入味，此時在放入馬鈴蘿、紅蘿ト丁一起炒均再加入水煮5分鐘（大火）后再放小火煮至較熟透湯汁要濃稠加入調味料

3．面粉水芶芡即成

土豆燒雞

做法：

1．雞洗凈，切塊，加蠔油和料酒腌10分鐘

2．干香菇提前泡發(fā)、土豆洗凈去皮切大塊

3．鍋內放油大火加熱至6成熱，放入蔥姜八角煸炒出香味

4．加入腌制后的雞塊炒至變色

5．加入老抽和白糖翻炒均勻，加熱水（沒過雞塊），再放入土豆和香菇，加蓋用大火煮開，轉小火燜煮1小時

6．最后調入鹽，把火轉成大火，將湯汁收濃即可

宮保雞丁

做法：

1．雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿

2．取小碗加醬油、糖糖、醋、鹽、味精、濕生粉調勻兌汁

3．鐵鍋加油300c炭燒到6成熱時放雞丁滑油后倒出瀝凈

4．鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅

5．隨即下花椒炸香后放下雞丁

6．倒入調味黨汁翻炒均勻，再加入花生米拌和

7．炒拌均勻后出鍋裝盤即可

豉油雞

做法：

1．雞肉洗凈放盤內備用；姜切絲，蒜切未備用

2．鍋內倒入適量花生油，再倒入同等量的醬油，倒入少許香油，加少許鹽

3．把鍋內的料調和均勻

4．把雞肉放入鍋內使毎塊雞肉上都沽上藷汁，蓋上鍋內中火煮

5．待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟

6．加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘

7．把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可

紅燒雞塊

做法：

1．將雞塊洗浄控干水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘

2．撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出

3．炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊

4．湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用

香酥雞排

做法：

1、將雞胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚輕輕槌打正反兩面

2、槌打完洗凈擦干用刀從雞胸肉側面將雞胸肉剖分為兩半

3、將雞胸肉用腌料腌10分鐘，后加入蛋黃拌勻，用手用力力抓，炸前再沾炸粉

4、將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可

雞米花

做法：

1．雞肉切丁，加少許鹽拌勻，腌15分鐘左右

2．雞蛋打散攪勻。

3．蘸料拌勻

4．雞丁裹上蛋液

5．均勻地裹上一層面包屑

6．起油鍋，油熱后下惠好的雞丁，小火慢炸

7．炸至表面金黃，撈出瀝油

干鍋雞

做法：

1．首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起

2．鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進去不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)、煎到兩面都金黃，肉的水分稍干

3．把肉撥到旁邊，把控于水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和雞肉撈在一起副翻炒

4．然后，倒大概13瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干

5．鍋里鋪好蒜苗、粉利、豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸等