辣子烹豆腐是一道以辣椒與豆腐為主原料制作的菜肴。此小吃流行于寺前鎮(zhèn)及周邊村鎮(zhèn)，逢紅白喜事，主家都要邀請鄉(xiāng)廚做辣子烹豆腐。人們愛吃辣子烹豆腐，常說“辣子豆腐吃好了，事就過成了”。

   辣子烹豆腐的制作過程分三部分，分別是燙辣子、煮豆腐、炒臊子。

    燙辣子所用的油要選上好的菜籽油，辣子要選擇優(yōu)質(zhì)色紅者。燙辣子時要用文火將油燒至六成熟，投人適量的花椒、大香、蔥段，入其味，然后撈出這些調(diào)料，將油倒入辣面中，反復(fù)攪動，使油與辣面混合均勻，隨后倒人醬油和食醋，攪拌均勻即可。燙辣子時一定要掌握好油溫，油溫過低，辣子不熟，辣而不香;油溫過高，辣子易變黑，味道會變苦。

    煮豆腐是為了去掉豆腐中的豆腥味。所用豆腐須為傳統(tǒng)方法制作，用具以砂器為佳。砂器中盛人清水，放進(jìn)食鹽和調(diào)料包，將切好的豆腐放入水中。煮豆腐的時間不能太短，時間過短，豆腥味難以除盡，入口不爽，且調(diào)料味不能很好地滲入，食而無味;時間過長，則豆腐發(fā)硬，失去本色。

    炒臊子時將蔥花、粉條、蓮花白、紅蘿卜、白蘿卜、冬瓜、丸子及海帶放上調(diào)料，用大油爆炒，加入少量肉湯，即成臊子。

    吃辣子烹豆腐時，先用漏勺將豆腐從砂器里盛到碗中，舀一勺臊子，澆一勺辣子，然后趁熱吃。辣子色艷，臊子味濃，豆腐軟和，入口留香，吃得人心里熱，身上熱，酣暢淋漓。

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