現(xiàn)在人們對(duì)美食越來(lái)越講究，很多食物在以前都是很少見的，但是現(xiàn)在都已經(jīng)在飯桌上出現(xiàn)了，比如說(shuō)今天小編今天的分享的兔肉做法，很多人會(huì)覺得殘忍，那么可愛的兔子怎么可以變成食物呢？但是在川菜中關(guān)于兔子的做法數(shù)不勝數(shù)，如果你不忍心的話今天的文章看看就好，不要嘗試，免得心里會(huì)不舒服。

小編今天分享的川菜叫作酸湯兔花，色澤黃亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，酸辣爽口，小編本人就很喜歡酸辣的口味，“酸辣味”是烹飪中很普遍的種味型，但在川菜中熱菜有酸辣，涼菜也有酸辣的。若是細(xì)分酸辣味型，可細(xì)分出十余種之多，有如此多樣的酸辣味，川菜中選作酸味來(lái)源的調(diào)輔料就特別多。此道菜肴是采用海南產(chǎn)的黃燈籠辣椒醬結(jié)合野山椒的乳酸香味調(diào)合而成。在色澤上、口味上與傳統(tǒng)的酸辣截然不同帶果香味，入口酸辣味濃厚，成菜黃亮清爽。

喜歡酸辣的朋友有口福了，如果你不喜歡兔肉，也可以換成別的食材代替，首先我們準(zhǔn)備原料，市場(chǎng)上買到兔里脊肉200克，雞腿菇150克，香蔥花10克，紅小米辣椒10克，雞蛋1個(gè)，黃燈籠椒酸湯500克，川鹽2克，料酒10克，淀粉35克，色拉油適量。

在這小編先跟大家說(shuō)一說(shuō)黃燈籠椒酸湯的做法，喜歡的朋友收藏一下，以后也會(huì)用的到，準(zhǔn)備黃燈籠辣椒醬35克，野山椒末20克，老南瓜蓉35克，姜末25克、蒜末25克，川鹽1克，味精10克，白糖3克，白醋15克，鮮高湯500克，色拉油30克。

工序就是炒鍋上火，下入色拉油燒至四成熱，下黃燈籠辣椒醬、野山椒、姜末、蒜末炒香至顏色黃亮。接著加入鮮湯，大火燒沸轉(zhuǎn)中火熬5分鐘后，下老南瓜蓉、川鹽、味精、白糖、白醋調(diào)味。然后轉(zhuǎn)小火熬約20分鐘，出鍋瀝去料渣即成酸辣湯汁。

這個(gè)酸辣湯小編個(gè)人感覺很不錯(cuò)，喜歡吃酸辣的朋友一定嘗試一下，言歸正傳，準(zhǔn)備好酸辣湯后小編會(huì)先將兔里脊肉改成條狀后剞成十字花刀，再用清水沖凈血水后瀝干水分，用川鹽、料酒、雞蛋液、淀粉攪打上勁。雞腿菇切成薄片入開水鍋中汆水。

取出干凈炒鍋置于火爐上，加入色拉油至四分滿，中火燒至約三成熱時(shí)，下碼拌入味后的免肉花入鍋滑散，出鍋瀝油。鍋入黃燈籠椒酸湯小火燒開，下雞腿菇煮至入味后撈岀鍋墊于盤底。再下兔肉煮至熟透入味出鍋蓋在雞腿菇上，將鍋中湯汁澆入后點(diǎn)綴紅小米辣椒段、香蔥花。最后再將20克色拉油入鍋大火燒至四成熱后淋在兔肉上成菜。

看到這大家應(yīng)該嘴里有留口水的跡象了，最后淋油真的很過(guò)癮，小編總結(jié)做好它的關(guān)鍵在于兔肉剞完花刀后，必須用流動(dòng)水沖凈血水。一是保持成菜色澤潔白，二是可以去除部分草腥味。處理兔肉的刀工應(yīng)粗細(xì)均勻，改刀后的兔肉塊大小一致、均勻，是確保成菜美觀的關(guān)鍵。兔肉可以直接入鍋煮熟成菜，也可以先滑油再入湯汁中煮熟成菜。

前者成菜色澤要白一點(diǎn)，但是容易渾湯、成菜肉質(zhì)略老；后者可縮短烹調(diào)時(shí)間，成菜后肉質(zhì)口感更嫩。最后澆熱油的用量要少，油溫在四成熱即可，否則影響成菜的視覺。油多顯得油膩，少了又達(dá)不到激香小米辣椒和蔥花的目的；油溫低炸不香小米辣椒和蔥花的香味，油溫高容易將蔥花和小米辣椒炸焦而變色走味。

這些就是關(guān)于酸湯兔花的做法和建議，小編本人很喜歡這道菜，在家也經(jīng)常會(huì)做，真的開胃好吃，尤其是夏天食欲不振的時(shí)候，絕對(duì)可以戰(zhàn)勝你的味蕾，喜歡的朋友抓緊收藏，也希望大家多多關(guān)注小編，小編每天的分享都是川味的經(jīng)典，一定有你喜歡的味道。