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豆皮在我們老家叫千張或千豆腐，是一種含水量較低的豆制品。千張可以搭配蔬菜一起炒制，涼拌，還可以打成結(jié)放入鹵水中鹵制，下火鍋也非常的好吃。

青椒肉絲炒千張

做法：把瘦肉切絲，加入適量料酒、姜絲、生抽和淀粉抓拌均勻腌制一會。把青椒洗凈切絲，千張切絲，姜蒜切末。熱鍋倒油，先把肉絲滑炒至斷生，盛出備用。鍋中加油，倒入青椒翻炒片刻，倒入肉絲和千張絲，翻炒均勻，加入適量鹽、白糖、生抽和胡椒粉，翻炒均勻即可。這道菜里面的青椒可以換成蒜薹或者芹菜都可以的。

韭菜炒千張

做法：把韭菜洗凈瀝干水分，千張切成絲，蒜切末，辣椒切段。熱鍋加油，放入蒜末和辣椒爆香，倒入韭菜和千張翻炒均勻，加入適量鹽、雞精、生抽和胡椒粉，翻炒至韭菜熟了即可。

青菜炒千張

做法：把青菜清洗干凈，千張切絲，蒜切末。鍋中加油先放入蒜末炒香，倒入青菜翻炒片刻，倒入千張絲，加入適量鹽和雞精，翻炒均勻即可。

這三種千張的做法是我們家中常做的，第一種做法我家孩子很喜歡，第二種和第三種做法是小時候吃的很多的兩種做法。做紅燒肉時放入千張結(jié)一起燉煮也很好吃的哦！ 千張含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸，還含有豐富的鈣質(zhì)，對老人和孩子的骨骼生長很有幫助，可以預防骨質(zhì)疏松、保護心腦血管。

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