上周央視財經(jīng)頻道《回家吃飯》播出的雅安特輯里每天賣出1萬串的石棉燒烤，刺激味蕾的撻撻面和椒麻雞讓“吃貨”們魂牽夢繞，你以為結(jié)束了？！

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7月29日18:30分同樣在央視財經(jīng)頻道播出的《回家吃飯》——“不辣的川菜也有味兒”特輯中介紹的就是“養(yǎng)生局”的經(jīng)典菜肴！從飲食角度告訴大家吃什么、怎么吃、為什么吃、讓大家吃出文化、吃出健康、吃出快樂、吃得明白。

跟著小編看看好山好水的雅安還有什么一定不能錯過的美食！

小編，夏天沒胃口吃飯咋辦？

學會做夏筍豬肚，讓你“脈動”回來！

要做夏筍豬肚，必不可少的食材就是夏筍！

所以這次我們就來“搶”國寶的食物——夏筍

要學夏筍豬肚，必不可少的老師就是葉驍

跟隨他的腳步，看看怎么做出美味的夏筍豬肚

雅安雨水充足、竹林茂密，盛產(chǎn)竹筍，不僅為我們“國寶”大熊貓?zhí)峁┝素S富的食材，也為雅安人帶來一年四季吃不盡的新鮮筍。

雅安夏筍咋個這么好？

其他地方一般是春筍和冬筍，雅安經(jīng)常受到高原下沉氣流以及盆地暖濕氣流影響，形成多雨、雨量大的特點，所以雅安夏筍水分足、口感嫩。

想要吃到這麻、脆、韌的夏筍豬肚當然需要先挖竹筍

俗話說得好：看起來容易做起來難

別以為挖筍很容易，這可是很有講究的

小貼士：

1、 要選擇竹子茂盛的地方

2、 只砍斷露出地面的部分

3、 使用鋤頭時動作要輕

這道菜的特別之處就是選用了雅安的夏筍，那么夏筍和我們常聽的春筍、冬筍有什么區(qū)別呢?

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夏筍:七月采收，體型細長，外表翠綠、微苦脆爽。

春筍:立春后采收，筍體粗壯呈黑褐色，清香細嫩。

冬筍:冬季采收，埋于地下，外表金黃，鮮甜脆嫩。

小貼士：

新鮮的竹筍略帶澀味，需要泡鹽水3小時以上去除。

夏筍清理好后便是展露刀工的時候了

刀法采用——滾刀

筍已備好，還需準備食材——豬肚

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小貼士：

1、豬肚在清洗的時候放一點鹽，鮮豬肚需加鹽去除表層的黏液。

2、豬肚性溫和可中和竹筍的寒性，夏季使用可達到補氣養(yǎng)胃的效果。

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豬肚處理好后，冷水下鍋，加入姜片煮40分鐘后撈出，切條。加入藤椒面、藤椒油，攪拌均勻。

鍋燒熱加入菜籽油，加入姜片、蒜片、藤椒炒香，放入豬肚，加鹽、糖、夏筍、青筍、芹菜翻炒，加入藤椒面，翻炒幾下即可。

誰說雅安人只能吃辣味的？

咱們還能吃麻味！

小編隔著屏幕都感受到了麻味直沖腦殼頂

這種感覺很“上頭”呀

說到藤椒，那肯定就是麻！

說到夏筍，那肯定就是脆！

說到豬肚，那肯定就是韌！

清新的麻、口感的脆加之豬肚的韌

三種口感不同的食材相互“撞擊”

將開啟怎樣的味蕾體驗呢?

麻味“上頭”就需要清淡的砂鍋雅魚來“漱漱口”

明天小編再給大家介紹雅安最著名的菜品之一

砂鍋雅魚

那味道！簡直不擺了！

喝一口湯小編就覺得升仙了

就知道你們想要視頻

這不 善解人意的小編把視頻也給你們搞來了

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編輯：劉 雨（實習）

責任編輯：唐淑楠、常勇

審核：董存榮

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