火鍋的靈魂在鍋底，熬八年目前一共有六種鍋底可供選擇，經(jīng)典的臺式麻辣鍋、黃金酸菜鍋、菌王養(yǎng)生鍋、囡囡（寶寶）番茄魚，以及今天重點品鑒的新研推出的藤椒酸菜鍋、黃金干貝鍋。

——黃金干貝鍋

天然日曬的瑤柱、小小的開陽、咸香的火腿等，通過繁復(fù)的工序搭配食材交融而成，色澤金黃、鮮香撲鼻。這是來自大海的饗宴，盡情闡釋了海鮮的鮮味，從開鍋后第一碗湯到最后一碗，不同階段品嘗，舌尖都能分辨出不同層次遞進(jìn)的鮮美味道，直到最后以蔬菜的清爽收味，以發(fā)自食客肺腑的感嘆做結(jié)尾。

——藤椒酸菜鍋

當(dāng)四川的新鮮藤椒碰上東北手工腌制的大白菜，居然能碰撞出如此令人迷戀的味蕾之花。酸香脆嫩的天然乳酸發(fā)酵的口感，糅合藤椒特有的檸檬和麻香氣息，再食欲不振的借口，在鍋前都將化為烏有。

——臺式麻辣鍋

除了新品之外經(jīng)典的臺式麻辣鍋底亦是不容錯過的選擇，熬八年的臺式麻辣鍋將川式三椒三香三料的飲食特色融入臺灣麻辣火鍋風(fēng)格。從各式香料的篩選，到辣椒品種的選擇，豆瓣及炒制工藝的技術(shù)改良，調(diào)合著青花椒迷人清新韻味、大紅袍花椒豪放不拘的霸氣、更有燈籠椒的香、二荊條的甜與小米椒的辣。食客們可以體驗到不同于一般川式火鍋的香與辣。

“熬八年”的美味秘訣，除了慢火熬制的鍋底湯頭，就是涮鍋菜品的食材選擇和加工的講究——精選當(dāng)?shù)鼐G色健康食材配合臺灣制作工藝，摒棄糖精、味素等化工調(diào)味品，讓食材呈現(xiàn)出最精華本質(zhì)的味道，正是這種追求“純粹”的態(tài)度讓“熬八年”的味道與眾不同！

下面，讓我們點選幾道精美涮品，開始一段讓味蕾“驚艷”的熬八年精致火鍋之旅。

●獨家菜品——鴨血豆腐

鹵制的豆腐和鴨血都非常鮮嫩，是麻辣鍋的必不可少的涮品組合。辣湯的味道飽含在鴨血豆腐之中，滑嫩多汁、麻辣爽口，基本上每一桌吃完都會再單點一份。很難相信在這種求快、求便利的時代，熬八年還堅持每天以慢而繁雜的傳統(tǒng)工藝準(zhǔn)備及制作鴨血豆腐。

●鎮(zhèn)店菜品——臺灣福袋

臺灣福袋是熬八年人氣超旺的鎮(zhèn)店菜品。吃的時候強烈建議一定要下紅鍋！豆腐皮包裹著鮭魚魚籽和魚醬，在紅鍋里一陣翻騰。一口下去，結(jié)實又Q彈。細(xì)嚼的時候，嘴里還能聽到咯茲咯茲的魚籽在口腔中爆裂的聲音，鮮美滋味仿佛讓舌尖每個細(xì)胞都在歡欣雀躍！

●絕代雙鮮——臺灣手工炸豆皮和特制蝦滑

臺灣手工炸豆皮，按照臺灣工藝制作而成，豆香味四溢，與辣鍋相得益彰。常年位于北京名菜榜——豆皮榜top10，是眾多名人的桌上必點。

熬八年手工打制的蝦滑與眾不同，適量加入荸薺，精確控制飽水度，才能意想不到的滑嫩鮮美。

●秘制鹵三拼——鹵牛筋、牛肚和肥腸

熬八年的鹵味三拼包含牛筋、牛肚和肥腸。采用秘制的老鹵四小時入味，帶著濃郁的香料與淡淡的草藥香。經(jīng)煮不老、軟滑可口、香而不膩，滿口都是膠原蛋白。另外店里的麻辣雞爪也是一絕，入口即化、唇齒留香。

●童趣小吃——科學(xué)面和甜不辣

這款統(tǒng)一干脆面是臺灣年輕人兒時的經(jīng)典回憶，每一個小學(xué)生曾經(jīng)都吃過。按照熬八年的主廚秘方可以嘗到“一面兩吃”的獨特口感：先掰部分面碎放入碗底，將剩下的高筋面餅在火鍋湯汁里煮軟，撈起來放入碗中，拌勻蒜泥、蔥花和紅蔥醬——軟軟脆脆、層次分明，鮮香縈舌、回味無窮！

甜不辣是著名的臺灣地道小吃，現(xiàn)點現(xiàn)炸，趁熱沾上酸酸微辣的甜辣醬，可以嘗出魚鮮味。或者入紅鍋煮上一兩分鐘，充分吸收麻辣鮮汁，一口下去，又別有另一番風(fēng)味在心頭。

●佐餐甜品和飲品——剉（cuo）冰圓舞曲和遵古炭焙烏梅湯

——冰火兩重天的水果剉冰

熬八年在夏季提供的刨冰，絕對是品嘗麻辣火鍋的絕配。一大盆白頭火山樣的刨冰配上豆花四周點綴著酸甜果肉的刨冰在舌頭冒煙的時候端上來，簡直能體會到味蕾綻放的冰爽感覺。

——古法慢熬的遵古炭焙烏梅湯

吃熬八年火鍋當(dāng)然不能少了去油解膩的秘制烏梅湯，這是創(chuàng)始人開店之初幾赴浙江，從當(dāng)?shù)乩限r(nóng)匠人手里收來優(yōu)質(zhì)烏梅，加入山楂、甘草、洛神花、老陳皮等古法工序熬制而成，入口便有濃濃的烘焙香氣和清爽口感。

熬八年提供不同風(fēng)味的臺灣鳳梨果茶、熬系列、奶蓋系列、奶茶系列，以及新品夏日系列飲品，選用純天然食材和不易發(fā)胖的阿拉伯糖，深受女士喜愛。對于含酒精的佐餐酒水，推薦地道的鳳梨臺啤和金門高粱酒等，據(jù)說熬八年不久還將推出自己的獨家精釀，值的期待。

融合創(chuàng)新，成就“熬八年”火鍋的美味傳奇

自誕生起，火鍋聚多種食材妙匯于一鍋，火鍋文化便是一種極具融合性的飲食文化。隨著廣為流傳，火鍋經(jīng)歷了與各地原住民的口味和食材的融合，又深受時代變遷下美食流行趨勢潛移默化的影響，尤其對于那些扎根經(jīng)營在北上廣深等流動人口居多的城市的火鍋店，經(jīng)受著巨大的文化差異碰撞和競爭交流。

“熬八年”注重融合創(chuàng)新，秉承了源自臺灣火鍋的匠心精制和原汁原味的特點，同時，為了盡量滿足不同季節(jié)廣大食客的需求，熬八年根據(jù)各家店所在城市地域風(fēng)味和時節(jié)的差異，按照“7:3”的比例，推出30%的新品——北京三里屯店即將與食客見面的黃金干貝鍋、藤椒酸菜鍋和囡囡（寶寶）番茄魚就是這樣的新品杰作。

“熬八年”源自地道的臺灣火鍋，崇尚自然與人文，專注于美味，專注于顧客體驗，專注于所在地文化。將講究原汁原味、匠心精制的臺灣飲食概念完美的融入到了火鍋當(dāng)中，慢火熬制的高湯、精工細(xì)做的原料、精致美味的涮品，考究雅致的就餐環(huán)境，以及與時俱進(jìn)的美味創(chuàng)新，將會一直引領(lǐng)著火鍋美食新時尚，成為廣大食客舌尖上的不二之選。