涼皮這種小吃，之所以受吃貨們的喜歡，和它清涼爽口的秘密分不開。但是因為它做起來太麻煩，很多吃貨想吃的時候只能叫外賣或者去外面買回來一些半成品，再調(diào)上一些料汁拌著吃，可是味道往往差強人意。

涼皮之所以此做起來麻煩，是因為要揉面、洗面，尤其洗面這個環(huán)節(jié)，費時費力。但這次要教給大家一個快手版制作涼皮，不用揉面洗面，在家就能輕輕松松做出涼皮。

面粉/土豆淀粉/冰水/蒜粒/蔥花/芝麻/辣椒面/黃瓜/綠豆芽/香菜/生抽/鹽/醋/食用油/芝麻醬/

1.面粉5勺、土豆淀粉3勺，放入到容器里，加入適量的鹽，然后分次倒入涼開水，一邊倒一邊攪拌，直到呈牛奶狀的面糊就行了（注意面糊里不要有顆粒物）；

2.準(zhǔn)備冰水；如果有時間，可以提前一晚上在冰箱里冰鎮(zhèn)一些涼白開，也可以冷凍一些冰塊兒放入到?jīng)霭组_里備用；

3.另起一口鍋，加水燒開。準(zhǔn)備一個托盤（烤盤或者平底盤子都可以），底部刷上一層油，然后澆上一勺面漿，均勻鋪開后，放入開水中熏熟，大概一兩分鐘就可以；

4.把燙熟的涼皮連盤一起放入冰水中快速冷卻，此時一邊旋轉(zhuǎn)一邊用鏟子刮，涼皮就能完完整整的取下來了；

5.調(diào)制料汁；把蒜末、蔥花、芝麻、辣椒面（用量可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡吃辣的可以多放點辣椒面）放入到容器中，另起一口鍋倒油燒熱后澆在配料上；

6.調(diào)味；生抽、香醋、鹽適量加入到熱油激過的配料中，然后可以加入一些涼白開稀釋一下。最后切個黃瓜絲，焯個綠豆芽，涼皮切段，碼上食材，澆上料汁，撒上一把香菜段，最后再淋上一些芝麻醬拌勻就可以吃了。

待攪拌均勻后，白潤的涼皮上頓時就裹滿了濃郁的料汁。自制涼皮稍稍厚一些，帶著糯糯的嚼勁。雖說沒有外面賣的涼皮爽滑，但是吃起來也是清爽利口。尤其在黃瓜絲、綠豆芽、花生碎的加持下，入口豐富有層次。

在家制作這個涼皮，可以根據(jù)人數(shù)來調(diào)控面漿的用量。面粉和淀粉的比例為2.5:1，一碗面漿基本就夠一家三口吃，可比外面買著吃要劃算多了。