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播放GIF 火鍋，是一年四季都會吃的一種飲食，無論是春夏秋季，火鍋都是大家都喜歡的美食之一，特別是夏季節(jié)火鍋更受歡迎。在火鍋中，許多人都對于麻辣火鍋感到情有獨鐘，尤其是吃火鍋之后那種舒爽的感覺。  播放GIF吃火鍋除了火鍋菜品，就是吃火鍋的味道，火鍋底料直接影響火鍋的味道口感。那怎樣做出好吃的火鍋底料呢？小編就在此向大家分析麻辣火鍋湯底的做法小竅門，讓大家在家里就可以享受到美味的麻辣火鍋。  用料 干辣椒 100克 桂皮 2小塊 八角 1顆 草果 1顆 白寇 幾顆 香葉 2片 小茴香 5克 步驟 1、首先我們準(zhǔn)備干辣椒100克，剪成小節(jié)放入盆中備用。加入適量的開水將干辣椒浸泡20分鐘（這一步的目的是讓干辣椒更容易搗碎） 播放GIF2、20分鐘后將泡好的干辣椒擠干水份放入石臼中，然后均勻的將干辣椒搗碎 播放GIF3、碗中加入八角1顆、2小塊桂皮、去籽的草果1顆、幾顆白寇、2片香葉、小茴香5克和適量的高度白酒將香料拌勻（這一步的目的是讓香料能夠更好的激發(fā)香味） 播放GIF4、碗中加入適量的青花椒然后加入泡香料的白酒拌勻備用這樣可以防止青花椒發(fā)苦 播放GIF5、開始準(zhǔn)備輔料：姜片（約20克）、適量的洋蔥切成絲（約30克）、準(zhǔn)備小蔥幾根切成段備用，帶須香菜2根切成小段備用 播放GIF6、準(zhǔn)備牛油500克切成小塊備用（不喜歡牛油的同學(xué)可以換成菜籽油或者大豆油） 播放GIF7、最后在碗中加入紅油豆瓣醬50克 播放GIF8、開始制作：首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后將切好的牛油下鍋炒化 播放GIF9、油溫?zé)?成熱之后加入準(zhǔn)備好的姜蔥香菜段下鍋，然后開中小火將輔料炸至金黃色（這一步的目的是讓牛油吸收輔料的香味）輔料炸至金黃后撈出丟棄不用  播放GIF10、然后將搗碎的糍粑辣椒下鍋炒勻 播放GIF11、翻炒均勻之后將浸泡好的香料下鍋，轉(zhuǎn)小火翻炒10分鐘（這一步目的是將香料炒出香味）香料炒香之后加入適量的干辣椒翻炒5分鐘，加干辣椒是為了增加香辣味（不能吃辣的可以不加） 播放GIF12、5分鐘之后加入準(zhǔn)備好的豆瓣醬開小火炒香炒出紅油，切記這一步不能開大火，否則湯底不夠紅亮 播放GIF13、豆瓣醬炒香之后加入準(zhǔn)備好的青花椒翻炒1分鐘，同學(xué)們花椒下鍋不能炒太久否則香味大減 播放GIF14、加入適量的冰糖中和辣味和提鮮（3克），再加入少許的酒糟增加回味（3克） 播放GIF15、翻炒均勻之后再加入適量的清湯（約1800克），沒有清湯的可以用清水代替大火燒開之后開始調(diào)味 播放GIF16、鍋中加入食用鹽2勺（約6克）、加入雞精2勺（約4克）、不喜歡雞精的同學(xué)可以不加 播放GIF17、調(diào)好味之后即可出鍋，一份簡單快速版的麻辣火鍋就制作完成啦 播放GIF |
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