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匠心I美食I傳承 大師的菜 家常的味 家常小炒·韭黃肉絲 吃山珍滿足你的胃，而吃家常才能穩(wěn)住你的心。最近的山珍海味吃得夠豐盛，馬仔想念家常味了。 雖然家常菜沒有亮麗的外表或者內(nèi)含珍貴的食材，但它卻代表著人間煙火氣。  （圖片來源于網(wǎng)絡(luò)） 今天這道家常小炒，你我餐桌上的寵兒—『韭黃肉絲』，就坐實(shí)了我們對(duì)家常菜的難割舍！  韭黃肉絲，全國所有的餐桌上都有它，但每個(gè)地區(qū)做韭黃肉絲的方法都不一樣。 但馬仔最愛的就是我們川味的做法，那可是色香味俱全?。ú灰浰拇ㄈ俗顣?huì)炒肉絲，還出了一個(gè)大名鼎鼎的魚香肉絲呢）  （圖片來源于網(wǎng)絡(luò)） 韭黃嫩黃色澤，吃起來口感脆嫩并且香味撲鼻，深受大眾喜愛。 韭黃除了美味，其營養(yǎng)更豐富：具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力，并能增進(jìn)食欲，同時(shí)具有補(bǔ)腎起陽的作用。  這道川味的韭黃肉絲，只需搭配上泡辣椒和自制碗芡，風(fēng)味才是一絕。 泡辣椒在川菜里的重要性雖比不上豆瓣醬，但是也算是位居前位的調(diào)味料。不管做什么菜，加了它，除腥提味，鮮美之極 川菜大師碗芡配方今天毫無保留給到，韭黃肉絲再澆上它一起炒，色鮮味美，脆嫩多汁，超級(jí)下飯，好吃到爆！   炒制這道家常兩大秘訣掌握在手，還怕沒口福嗎？ 鮮亮亮的韭黃炒制以后爽脆多汁，還吸收了肉的鮮味，肉絲入口滑嫩，咸香多汁，這家常的味道又讓人忍不住多吃一碗飯！ （跟著大師一起做起來吧?。?br/> 雷 先 華  成都萬重錦川菜館 創(chuàng)始人 ARE YOU READY ? 一切準(zhǔn)備就緒，開工吧！  所需食材  豬里脊肉200g/韭黃300g 大蒜3g/生姜3g/泡辣椒10g 碼味： 醬油2g/胡椒粉1g 豆粉15g/料酒3g/蔥姜水20g 蛋清1個(gè)/食用油10g 碗芡： 鹽3g/胡椒粉1g/醬油3g 料酒3g/醋8g/水豆粉5g 具體用量 根據(jù)個(gè)人喜好添加 第一步 · 食材前期處理 · ? 將豬里脊肉切成片，然后再切成二粗絲。大蒜、生姜切成絲，泡辣椒去籽后切成馬耳朵狀，韭黃洗凈后切成5cm的段狀。  第二步 · 碼 味 · ? 肉絲切好后加入醬油、胡椒粉、豆粉、料酒、蔥姜水、雞蛋清、食用油攪拌均勻備用。 第三步 · 調(diào)制碗芡 · ? 準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、醋、水豆粉攪拌均勻待用。 第四步 · 炒 制 · ? 將鍋炙熱，然后倒入清油和豬油，油溫升至4成熱時(shí)倒入肉絲炒至滑散發(fā)白，然后加入姜絲、蒜絲、泡辣椒、韭黃炒制分散，緊接著加入碗芡翻炒均勻，迅速起鍋。 開 飯 ▲韭黃肉絲 肉絲細(xì)嫩 韭黃脆香 馬仔小貼士： 1.韭菜下鍋后，不能炒太久，混合均勻就可起鍋了，盡量減少韭黃在鍋內(nèi)逗留的時(shí)間，可讓成菜鮮嫩多汁。 2.因?yàn)橥胲秃团堇苯芬呀?jīng)有鹽味，所以炒制時(shí)根據(jù)各自喜好添加食鹽即可。 大師的菜 家常的味 |
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