很多家庭的廚房里會(huì)存放不少的蔬菜，備不時(shí)之需。可天氣潮濕悶熱，有些食物稍微放久了就會(huì)發(fā)芽，像我們生活中常見(jiàn)的土豆、紅薯、大蒜、洋蔥、花生等等，都很容易發(fā)芽。

很多時(shí)候，我們不確定這些發(fā)芽的食物還能不能吃，扔了覺(jué)得可惜，留著繼續(xù)吃又擔(dān)心不安全，很難讓人選擇。那么，哪些發(fā)芽的食物不能吃？哪些可以吃呢？

發(fā)芽的土豆是不能吃的，因?yàn)橥炼菇?jīng)過(guò)發(fā)芽之后會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵堿，這是一種有毒物質(zhì)，會(huì)對(duì)身體造成傷害。正常情況下土豆中的龍葵堿含量很少，但發(fā)芽之后就會(huì)大量生成，也是土豆的自我保護(hù)機(jī)制。

而且龍葵堿這種物質(zhì)相對(duì)較穩(wěn)定，普通的蒸煮燉炒很難破壞它。而且人們很難判斷土豆的發(fā)芽深度，不要選擇削掉發(fā)芽的部分，最好的辦法就是直接扔掉。

發(fā)芽的紅薯可以吃，但發(fā)霉不能吃，因?yàn)榧t薯和土豆不一樣，紅薯發(fā)芽本身并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可以放心食用。除了發(fā)芽之外，紅薯最容易發(fā)霉，這種情況就不要吃了，因?yàn)榘l(fā)霉的紅薯上會(huì)有霉菌在生長(zhǎng)繁殖，這些都是對(duì)人體有害的物質(zhì)。

發(fā)芽的花生最好不要吃，花生本來(lái)是由花生殼包裹，里面是封閉的空間。如果花生突然發(fā)芽了，花生外殼就會(huì)被破壞，這就很容易造成霉菌的污染。緊接著里面就會(huì)發(fā)霉，生成黃曲霉毒素這種物質(zhì)，貿(mào)然吃了就會(huì)傷害肝臟，還是扔掉比較安全。

發(fā)芽的大蒜可以放心吃，只要是溫度、濕度適宜，大蒜很容易發(fā)芽，不會(huì)產(chǎn)生任何的有毒物質(zhì)。而且還有研究表明，發(fā)芽后的大蒜要比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化劑，對(duì)預(yù)防衰老還有一定效果。

發(fā)芽的洋蔥可以放心吃，不需要擔(dān)心有毒物質(zhì)，而且即便放很長(zhǎng)時(shí)間也不容易腐爛。只不過(guò)發(fā)芽之后的洋蔥口感會(huì)變化很大，刺激性氣味減輕了不少，質(zhì)地也會(huì)變干，口感不如之前。

最好，還是建議大家不要把蔬菜放置很長(zhǎng)時(shí)間，蔬菜的新鮮程度最為重要，下次買菜還是少買一些。