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經(jīng)常聽(tīng)到有人說(shuō)蛋黃是高膽固醇食物，為防動(dòng)脈粥樣硬化，老年人不能吃，這種說(shuō)法是真還是假？

說(shuō)這個(gè)問(wèn)題之前先來(lái)看這樣一件事。新生兒出生后最好的喂養(yǎng)方式是母乳喂養(yǎng)，隨著小嬰兒不斷長(zhǎng)大就需要逐漸添加輔食，雞蛋是絕大多數(shù)家長(zhǎng)的選擇，而且一定選擇的是蛋黃，為什么呢？因?yàn)殡u蛋是能孕育生命卵細(xì)胞，含有孕育生命所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素也是人體所必需的，尤其是蛋黃是營(yíng)養(yǎng)最全面的天然食物之一。

其實(shí)，人到老年也是一樣。進(jìn)入老年后全身各項(xiàng)機(jī)能都在衰老退化，消化吸收功能也不例外，更需要通過(guò)多吃營(yíng)養(yǎng)全面的食物彌補(bǔ)這種不足，而雞蛋就是一種最符合這種需求的食物。但很多老年人不敢吃雞蛋，尤其是不敢吃蛋黃，主要原因在于怕蛋黃中膽固醇含量高，吃了會(huì)升高膽固醇導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化及心腦血管病，真的是這樣嗎？

首先，膽固醇是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素之一，它是組成細(xì)胞膜的重要成分，而細(xì)胞是生命的基礎(chǔ)，缺乏膽固醇將對(duì)細(xì)胞的新陳代謝產(chǎn)生不利影響；它還是合成人體所需要的各種激素的原料，各種激素缺乏人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)也將不能正常進(jìn)行，尤其對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，維持機(jī)體中有足夠的膽固醇是防治疾病、延緩衰老所必須的。

其次，人體中的膽固醇80%以上由肝臟合成，且是利用機(jī)體膽固醇代謝產(chǎn)物二次合成而來(lái)，每天只需要從食物中補(bǔ)充剩余的20%即可滿足需要。更為重要的是，人體對(duì)進(jìn)入胃腸中膽固醇的吸收率只有30%左右，且出于機(jī)體的自我保護(hù)，當(dāng)吸收量達(dá)到需要最時(shí)，對(duì)食物中膽固醇的吸收率會(huì)迅速下降，因此并非進(jìn)食了高膽固醇的食物機(jī)體膽固醇就會(huì)有大幅升高，也就是說(shuō)造成機(jī)體膽固離升高最主要的原因在于肝臟合成過(guò)多。

第三，在動(dòng)脈粥樣硬化形成過(guò)程中，起主要作用的只是被稱為低密度脂蛋白膽固醇的物質(zhì)，它只是機(jī)體中各種膽固醇中的一種，且并非直接來(lái)源于食物，而是由肝臟合成而來(lái)，因此要控制低密度脂蛋白水平要從抑制肝臟合成過(guò)多入手。

了解了這些知識(shí)再來(lái)看蛋黃，一顆雞蛋的蛋黃中大約含有200-250mg的膽固醇，而人體每天需要從食物獲取約300mg的膽固醇，按照上述說(shuō)到的人體對(duì)膽固醇30%的吸收率，實(shí)際上一顆蛋黃中的膽固醇只有60-75mg進(jìn)入血液，遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于人體每天300mg的需要量，是不足以影響機(jī)體膽固醇水平的，所以老年人以及膽固醇高的人沒(méi)必要對(duì)每天一顆雞蛋有擔(dān)心，要想控制膽固醇還是要從抑制肝臟合成過(guò)多上采取措施。

需要提醒的是：老年人打消了不能吃蛋黃的顧慮，對(duì)吃蛋黃帶來(lái)的益處也要有一些了解。上面已經(jīng)說(shuō)到了蛋黃營(yíng)養(yǎng)全面，人體所需要的微量元素鐵、鋅、鎂等含量豐富，能很好地為機(jī)體提供補(bǔ)給；特別是研究證實(shí)，蛋黃有利于提高機(jī)體中被稱為好膽固醇的高密度脂蛋白水平，對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化及斑塊形成有積極的作用。

當(dāng)然，這并不是說(shuō)蛋黃吃的越多越好，滿足機(jī)體需要而不過(guò)量是應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持的原則，而每天一顆帶蛋黃的雞蛋完全符合這個(gè)原則，還有什么不放心的呢？不過(guò)有一種人是例外，即患有家族遺傳性高膽固醇血癥的人，這類人由于機(jī)體膽固醇先天異常，自身合成的膽固醇過(guò)多，外源性膽固醇對(duì)膽固醇水平的影響非常大，飲食上要嚴(yán)格限制膽固醇的攝入，蛋黃是不能吃的。

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