吃過紫金十大特產(chǎn)，到哪不忘紫金人——農(nóng)卷風(fēng)創(chuàng)客陳金川

有一種鄉(xiāng)愁，即使沒有回家，也要吃到家鄉(xiāng)特產(chǎn)。在每逢佳節(jié)倍思親的時(shí)刻，身邊各種各樣琳瑯滿目的精美食品和特色小吃，然而，故鄉(xiāng)特產(chǎn)不僅沒有淡化你在異鄉(xiāng)獨(dú)自打拼的時(shí)候記憶中的味道，還能讓你在苦苦思念你的父母和對他們濃濃的愛意。這一切，就是家鄉(xiāng)特產(chǎn)的魅力紫金地方雖小，自然資源和人文特色豐富，養(yǎng)育出我等吃遍天下無敵手的吃貨一堆，那么提到吃，自然紫金很多天然的食材和很多好吃的特產(chǎn)，順序難排前后，在這里給大家介紹一下紫金的十大特產(chǎn)。

01

紫金永安牌椒醬

山東金鄉(xiāng)有中國辣椒之鄉(xiāng)，中國辣椒歷史上共四大產(chǎn)區(qū)俗稱'一澤三都'。然而小伙伴們至今沒有想清楚的是咋們大紫金一不生產(chǎn)辣椒，二不吃辣椒，怎么就成了辣椒醬的搬運(yùn)工了呢？

這要從民國初前說起，之前紫金縣的名字就叫永安，紫金永安牌辣椒醬就是一個(gè)縣字號的老品牌，紫金永安牌椒醬(原名沈鴻昌辣椒醬),至今為止兩百多年的傳承，是廣東省紫金縣傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品。產(chǎn)品用優(yōu)質(zhì)辣椒、大蒜等20多種原材料精制而成。風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。是享譽(yù)海內(nèi)外的“紫金之寶”之一。紫金永安椒醬是我們出門在外或者饋贈(zèng)親友的首選佳品，一罐罐裝滿的不僅僅是辣椒醬，還是罐罐滿滿辣人的鄉(xiāng)愁。

02

紫金黃花茶

俗話說，高山云霧出好茶。紫金縣位于北緯23°10′—23°45′，四面環(huán)山，植被豐茂，土壤濕潤疏松，晝夜溫差大，云霧彌漫，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和氣候特點(diǎn)適宜茶葉生長。

紫金縣尤其以黃花村盛產(chǎn)茶葉而得名，據(jù)《紫金縣誌》載，紫金縣黃花村盛產(chǎn)綠茶已有500多年歷史。

花茶產(chǎn)以800米以上的高山，稀少貴重，因種植地理環(huán)境條件得天獨(dú)厚，無公害、環(huán)保，產(chǎn)出的茶葉具有色、香、味俱優(yōu)的特點(diǎn)，被客家人稱為東江三大名茶之一。

現(xiàn)在黃花村人已從上世紀(jì)90年代開始改變上百年來的單一分散種植觀念，從分散型種植改為集納型種植，逐步形成“黃花綠茶”系列：黃花閨秀、黃花牌御茗、黃花牌精品等產(chǎn)品。

2009年參加中國茶葉學(xué)會(huì)舉辦的“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比，榮獲特等獎(jiǎng)； 2010年參加中國茶葉學(xué)會(huì)舉辦的首屆“國飲杯”全國茶葉評比，榮獲一等獎(jiǎng)。還有更多的殊榮在茶文化長河中將會(huì)得到更多的肯定， 真切希望紫金綠茶成為又一個(gè)咋們紫金的名片，讓更多的人品到健康好茶。

03

藍(lán)塘土豬

古代經(jīng)常用豬代表財(cái)富和生育，代表女性。云想衣裳花想容，春風(fēng)拂檻露華濃。這是別人形容咋們紫金妹子的氣質(zhì)。然而我卻想到了豬屆里傾國傾城的藍(lán)塘土豬。

藍(lán)塘豬因中心產(chǎn)區(qū)在廣東省紫金縣的藍(lán)塘鎮(zhèn)而得名，是國家地方優(yōu)良品種之一，歷史悠久，主要產(chǎn)地為秋香江流域的藍(lán)塘、鳳安、好義、上義、九和、瓦溪、紫城等地。

藍(lán)塘土豬具有生長快、抗病力強(qiáng)和皮薄肉嫩等特點(diǎn)，1978年被列入國家級畜禽品種資源保護(hù)名錄。經(jīng)加工后色艷味美、皮酥肉脆，是港、深等地區(qū)茶樓、酒樓席上珍品，暢銷國內(nèi)各大市場。

2012年9月，在廣東十大最具人氣土特產(chǎn)評選活動(dòng)中獲得“最具魅力土特產(chǎn)”美譽(yù)。2013年10月，紫金藍(lán)塘豬在廣東十件寶評選活動(dòng)中獲旅游土特產(chǎn)類“廣東十件寶”的美譽(yù)。

不多說了看到這么完美的二師兄，此刻我的肚子正在咕嚕咕嚕叫，只想來一碗鄉(xiāng)下全豬湯。

04

八刀湯

《舌尖上的中國3》讓人口水橫流，其實(shí)舌尖上的紫金還有很多讓人愛不釋口的美食，其中就有早餐最常吃且百吃不厭的紫金八刀湯。

廣東紫金縣的“八刀湯”，算得上是客家人對豬的完美演繹。八刀湯是紫金的招牌湯“八刀湯”是對著用黑麥草、番薯葉喂養(yǎng)的紫金藍(lán)塘豬的八個(gè)最精華的部位切割一刀，分別包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯。切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水里，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進(jìn)蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時(shí)，絕不準(zhǔn)攪動(dòng)翻轉(zhuǎn)豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。

由于選材嚴(yán)格，一般都選凌晨最新鮮的豬肉而成，成都人和老廣都要著名的早茶文化，他們悠然自得地享受著慢生活，而紫金八刀湯就厲害了， 一般早上六點(diǎn)鐘開賣，為數(shù)不多的肉賣光了就打烊收鋪。沒辦法，誰叫八刀湯那么好喝呢！因湯的鮮味無與倫比，每天的食客絡(luò)繹不絕，門庭若市，曾有的店鋪創(chuàng)下四小時(shí)賣出300碗“八刀湯”的記錄。所以，當(dāng)你胖了，氣色好了，早餐八刀湯再來一碗。

05

紫金竹殼茶

愛茶之人都知道西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶，然而我從小最早了解的是紫金竹殼茶。小時(shí)候醫(yī)療設(shè)備沒有那么發(fā)達(dá)，有點(diǎn)頭疼肚鬧的時(shí)候爺爺奶奶就會(huì)拿看家的竹殼茶泡好給我們當(dāng)藥喝。

廣東省紫金縣飲料食品廠生產(chǎn)的竹殼茶（原名葫蘆茶），400多年的竹殼茶的歷史還有一個(gè)關(guān)于明末清初，永安縣橫坑社（今紫金縣烏石鎮(zhèn)橫坑村）一個(gè)農(nóng)民叫范源的傳說

以整片竹籜(竹殼)包扎成五個(gè)連珠葫蘆狀，底部貼上紅紙標(biāo)簽，過去在中藥店懸掛出售，頗為引人注目，是廣東民間涼茶之一。竹殼茶用山林中采集的10多種珍稀草藥，通過特殊加工配制而成，內(nèi)含鴨腳木葉、葫蘆茶、雞骨草、金銀花、車前草、金不換、救必應(yīng)等中草藥，雖然外觀“老土”確是貨真價(jià)實(shí)的養(yǎng)生良品。

竹殼茶其性溫，味甘醇香，具有清熱解暑、消炎去滯、利尿除濕、健脾胃、降血壓等功能，成為四季皆宜，男女老幼可飲的純天然茶飲。竹殼茶還是保持它最本真和天然的成分，土里土氣略帶一點(diǎn)道家風(fēng)范的包裝，慢慢地淹沒在五花八門的商品里。

鬼知道400年來竹殼茶經(jīng)歷了什么，重點(diǎn)是它被我們傳承下來了，還為當(dāng)?shù)貛砹撕芏嗟氖鈽s，在我還沒有出生前就已經(jīng)獲得中國消費(fèi)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

不說了，我準(zhǔn)備上山砍鴨腳木拔雞骨草了!

06

紫金春甜桔

同樣是桔子，生淮南為橘，淮北為枳，接下來我要說的就厲害了，長在紫金為春甜桔。

春甜桔是廣東省紫金縣特產(chǎn)。該品種品質(zhì)優(yōu)良,具有果色金黃、光澤性好、皮薄、肉質(zhì)爽脆、化渣、核少、酸甜度適中、味清甜、含糖低、含豐富的礦物質(zhì),素有“嶺南第一桔”、“桔中之王”美譽(yù)。

紫金春甜桔是通過省級鑒定的優(yōu)質(zhì)稀有水果，為紫金縣獨(dú)有，因遲熟應(yīng)節(jié)（春節(jié)）、皮薄核少、肉脆化渣、清甜味純而聞名。

近年來，春甜桔上市批發(fā)價(jià)，仍十分搶手，供不應(yīng)求， 被列為全省重點(diǎn)推廣新品種。

春甜桔素有“嶺南第一桔”、“桔中之王”等美譽(yù)。2011年10月， 紫金縣春甜桔榮膺“嶺南十大佳果”稱號。

最是橙黃橘綠時(shí)，對于紫金吃貨們來說是很開心的，漫山遍野的桔子，豐收時(shí)節(jié)是最幸福的了。

07

客家地瓜包

小時(shí)候聽奶奶說他們以前缺乏糧食都用地瓜充饑，在他們那代人的記憶中是艱辛的，地瓜也是不可承受之重的食物。飽漢不知餓漢饑，如今豐衣足食了，我卻還是很懷念小時(shí)候奶奶的味道，喜歡吃地瓜絲煲糖水和煲粥喝。所以我們這傳承了一種特色小吃—客家地瓜包。

地瓜包如同北方的餃子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工制作，土里土氣，或包成棱形。

地瓜包很講究的是餡料。大多餡料是香菇、瘦肉、冬筍、大蔥之類搗碎，加上調(diào)味品，放置鍋里炒熟。芋頭煮熟之后，去皮，拌進(jìn)地瓜粉反復(fù)揉搓，直至如面粉一樣可以捏成薄薄的皮，而后包上餡料，或蒸或煮，皆美味鮮嫩。那是山中的珍饈，能端上餐桌招待客人的一道很體面的美食！

現(xiàn)在物質(zhì)生活豐富了，各式糕點(diǎn)琳瑯滿目，地瓜包那美味久久留在心頭！

08

紫蘇鮮龍

咋一看這美食都色香味俱全啊，在老家門前屋后無須播種都可以找到紫蘇，是我們客家地區(qū)很重要的一種香草調(diào)料。

紫蘇為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數(shù)凹點(diǎn)狀腺鱗，紫色或紫綠色，質(zhì)脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。

鮮龍即鱘龍魚，亦單稱“鱘”。魚綱，產(chǎn)于沿海各地及南北各大水域，為大型經(jīng)濟(jì)魚類。是世界上少數(shù)生活在水中的活化石之一，是所有魚類中營養(yǎng)價(jià)值最高的一種魚類，鱘龍魚卵可做為魚子醬。

此菜要掌握好火候，才能令鱘龍吃起來外酥內(nèi)嫩，過了火候魚肉就會(huì)變老、變硬，影響口感；以玫瑰露酒和京蔥來腌鱘龍，為的是去腥增鮮；取蛋黃而舍蛋清，目的是讓鱘龍吃起來更酥、更香；上碟前加玫瑰露酒，以去掉紫蘇的“青”味。

客家妹子都是出得廳堂入得廚房的一把好手，除了能創(chuàng)造這么好吃的紫蘇鮮龍，還能做出更多的美食。

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紫金香菇

說起香菇，小時(shí)候就在山澗小溪里跟著爺爺一起種過，那時(shí)候每天從晨霧中帶著空籃子過去，看到一堆堆一個(gè)個(gè)小傘似的蘑菇，爺爺就讓我自己去挑最漂亮的摘下來做早餐，說起香菇記憶中瞬間穿梭在一排排一架架的香菇堆里，沒想長大了才知道這個(gè)美妙的記憶可能也停留在很多紫金人的回憶里。因?yàn)樽辖鹩泻艹雒南愎健?/p>

河源紫金縣有大面積的香菇種植地。紫金香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。

香菇，又稱冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)。

香菇不但具有清香味鮮的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有大量的對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)分析，每百克鮮香菇中，含有蛋白質(zhì)12--14克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般植物性食物的蛋白質(zhì)含量；它們不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，有些還具有降低血脂等功效。近年來，美國科學(xué)家發(fā)生香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用。

香菇不僅是一道席上名菜，而且歷來被我國人民作為延年益壽的補(bǔ)品。它含有多種化學(xué)成分，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。

是不是覺得我們大紫金是個(gè)人杰地靈處處有山珍的地方呢？

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紫金牛肉丸

不是丸子中偏愛紫金肉丸，只是吃過之后再也找不到愛上其他肉丸子的理由。記得大學(xué)每次回家一下車第一時(shí)間是和閨蜜一起去老店鋪那里先吃幾個(gè)肉丸后再回家，可想它在吃貨心中的地位。

紫金縣有中國最大的牛丸。每個(gè)有網(wǎng)球般大小，據(jù)說這樣大的牛肉丸，外脆里嫩，吃起來相當(dāng)過癮。

牛肉丸是紫金縣當(dāng)?shù)孛∈?，來源于客家菜。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

家鄉(xiāng)情，家鄉(xiāng)味，此處聞，此處醉~

PS作者：農(nóng)卷風(fēng)陳金川njf099