【燕麥米粥饅頭的做法步驟圖】

悟癡 2019-07-20

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第二次做燕麥米粥饅頭，好吃，喧騰，也很有嚼勁～加了米粥的面團非常軟，會比純中筋面粉的好揉一些，以前可都是我老公幫忙才行，這兩次的燕麥米粥饅頭都是我一個人獨立完成的，雖然揉面依然是個力氣活，但是加了米粥的饅頭胚確實好揉很多哦～??平時有喝粥習慣的朋友們不妨試試～??

在我們家，各種雜糧粥是晚餐必備的，一周估計要3～4餐是喝粥，經(jīng)常有跟我互動的廚友可能都知道。所以，平時的飲食習慣，讓我經(jīng)常為喝不完的雜糧粥而煩惱，經(jīng)過兩次嘗試，饅頭也特別好吃，解決了我一大難題。????????????

今天就把燕麥米粥饅頭推薦給廚友們，菜譜里加了很多小視頻，動起來的步驟圖，學起來會更容易些～??

喜歡更瓷實的“山東大饅頭”請戳這里??https://www.xiachufang.com/recipe/101709665/

用料

面團：
中筋面粉	1000克
燕麥米粥	約600克
干酵母/鮮酵母	8克/24克
以前酵母任選其一
鹽	6克
細砂糖	20克
排氣：
中筋面粉（排氣用）	200克

燕麥米粥饅頭的做法

燕麥米粥的狀態(tài)（這是涼透的米粥，還是很稀的）
注意看圖：如果你剩下的米粥是這種濃稠的，那需要另外加50克的水攪勻。如果比圖片還要濃稠，那么需要加更多的水來稀釋，最后把米粥調(diào)好再稱重。
揉好的面團手按會有點黏手，這是因為有米粥的緣故，但是不粘盆，比較軟的狀態(tài)。蓋上保鮮膜進行發(fā)酵（我是用廚師機攪拌缸直接蓋保鮮膜發(fā)酵）。
發(fā)酵好的樣子（冬天室溫20度左右，用時約一個多小時。夏天約40分鐘）。
200克的面粉分三次加入，開最低速，第一次加面粉。
刮刮四壁，低速，加入第二次面粉。
最后一次加面粉（剛好有點陰天，光線明顯暗了許多）。
案板上撒著面粉（不在200克之內(nèi)），稍微再揉一揉。加了米粥的面團比較軟，跟純凈水揉出的面團不一樣。
分成12份，每個約160克左右（大小可按自己喜好來）。
揉饅頭胚的手法是外圍一圈往中心點揉，每一個饅頭胚最少揉100下（我目前揉150下）。揉面團的狀態(tài)是由緊實到軟軟的過程，150下后面團是光滑并且軟軟的。同時記得底下還要加少量面粉。
在美拍的一段小視頻
揉好后，把中心點褶皺的部位握在手心里，慢慢轉(zhuǎn)動揉捏成尖頭。
捏成這個模樣，有點像大鴨梨??
包裹一層面粉。單手拍視頻，只能這么滾面粉??
把尖的一面坐下來，如果還不夠圓，雙手左右再搓圓一點。（晚上光線不好，把我的手拍的好黑啊！??其實我還是很白的，哈哈～??）
烤盤上鋪一塊大的紗布，把揉好的饅頭胚擺放好，再把密實的紗布包裹住，防止二發(fā)過程中表皮風干。放入烤箱，不開電源二發(fā)，時間約25～30分鐘。
如果家里烤箱容量小，放不下這么多饅頭胚，同樣把饅頭胚蓋好密實的紗布，放烤箱上面，照常開烤箱進行二發(fā)（夏天天熱無需放烤箱，放室內(nèi)即可）。
二發(fā)好的樣子
準備籠屜，把屜布潤濕擰干水分，輕拿輕放，把饅頭胚擺好。
冷水開蒸，上氣（水開）后蒸20分鐘。燜3分鐘左右開蓋。
蒸好大饅頭（經(jīng)過多次研究，后面的三個不是被滴水了，而是揉進去的干面粉沒有與面團充分揉勻，造成里面出現(xiàn)空洞。也是統(tǒng)稱的沒揉到位??）。
隨意掰開一個，好喧軟（晚上光線偏黃）
看看內(nèi)部組織，棒棒噠～??

小貼士

這個“燕麥米粥饅頭”跟我的另一個菜譜“山東大饅頭”的面團，在軟硬程度上有點差別，凡是加了米粥的饅頭都會更軟一點。喜歡瓷實的大饅頭請做“山東大饅頭”，喜歡軟軟的請做“燕麥米粥饅頭”。
有問題請留言，我看到后會一一回復的～??

回答廚友問，發(fā)面不用加堿嗎？
答：我做饅頭包子從來不用放堿的，因為不是老面發(fā)酵所以不用放堿。但是，有很多人不嚴格按菜譜操作，不懂得一發(fā)是什么狀態(tài)，導致一發(fā)過度，面團就發(fā)酸了。到了這一步，還有些人依然不按照排氣方法加面粉，最后蒸出來的饅頭還是會酸的。如果按照方子操作，加足量的干面粉進行排氣，是可以解決一發(fā)過度的酸味的。排完氣聞聞面團就知道。如果你的面團加足了面粉排氣，依然有酸味，這種情況再加食用堿解決，500克面粉加1克食用堿即可。

使用鮮酵母是干酵母的3倍，鮮酵母保質(zhì)期短，隨著時間的延長，鮮酵母需要增加用量，以保證酵母的活性。