|
說起美味的炸藕夾，可是很多朋友的最愛了，媽媽每次看到新鮮的蓮藕，就會買上幾根，再買些五花肉作為肉餡，炸一些美味的肉餡藕夾給我們吃。炸藕夾好吃的訣竅就是外面的面糊是金黃酥脆的，里面的藕片和肉餡是鮮嫩甘甜的，好吃到嘴軟呀~  食材：新鮮蓮藕5根，五花肉500克，低筋面粉200克，淀粉100克，泡打粉4克，色拉油10ml，雞蛋2個，鹽、生抽、大蔥、植物油。 做法：  1、蓮藕的選擇。外形粗壯渾圓，均勻筆直的蓮藕適合買來做藕夾，彎曲的、太細細的蓮藕不適合做不要買。把蓮藕洗凈削皮，切成0.5厘米厚的藕夾片，下刀要穩(wěn)，不要把中間切斷，這個厚度的藕夾吃起來有質(zhì)感，口感還酥脆。  2、切好的藕夾放入大盆，中用清水沖洗2遍，洗去多余的淀粉，這樣藕夾吃起來更清脆爽口。藕夾洗凈后瀝干水分，加入少許鹽腌制5分鐘，用來入底味。  3、調(diào)面糊。炸藕夾酥脆的關(guān)鍵就是面糊要調(diào)好，用低筋面粉和淀粉混合調(diào)制，兩者比例是2:1，這個比例做出來的面糊炸制后口感最好。另外每100克面粉多加一個雞蛋，2克泡打粉，5ml色拉油。  雞蛋可以使炸好的面糊色澤更加金黃，味道更醇香，口感更酥脆；泡打粉可以增加面糊中的口氣，也是起到起酥的作用，很關(guān)鍵，泡打粉可以用少許蘇打水，或者是鮮啤酒代替，都起到同意的作用。色拉油也是起酥的作用。  4、制作肉餡。把新鮮五花肉剁成末，加入大蔥末、生抽、鹽、植物油，攪拌均勻調(diào)味。肉餡中不用加水和雞蛋，保持肉餡稍微干一些，炸的時候不出容易水，藕夾味道反而會清脆鮮嫩，這一點要切記。  5、把肉餡均勻的填入藕夾中，藕孔中最好也填滿。把填好的藕夾裹上厚薄均勻的面糊，起鍋燒油，油溫160度下入藕夾，中火炸制，保持油溫恒定，等藕夾浮起，顏色變?yōu)榻瘘S色，撈出藕夾瀝干油，稍微放涼即可使用。  炸藕夾做法很簡單，考驗耐心和細微的刀工，藕夾切的時候底部剩余0.5厘米不切斷，兩面的厚薄還要均勻一致，這樣口感才好。洗好的藕夾稍微加些鹽入底味，口感不至于太多寡淡。  面糊的調(diào)配比例是關(guān)鍵，好的面糊可以達到入口即化的酥脆程度，為藕夾增色不少。面粉和淀粉是2：1，大家記住就行。大廚教你“炸藕夾”，從選藕到制作都很詳細，外酥里嫩好吃到嘴軟！大家愛吃藕夾嗎？會做嗎？ |
|
|
