從開始到現(xiàn)在，高先生的廚房差不多也分享了有三四個月的美食了吧！可能很多人都不知道高先生所處的菜系是哪一個菜系吧，那我高先生今天就告訴大家，高先生其實(shí)是屬于川菜的，如果提起川菜的話，大家可能第一反應(yīng)就是“辣”，那如果說川菜的精髓是什么的話，那肯定就是紅油了，高先生師傅曾經(jīng)跟我說過，要看一個廚師的水平怎么樣，要看他練的紅油，紅不紅香不香，辣不辣，但這個問題的話，高先生走過很多廚房，發(fā)現(xiàn)想要把紅油練好，也不是一種簡單的事情。

煉紅油的方法有很多種，每一個出色的話都有每一種他自己的方法，有的人喜歡光用熱油直接，有的人喜歡用冷油加熱油，有的人喜歡用水和熱油，所以說想要練出又紅又辣，又香了紅油出來，必須要選對油和油的用法，在這一點(diǎn)，有很多人都做錯過，不過這里高先生推薦大家用冷油加熱油這種方式來練紅油，只有這樣煉出來的紅油，又香又紅，而且辣椒也辣，而且非常容易掌握，不會因?yàn)橛蜏靥甙牙苯方o一下子炸糊。

煉紅油

關(guān)于紅油，我們要先準(zhǔn)備好辣椒，菜油，大蔥，姜片，洋蔥。

首先我們先將菜油倒入鍋里，用火把它燒熱，然后再放在一旁，將它冷卻，等鍋里面的菜有冷了過后，再倒入辣椒面當(dāng)中，用勺子將冷油和辣椒面攪拌均勻。

然后鍋中再次倒入生菜油，將它燒至冒煙，也就是七八成熱油溫左右，然后再將切好的大蔥和姜片和洋蔥一起扔到高油溫里面，把它炸出香味，然后把油鍋里面的洋蔥，大蔥，姜片殘渣全部打出來扔掉。

等到鍋中的油溫降至7成熱過后，再用勺子將鍋里的熱油舀進(jìn)已經(jīng)用冷菜油打濕了的辣椒面當(dāng)中，這時候要注意給兩勺熱油，就要用勺子將辣椒面攪拌一下，就這樣一次，把鍋中的熱油給完過后，用蓋子將紅油的容器蓋上，放上一兩天紅油就會非常的油，而且非常的香，而且辣味的話也保留住了！

紅油小貼士

1、一定要用菜油煉紅油，而且菜油的話必須要先在鍋中給它燒熱過后再來照出來的紅油才香，如果說你生菜油沒有，給他燒熱直接倒進(jìn)辣椒面里面的話，念出來的紅油就會有一股生菜油的味道，非常不好吃。

2、除了油以外，辣椒面的品種也需要選對，可以用幾種辣椒或在一起來念紅油，這樣效果會最好，有些品種的辣椒練紅油練出來非常的好，但有一些是煉出來的紅油不紅，但非常的香。所以說可以適當(dāng)?shù)膶嬅孢M(jìn)行搭配，這樣練出來的紅油就會又有顏色又香。

3、有些人喜歡煉紅油的時候，在油里面加一點(diǎn)香料，就是做也是看自己的喜好。高先生覺得還是直接用油加一點(diǎn)大蔥，洋蔥，姜片就行了，不必放其他的香料，只要辣椒夠好就行。

最后高先生在辣椒面里面放入少許炒好了的花生碎，然后再用高先生上面那種方法來練紅油，這樣練出來的紅油肯定非常的香，如果說再把辣椒面和油和花生碎一起放進(jìn)鍋里面炒香，那就更好了，這樣炒出來再煉紅油不香都不可能。

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