綠豆淀粉，豌豆淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，紅薯淀粉，小麥淀粉，玉米淀粉，大米淀粉，葛根淀粉，荸薺淀粉，蓮藕淀粉，菱角淀粉……，還有二次加工得到的變性淀粉。

簡(jiǎn)述淀粉應(yīng)用:

1、綠豆淀粉:具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。粘性大，吸水少，潔白有光澤，綠豆淀粉成本高，多用于做高級(jí)綠豆粉絲，粉皮……

2、豌豆淀粉:豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力，多用于做涼粉，粉絲，豌豆水晶餅……

3、土豆淀粉（馬鈴薯淀粉）:含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物，馬鈴薯淀粉，透明度高，粘性大，一般作為勾芡，上漿，掛糊，增稠劑來(lái)用，制作土豆粉條，土豆粉，馬鈴薯淀粉可在醬料上運(yùn)用，而且讓口感更加細(xì)膩，且醬料的營(yíng)養(yǎng)變得更好。

4、木薯淀粉:呈白色，沒(méi)有氣味，木薯淀粉無(wú)異味，用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等，木薯淀粉加水遇熱煮熟后，呈透明狀，口感有彈性，多用于做甜品，布丁、芋圓，水晶湯圓、麻薯球等。

5、紅薯淀粉（番薯粉）:紅薯淀粉色澤較暗，顆粒粗糙，糊化后黏度較難控制，口感爽滑有韌性，它很適合做酥肉（炸，酥脆、燉，嫩滑）、肉丸（丸子口感細(xì)嫩、爽滑）粉絲、粉皮、紅薯粉條、酸辣粉等

6、小麥淀粉（澄粉）:增稠劑，膠凝劑，黏結(jié)劑，穩(wěn)定劑，小麥淀粉具有顏色潔白、細(xì)滑的特點(diǎn)，用它做出來(lái)的面點(diǎn)呈半透明狀，蒸制的入口滑爽，炸制的則發(fā)脆，食品制作多用于，水晶蝦餃、蒸餃、涼皮、腸粉、價(jià)格便宜的粉絲等。

7、玉米淀粉（玉蜀黍淀粉）:是一種白色微帶淡黃色的粉末，玉米淀粉廣泛用于醫(yī)藥、食品、化工、紡織等，玉米淀粉有增稠作用，還可以用于掛漿，滑炒、溜炒，還在甜品中廣泛使用，例如，餅干（摻入玉米淀粉制品松脆），雪媚娘、牛奶凍等。

8、大米淀粉:糊化的大米淀粉吸水快，質(zhì)構(gòu)非常柔滑類(lèi)似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹開(kāi)，廣泛用于果醬、果凍、冷飲、飲料、冰激凌、香腸、火腿腸……等，舉例我們經(jīng)常做的冰皮月餅，腸粉、水晶糕等。

變性淀粉: 為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，二次加工的淀粉得到了變性淀粉，它的種類(lèi)有兩千多種。 食用變性淀粉主要有，酸變性淀粉、氧化淀粉、糊精、酯化淀粉、羥丙基淀粉、交聯(lián)淀粉、預(yù)糊化淀粉等。

1、醋變性淀粉:主要用于制膠姆糖、牛皮糖等糖果。

2、氧化淀粉:顏色潔白，其糊較透明而且成膜性較好，粘度較低的增稠劑。可用于制作冰淇淋，作為食品添加劑可以替代昂貴阿拉伯膠、瓊脂生產(chǎn)膠凍和軟糖。

3、糊精:主要用于食品稀釋劑和固體飲料及湯類(lèi)增稠劑?！?

4、酯化淀粉:適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑使用，在方便面中起增稠乳化作用，使方便面口感爽滑，久泡不斷條

5、羥丙基淀粉:用于果汁飲料中能防止沉淀發(fā)生，用于冰淇淋中則冰粒小，組織細(xì)膩可口性好。

6、交聯(lián)淀粉:用于罐裝的果汁、醬、嬰兒食品和奶油等產(chǎn)品，還用于甜餅果餡、布丁和油炸食品，做沙拉醬，果醬經(jīng)常用到！

我們經(jīng)常食用的速凍水餃、速凍面制品、烤腸、肉丸、罐頭、灌腸、雞柳、等都有變性淀粉的身影，無(wú)論以后我們辦廠(chǎng)開(kāi)店，家庭制作食品都能用到！

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