“年份酒”最早流行于國外，白蘭地、威士忌、葡萄酒等都是已經(jīng)成熟的年份酒酒類，而白酒的“年份說”起源較晚，90年代時，茅臺、古井貢、五糧液先后推出年份酒，“年份酒”概念在這一時期出現(xiàn)在中國文化里。

很多人誤以為“年份酒”就是窖藏了一定年份的老酒，事實上，威士忌是以其在橡木桶內(nèi)熟成的時間來計算年份；葡萄酒的年份是以其釀酒葡萄的采收年份來貼標；白蘭地是以獨特的VS、VSOP、XO等等級順序來表示年份。白酒的年份衡量標準也獨具特點，與老酒有著本質(zhì)區(qū)別。

同等年份的年份酒比老酒口感更好

所謂老酒，是指釀造出來后經(jīng)過數(shù)年貯藏陳放的酒，在漫長的存放過程中不斷“醇化”，酒質(zhì)愈發(fā)醇厚香濃。

而年份白酒則是對國外威士忌、白蘭地、葡萄酒等年份酒概念的“移植”，15年、30年、50年以及80年等等不同年份的“年份酒”，并不是指整瓶存放的時間，而是按照一定年份的標準，采用具有一定年份的基酒進行勾兌的品質(zhì)等級。

以15年茅臺年份酒為例，是部分一定年份的基酒，配比不同年份、不同輪次、不同典型、不同酒精度的酒體調(diào)配融合，精心勾兌而成。

這個過程極其復(fù)雜，要勾兌出色、香、味俱佳，口感風格相對恒定的茅臺酒，要用少則三四十種，多則一百多種的酒體進行勾兌，最終制成符合15年茅臺酒口感及質(zhì)量標準的酒。

世界級釀酒大師季克良先生提到過，單純某一年份、某一輪次的貯存老酒，沒有經(jīng)過精心勾兌及嚴格的理化分析，香味組合成分的量比關(guān)系會失調(diào)，并不好喝。茅臺集團前總工程師呂云懷老師也親口證實，經(jīng)過精心調(diào)制的15年年份酒，比陳瓶存放的15年陳化老酒口感更佳。

作為白酒增值的“年份酒”，它的品質(zhì)受到原糧生產(chǎn)、釀造、存儲、勾兌、香型等多方面因素的影響，那么，哪種香型的年份酒口感更好？

醬香年份酒口感最佳

都說“酒是陳的香”，但不是所有香型的年份酒都是越陳越香，普通香型的酒經(jīng)長時間存放后，酒中勾兌的香料會逐漸揮發(fā)，香味變淡，口感也會變差。

但是醬香型年份酒則不同，首先，醬香型酒用純糧釀造，無香料添加，香味物質(zhì)不易揮發(fā)，醬香突出，回味悠長；其次，醬香型酒酒精度至少在53度以上，而53度是酒精與水締合最牢固的濃度，加之其貯存期較長，游離的酒分子少，濃度穩(wěn)定，酒體協(xié)調(diào)，醇厚濃香；最后，醬香型酒是高溫制酒，易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激性小，更有利于健康。

作為醬香酒鼻祖的貴州茅臺酒，自然具備這些優(yōu)點。紀念巴拿馬金獎百年珍藏版，就是茅臺在榮獲世博金獎百年之際，以小批量特釀的方式，推出的一套珍藏版年份酒。集粹茅臺5年醬香、15年陳香、30年醇香，以及50年天香，全套4瓶，年份加成恰好百年，品質(zhì)珍稀。

在不能沒酒，要好喝，更要健康的時代，醬香型年份酒無疑成為更優(yōu)的選擇。