☆酥炸龍利魚柳☆

用料：龍利魚250g，料酒30g，鹽3g，蠔油10g，姜片5g，胡椒粉4g，雞蛋1~2個(gè)，植物油適量，清水適量，淀粉適量，面包糠適量。

做法：①將魚肉解凍后沖洗干凈，擦去水份；切成手指粗細(xì)的魚柳，放入碗中；再加入料酒、蠔油、鹽、胡椒粉、姜片，抓勻腌制30分鐘以上。②將腌好的魚柳表面，拍一層淀粉，裹上蛋液，沾上面包糠；重復(fù)這一過程，將魚柳逐條做好備用。③起火，鍋中注入油，燒至六七成熱（有煙氣升騰），下入魚柳，炸至金黃撈出，待油溫再次升高，將其下鍋復(fù)炸一下，倒入漏勺，控凈余油即可。（裝盤時(shí)可放自己喜歡口味的果醬）

☆茄汁龍利魚塊☆

用料：龍利魚350g，面粉70g，胡椒粉5g，花椒粒2g，雞蛋一個(gè)，鹽1g，植物油適量，涼開水適量，白酒3g，郫縣豆瓣醬2g，姜片5g，蒜仔10g，蔥段3g，番茄醬25g，白糖10g，蠔油5g。

做法：①龍利魚肉自然解凍后，切成骰子塊，用白酒、姜片腌制15分鐘左右備用。②將雞蛋、面粉混合、胡椒粉、鹽，攪拌混合均勻，再緩緩倒入適量涼開水，將其調(diào)成面糊。③將腌好的龍利魚塊水，用廚房紙擦去酒水，放入和好的面糊中，讓魚塊的表面覆蓋滿面糊。④鍋里倒入油，燒至五六成熱（微有煙氣），把沾了面糊的龍利魚塊逐塊下到鍋里；待魚塊表面呈金黃色后，倒入漏勺控油備用。⑤鍋留底油，放花椒炒出香味，用密漏撈出不用；再放入蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、番茄醬，翻炒均勻；加入少許開水、白糖、耗油、鹽炒勻；最后下入炸好的魚塊，開大火迅速翻炒收汁即可。（如果添水過多可適當(dāng)勾芡）

☆金湯龍利魚☆

用料：龍利魚400g，包菜50g，南瓜50g，香蔥末2g，黃辣椒醬15g，蔥姜蒜末適量，清水適量，白醋20g，水淀粉7g，植物油20g，鹽5g。

做法：①南瓜切成片后放入小碗中， 放在微波爐中高火打上三分鐘，用攪拌器打成泥（用刀被碾碎也可以）；龍利魚斜刀切成片， 加入鹽2g、水淀粉。用手抓均勻， 讓魚片成透明色；包菜葉撕成小塊備用。②鍋燒熱，放少許油，下入包菜，至包菜葉片發(fā)軟，墊入碗中；凈鍋再次燒熱， 放入少許油， 下入黃辣椒醬、蔥、姜、蒜末翻炒出香味，再加入南瓜泥、適量水、白醋10g，煮一下。③逐片下入腌過的魚片， 煮上兩分鐘左右， 待魚片變白， 調(diào)入鹽、余下的醋調(diào)味；待湯汁再度煮開后，將其倒入墊有包菜的碗中，上桌時(shí)撒上香蔥末即可。（南瓜也可以蒸熟）