在夏天，很多人你都會在家做涼菜、涼皮、涼面吃，而要想這些美食做的好吃，就少不了辣椒油的存在。最近很多人都在問我，為什么我做的辣椒油不香啊，加了很多香料，做出來的辣椒油還是不香，希望您能幫助我一下！聽到大家都有這種心聲，我毫不猶豫的把這篇文章寫下來了，因為我做了很多年的鹵菜，要想鹵菜做的好吃，肯定少不了好吃的辣椒油。而正宗辣椒油是不需要放很多的香料的，只要掌握正確辣椒油的做法，辣椒油就會非常香，而很多人辣椒油做的不香，就是因為沒放“它”，還少了這重要1步，接下來我就把正確辣椒油的做法分享給大家！

食材準(zhǔn)備：干小米椒300克、香葉5克、陳皮2克、八角2克、小茴香2克、香茅草1克、桂皮1克、食用油300ml、白醋2ml、白芝麻20克。

辣椒油的做法：

第一步：先將香葉、陳皮、八角、小茴香、香茅草用冷水浸泡10分鐘，然后瀝干水分，放入到鍋中，炒2分鐘即可起鍋備用。

第二步：小米椒清洗1遍，然后放入到鍋中，小火炒5分鐘左右，直到小米椒表面呈現(xiàn)紅色即可。炒小米椒時，不要用大火炒，很容易將辣椒炒胡。

第三步：將辣椒和香料全部放入到攪拌機中，攪拌成粉末即可備用。八角、桂皮比較硬，可以剪碎后在放入到攪拌機中，如果您攪拌機是大型的，可以不用剪碎。

第四步：鍋燒熱，放入油，將油溫?zé)?成熱（油冒煙，接近8成熱了），然后將油分為等量的2份，然后將第一份熱油放入到辣椒粉中，一邊放油一邊攪拌，直到第一份油全部倒完即可。

第五步：將第二份油溫放冷到5成熱（如果您家里有溫度計的，可以用溫度計測量一下，150攝氏度就是5成油溫的溫度），然后將油放入到辣椒中，一邊攪拌一邊倒油，油全部放入到碗中后，將白芝麻、白醋全部放入到碗中，放冷后，蓋上密封蓋，密封12小時，辣椒油就做好了。

辣椒油的技術(shù)總結(jié)：

1.辛香料用水浸泡10分鐘，既可以去除香料中的黑色素和苦味，這一步也很關(guān)鍵，為什么有些人在辣椒油中放了香料，辣椒油發(fā)苦就是這個原因?qū)е碌摹?/p>

2.做辣椒油時，我們需要最后放適量的食醋，食醋可以激發(fā)辣椒的香味，1斤辣椒最多放3ml的食醋。很多人做辣椒油時，沒有放食醋，導(dǎo)致做出來的辣椒油香味減半！

3.做辣椒油時，辣椒還需要提前炒5分鐘，這一步非常關(guān)鍵，提前炒辣椒，可以將辣椒的香味和辣味提前激發(fā)出來，這樣在淋油時，辣椒油就會又香又入味！

4.做好的辣椒油放冷后，需要密封12小時，這一步可以使辣椒中的香味和辣味完全和油融為一體，做出來的辣椒油那真的是一個字“香”！

我把這個方法已經(jīng)教給了很多人，最近大家都給我反饋，按照我方法做的辣椒油是真的香，比自己買的辣椒油還要香，現(xiàn)在自己做的涼面、涼菜、涼皮香味比以前提升了幾倍。今天我把這個方法教給大家，只要大家按照我的每一步去做，相信大家您也能和我一樣，做出香氣撲鼻的辣椒油！今天的辣椒油的就分享到這里了，感謝每位讀者的觀看，覺得今天文章不錯，請點一個贊，感謝您對我的支持！