特點(diǎn)：皮脆肉嫩、鮮香可口。

原料：廣西三黃雞3只（每只約重1200克）。

配料：

Ａ、秘制香料包。

Ｂ、食鹽180克，味精30克，因子粉20克(一種香精)，云哩那香精粉6克，星湖牌乙基麥芽粉3克（焦香型）。

C、水8000克。

D、脆皮水（制作：將600克水、300克麥芽糖、1瓶大紅浙醋、1瓶廣東白米醋、半瓶玫瑰露酒、0.5克食粉攪勻燒開即可）適量。

秘制香料包配方：

鮮香菜根100克，鮮香芹100克，青蒜苗70克，干大蒜200克，沙姜60克，南姜30克，干蔥頭120克，青朝天椒80克，紅朝天椒80克，干椒節(jié)25克，香葉5克，小茴香籽20克，大茴香籽10克，香菜籽30克，黑胡椒籽25克，干草6克，草果20克，砂仁8克，白蔻10克，桂皮30克，橙皮15克，香果15克，羅漢果1個。

制作方法：

（１）先將雞宰殺洗凈，用鴨針在胸、腿肉質(zhì)厚的地方分別扎上數(shù)針，以便入味。用土砂鍋?。昧霞尤耄亮?，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火熬制２小時，待水冷卻后將Ａ料撈出，再加入Ｂ料調(diào)好味后，把雞放入浸泡4到5小時，入味撈出待用。

（２）把調(diào)好的脆皮水上火燒沸淋于雞身上至變色，掛在通風(fēng)處兩小時至表皮沒有水分(防止下油炸的時候會濺油)。

（３）鍋上火放5000克花生油燒至四成熱，用竹墊墊于鍋底以防雞被烙糊。小火下入雞浸炸8分鐘，再翻到另一面浸炸7分鐘撈出（油溫要一直保持四成熱）。

（４）鍋中留油1000克燒至六成熱，用漏勺托住雞不斷淋至金黃色（這樣做出的雞皮酥肉嫩口感好,同時起到給雞上色的作用），改刀成塊裝盤即可上桌?？膳浣符}、酸梅醬作味碟。