包子是我們熟悉的食物。薄薄的皮膚餡很美味，一直是我最喜歡的家庭和家庭。美味的面包，咬一口，成分本身的味道從內(nèi)到外散發(fā)出來，再加上柔軟的小麥皮，更不用說美味了，我的家人幾乎每周都會(huì)蒸一些面包。當(dāng)我第一次學(xué)習(xí)饅頭時(shí)，饅頭沒有變成死面，或者饅頭不柔軟，有時(shí)顏色會(huì)變黃。在去鍋前經(jīng)常看起來胖乎乎的，但是當(dāng)蒸出來時(shí)，面包被弄皺了。后來，在我特地問了一位專家之后，我意識(shí)到饅頭實(shí)際上很有技巧。酵母與面粉的比例、面粉與水的比例、如何制作面條等。這些是軟包裝的柔軟美味的決定性因素。今天小編將介紹包子的相關(guān)問題，以便你可以看到它們。即使你是一個(gè)新手，你也可以蒸一個(gè)美味可口的包子。

其實(shí)做的話有一個(gè)步驟，和面—發(fā)面—包包子—二次醒發(fā)—蒸。要想做的包子面皮松軟好吃，每一步都有技巧。一、和面。酵母用溫水化開，靜置兩三分鐘，然后分次少量一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，攪拌成面絮狀。若酵母水不夠，剩余的干面粉就倒入溫水?dāng)嚢璩擅嫘跫纯桑缓笙率秩喑绍浻策m中（或略微偏軟）的面團(tuán)。

1、關(guān)于酵母的用量。比例沒有很嚴(yán)格的要求，只要比例別太小就行。一般5g安琪酵母最多可發(fā)4斤面左右。但平時(shí)自己做面食時(shí)，用量比例肯定是比這個(gè)高的，為了發(fā)酵時(shí)間縮短一些?？偲饋碚f如果沒有經(jīng)驗(yàn)的話酵母寧多勿少吧。

2、和面要用溫水。尤其是溶解活化酵母的水，除了炎熱的夏季，一定要用40度以下的溫水化開。這個(gè)溫度酵母活性最活躍，發(fā)酵效果最好。溫度過低則酵母活性低導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過慢甚至無法發(fā)酵，而溫度過高則更致命，會(huì)直接燙死酵母從而導(dǎo)致面團(tuán)無法發(fā)酵。

那怎么判斷水溫呢，難道還得用溫度計(jì)量一下嗎？不用那么麻煩，酵母在30-40度左右都是比較活躍的。用手背試一下水溫，溫?zé)岵粻C手就可以。

3、和面時(shí)可以加少許白糖進(jìn)去，可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，縮短發(fā)酵時(shí)間。簡(jiǎn)單的說，白糖是酵母的養(yǎng)料和催化劑，可以加大其活性，從而加快發(fā)酵。

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二、面團(tuán)發(fā)酵。面團(tuán)的發(fā)酵受酵母用量、面團(tuán)含水量、外界環(huán)境溫度濕度等眾多因素影響，所以判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好了，最好不要簡(jiǎn)單的以時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)。那么怎么判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好了呢？其實(shí)是一看，二戳，三拉。一看是面團(tuán)體積，變?yōu)樵瓉淼?倍大左右；二用手指戳個(gè)洞，洞壁比較光滑，洞不明顯回縮，周圍面團(tuán)組織也不會(huì)塌下去；三拉開面團(tuán)，里面是大小均勻的蜂窩狀小孔。

三、包子生胚二次醒發(fā)。面團(tuán)發(fā)酵好了，為了包子皮光滑潔白，包包子之前我們一般需要重新將面團(tuán)揉光滑，并排出面團(tuán)里的氣泡。包子包好后，一定要蓋住，讓包子進(jìn)行一個(gè)二次醒發(fā)，使面團(tuán)內(nèi)部的氣室重新形成。這樣蒸出來的蒸包才能蓬松源泉。上面就是蒸包子發(fā)面及其他方面的一些技巧分享，希望對(duì)您有幫助。