無論是雞蛋還是鴨蛋都有著豐富的蛋白質(zhì)跟氨基酸，經(jīng)常食用的話，能夠補充人體所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)，對身體是有很大好處。日常生活中雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等，而鴨蛋的吃法就相對單一，吃的最多的就是腌制的咸鴨蛋。我們知道，無論是雞蛋還是鴨蛋，將蛋類腌制過后都會比較好吃，但是我們一般腌制的都是鴨蛋，因為鴨蛋個頭是比較大的，并且蛋黃是比較腥的，腌制好之后，蛋黃是會出油的，所以味道是很鮮美的。

相信大家跟小編一樣都特別愛吃腌制的雞蛋或者是鴨蛋，腌制好的蛋類，吃在嘴里咸香無比，特別是蛋黃，起沙流油鮮香四溢，吃在嘴里特別的滿足。很多人都知道腌制雞蛋或者鴨蛋是需要加入鹽的，可是除了加鹽外還是加這“兩種”調(diào)料，否則腌制再久蛋黃也不出油，口感大打折扣！

【準(zhǔn)備食材】：鴨蛋/雞蛋，食用油，八角，香葉，干辣椒，花椒，生姜。

我們將菜市場買回來的蛋清洗干凈，在清洗的過程中可以用鋼絲球來清洗，反復(fù)清洗幾遍，直到水徹底變干凈為止。清洗完以后可以直接用毛巾擦干，或者是放在室外晾曬干，切記蛋的表面不能留有一絲水分，這樣做能縮短腌制的時間，否則不僅腌制的時間長還很影響口感。

雞蛋洗干凈之后還要放入到白醋加高度白酒的混合液中，浸泡20分鐘，然后再撈出來用干布擦干水分。白酒和白醋有殺菌的作用，所以浸泡這一步是很必要的。

平時我們?nèi)粘Ｉ钪卸紩诩依锓派蠋讉€雞蛋，無論是早餐還是做菜都能拿出來使用?？墒琴I回來的雞蛋是不能直接放冰箱的，我們知道雞蛋是無法自己“站立”的，沒有被固定雞蛋就會橫躺著，由于雞蛋中的蛋黃比蛋白小，如果一向橫著放的話，蛋黃就會上浮，接近蛋殼，變成粘殼蛋，雞蛋的營養(yǎng)價值就會大打折扣。其實無論是雞蛋還是餃子，都有專門的收納盒，這樣無論包多的餃子，還是經(jīng)常食用雞蛋都能有規(guī)則的在冰箱儲存起來。

清洗完后我們要把除了蛋以外的所有調(diào)料放入鍋中，加入適當(dāng)?shù)乃疅_，用小火煮半個小時左右，煮出茶色之后，倒入盆中放涼，晾涼以后，在放入準(zhǔn)備好的高度白酒和葡萄糖，最后和料水充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

之后我們準(zhǔn)備放置鴨蛋的容器，先將容器倒上，適量的白酒消一下毒，然后再放在太陽下晾干，然后我們再將曬干的鴨蛋放進(jìn)容器當(dāng)中，最后將煮好的香水倒入在容器當(dāng)中，一定要抹過鴨蛋，最后我們加上一小杯高度的白酒，這樣可以有效的防止鴨蛋出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象。

最后我們將容器的封口密封起來，放在陰涼通風(fēng)處，大約半個月左右就可以吃到非常美味的咸鴨蛋了，這樣腌出來的咸鴨蛋個個起沙流油，大家不妨嘗試一下。

除了腌制的蛋類要注意在陰涼處放置，夏天由于溫度升高，很多食材的保質(zhì)期都大大縮短了，無論是蔬菜還是水果，買回來清洗后都塞進(jìn)冰箱，其實這是錯誤的。由于食材會散發(fā)出味道，密封的冰箱里面各類食物會相互串味，造成口感大打折扣，而且也會加速變質(zhì)。所以在冰箱里面需要使用分類的收納盒，把食材之間獨立區(qū)分開來，這樣無論是蔬菜還是水果，不僅保鮮還是保質(zhì)。