今天，我們就聊聊史上被低估的一款醬香酒：茅臺王子（醬香經(jīng)典）。

醬香經(jīng)典，是很受茅臺員工歡迎的一款產(chǎn)品，占據(jù)著酒柜的半壁江山。畢竟，也只有逢年過節(jié)，喝喝茅臺酒了。在不喝茅臺的日子里，茅臺員工們拿出的都是“過期而遇”的茅臺王子（醬香經(jīng)典）。

第一維度是聞香幽雅，醬香經(jīng)典有著蘭花般的香味美感，香而不艷，美而不俗。這是評判一款酒是否具備“醬香美學(xué)”的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。第二維度是口味豐滿，醬香經(jīng)典入口之后，有著久久的回味，像酒液愛上你的舌頭，舍不得離開你的味蕾，好一番情意纏綿。第三維度是歲月醇和，抱歉，一般消費(fèi)者往往過于看重了柔和，但這正是醬香經(jīng)典被低估的原因，只消放上兩年，歷經(jīng)歲月，愈久彌香。

如果一杯酒香是美的，味是厚的，說明你找到好酒了，說明它還有“歲月成長”的空間，不妨酒柜里放上兩年。不懂酒的人，只會看酒的當(dāng)下柔和，忽略了酒的成長潛力。

假如有兩款相同年份的酒，A更豐滿，B更單薄，那么A會顯得更辣口，B反而更柔和。但是，假如再次貯存3年左右，A變得柔和，同時更加有味道，B則顯得寡淡無味了。這也是為何有些劣質(zhì)酒，反而突顯順口了。

只有那些“香美味厚”的老酒，這種柔和才是最為珍貴的。

于是，你會好奇，醬香為什么這么神奇？

醬香酒，除了“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”外，不得不說它的七大獨(dú)門秘籍。

一、 整粒發(fā)酵：世界上罕見原料不壓榨、不磨碎，幾乎整粒高粱投料開始參與發(fā)酵，只有20%破碎率，所以高粱稱為沙，故有“端午制曲、重陽下沙”之說。當(dāng)?shù)厝藢⒋祟悎允貍鹘y(tǒng)醬香工藝的酒為“坤沙”，即整粒高粱發(fā)酵的酒。故高粱必須是粒小皮厚的赤水河流域紅纓子高粱，此類高粱呈現(xiàn)低頭謙卑的君子之姿。整粒發(fā)酵，這是獨(dú)門秘籍第一招。

二、 整年發(fā)酵：醬香酒整個釀造周期歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年之久，一年里只有最初的兩次投料，分別是下沙工藝、糙沙工藝。九次蒸煮，最開始的兩次蒸煮就是下沙和糙沙，將高粱蒸熟，其后每次混合曲藥進(jìn)行發(fā)酵，一粒高粱經(jīng)歷了漫長的涅磐重生。因為是整粒，所以才能歷時整年發(fā)酵。整年發(fā)酵，這是獨(dú)門秘籍的第二招。

三、 陰陽發(fā)酵：醬香酒采取獨(dú)特的兩種發(fā)酵結(jié)合的方式。核心是堆積發(fā)酵，屬于有氧發(fā)酵，招攬空氣中的微生物進(jìn)行開放式發(fā)酵，其主要香味物質(zhì)就是這個過程中產(chǎn)生的。所以醬香酒的釀造車間里，常常有小山丘一樣的堆子，實(shí)際上是赤水河谷看不見的微生物小精靈在施展魔法。其次才是入池發(fā)酵，屬于無氧發(fā)酵，一般釀酒師伸手感受堆子的溫度到了，就從堆子返入石頭砌成的發(fā)酵池。正因為微生物的神奇，生態(tài)環(huán)境的依賴，茅臺酒方能不可復(fù)制，稀缺在所難免，自然物以稀為貴，備受追捧了。至今，赤水河是少有的原生態(tài)長江支流，彌足珍貴。陰陽發(fā)酵，這是獨(dú)門秘籍第三招。

四、 七次精釀：醬香酒九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，最終形成七個輪次基酒，每輪次基酒風(fēng)格迥異、度數(shù)差別，再將每輪次區(qū)分醬香、醇甜、窖底三種典型體。最終形成多達(dá)100種基酒組合，才有神水的傳奇。曾有一位歷史偉人問道：茅臺酒是用什么神水搞的喲，那么香，那么美？七次精釀像七個音符，每個音符代表不同風(fēng)格的基酒，最后組成一首優(yōu)美的曲子，歌有天籟之音，酒有渾然天成。七次精釀，這次獨(dú)門秘籍的第四招。

五、 三年貯存：醬香基酒會放入陶壇進(jìn)行漫長的貯存，新酒剛出，酸甜苦澀，實(shí)屬難飲，如年少輕狂，經(jīng)過三年以上歷練，思想醇厚了、舉止幽雅了、感情細(xì)膩了、言辭悠長了、魅力留香了。這是醬香基酒基酒經(jīng)歷的生命蛻變，人如此，酒如此，卓越必經(jīng)過歲月寂靜的磨練。三年貯存，這是獨(dú)門秘籍的第五招。

六、以酒勾酒：醬香基酒根據(jù)不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度，最終形成多達(dá)100種基酒組合。因為度數(shù)各異，最終不用添加其他酒品常用的“加漿降度”工藝。因為風(fēng)格迥異，方能不需要添加香味香氣物質(zhì)。勾兌大師通過小型勾兌確定比例、大型勾兌形成成品，其間少不了老酒點(diǎn)化，最后經(jīng)過品酒師集體品評等品控程序，達(dá)到“醬香美學(xué)”的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)，方能出廠。以酒勾酒，這是獨(dú)門秘籍第六招。

七、 五年出廠：醬香酒從原料到成品，一般至少歷時5年以上。這五年是一粒高粱的鳳凰涅槃。如果把一個人的五年折算成小時，除去休閑和休息，恰恰只有10000小時。《異數(shù)》指出：人們眼中的天才之所以卓越非凡，并非天資超人一等，而是付出了持續(xù)不斷的努力；只要經(jīng)過1萬小時的錘煉，任何人都能從平凡變成超凡；要成為某個領(lǐng)域的專家，需要10000小時。30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)。五年出廠，這是獨(dú)門秘籍的第七招。（也有少數(shù)醬香酒三年出廠）

醬香酒最適宜收藏，一瓶最具成長潛力的醬香酒，放上兩三年，當(dāng)你開瓶之時，會有驚艷表現(xiàn)。