喝茶過程中，偶爾會(huì)聽茶友說：“咦，這泡茶的茶味不足，水味重了?！?/p>

這邊說的“水味”，通常是指茶湯淡薄欠醇滑、茶水分離、茶味不夠或者茶葉滋味趨同于水，簡(jiǎn)言之就是能明顯喝出水的味道。

喝茶喝出水味，大體因?yàn)閹讉€(gè)因素：

醒茶不足

醒茶是為了讓沉睡的茶葉通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來，喚醒茶中的內(nèi)含物質(zhì)，便于沖泡飲用的過程。若醒茶不足，茶葉喝起來就可能會(huì)感覺滋味不足，水味過重。

不同茶類，醒茶方式不同。沖泡黑茶、青茶、紅茶的時(shí)候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水醒茶；相對(duì)嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶，是從冷藏保存中取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃的開水醒茶；正山堂金駿眉，宜用100℃的沸水直接進(jìn)行醒茶。

茶葉受潮

茶葉在制作過程中干燥不夠徹底，或者倉(cāng)儲(chǔ)過程中受潮嚴(yán)重，干茶吸收了過多水分，喝起來也會(huì)感覺到水味過重。

水溫過低

這點(diǎn)要提醒大家的是，在青茶、黑茶、陳茶中，沖泡時(shí)要沸水沖泡，因?yàn)椴枞~中內(nèi)含物質(zhì)的溶解度和水溫是成正比的，若水溫過低，茶的內(nèi)含物溶解較少，也會(huì)導(dǎo)致茶葉不足，水味過重。

尤其是正山堂金駿眉，需用100℃的沸水沖泡。正山堂金駿眉在好水沸水快出水的情況下，3克可持續(xù)沖泡12次以上，湯色依然金黃，口感品質(zhì)如一。山寨版金駿眉若以此種溫度和此種泡法，則只能撐到5-6泡，湯色便已淡白，沒有茶味了。

我們沒有必要過分擔(dān)心水溫高會(huì)破壞金駿眉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)檎教媒痱E眉的內(nèi)含物質(zhì)穩(wěn)定性高，不懼高溫。

水質(zhì)過硬

水的硬度能夠影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。軟水溶解度高，茶味相對(duì)較濃；硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，所以茶味淡。

因此，我們泡茶時(shí)應(yīng)盡量選擇軟水，避免使用高硬度水泡茶。

茶葉泡到尾聲

再耐泡的茶，也有耐泡度，茶葉泡到非常后面幾道的時(shí)候，其中的可溶出物已漸漸全部析出，越久越只能喝到水的味道了。

茶葉內(nèi)質(zhì)薄

在雨水較多的狀態(tài)下采摘和制作的茶，往往會(huì)出現(xiàn)較重的水味。這也是為什么正山堂金駿眉春茶原葉從不在雨天采摘的原因。

泡茶的方式

水溫水質(zhì)、浸泡時(shí)間、內(nèi)含物質(zhì)、醒茶不充分、茶葉品質(zhì)等因素，都可能會(huì)造成水味的出現(xiàn)。在日常泡茶過程中，多為自己創(chuàng)造泡好茶、喝好茶的條件，用心泡好每一杯茶，就是對(duì)茶葉最大的尊重了~

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