醋有東西之分，來到德國之后，大家就會發(fā)現(xiàn)歐洲的醋和咱們中國的醋是不大一樣的。據(jù)說，歐洲的醋誕生于公元前5000年的巴比諾利亞，當(dāng)時人們用椰樹的樹液、果汁以及葡萄干釀酒，再經(jīng)發(fā)酵制成醋。醋在英文中稱之為vinegar，從詞義上講是來源于法文的vinaigre，意思是酒（vin）發(fā)酸（aigre)。

有醋的地方，自然就有江湖。初到德國超市的小伙伴，極有可能被調(diào)味品區(qū)形形色色的醋看花了眼睛：蘋果醋、葡萄酒醋、意大利醋、雪利醋......涇渭分明、各有千秋，讓初來乍到的小伙伴們極為茫然，不知從何下手。那么今天，我們就一起來學(xué)習(xí)一下，在歐洲，究竟應(yīng)該怎樣正確地“吃醋”！

「巴薩米克醋 Balsamico」

巴薩米克醋是意大利的傳統(tǒng)特產(chǎn)，濃厚的口感，黑棕色，帶絲絲甜味，屬于高級調(diào)料。它是用新鮮上等的葡萄汁進(jìn)行熬制，然后將濃縮液封桶釀造成的。巴薩米克黑醋最適合的搭配是用于田野沙拉或芝麻菜沙拉（Rucola），巴薩米克白醋則更適合生菜沙拉、水果沙拉和海鮮類沙拉。

上等的巴薩米克醋制作非常復(fù)雜，葡萄采收后必須馬上榨汁，然后立刻用紫銅鍋進(jìn)行燒煮。燒煮大約20至40小時后，就要將葡萄汁冷卻后倒入數(shù)百升容量的大型木桶里。一般來說，巴薩米克醋的“醋化”耗時12年，在這個修煉過程中，葡萄汁要經(jīng)過四到八個木桶的轉(zhuǎn)換，從櫟木桶換到栗木桶，再從栗木桶換到櫻桃木桶，接下來是歐洲白蠟?zāi)就昂蜕Ｄ就啊⒑蠚g木、杜松木等，才能使醋的風(fēng)味更加豐富厚實。難怪說，最高級的巴薩米克醋在古代只有王公貴族才可享用啊。

「葡萄酒醋 Weinessig」

葡萄酒醋最常見的是紅葡萄酒醋，也有部分白葡萄酒醋。和巴薩米克醋略微不同，葡萄酒醋是真正由葡萄酒發(fā)酵而成的。葡萄酒醋的常見產(chǎn)地是法國、西班牙和意大利。葡萄酒醋的品級和釀造時選用的葡萄酒品級息息相關(guān)，好的紅葡萄酒醋會選用D. O. C和D. O. C. G級的極優(yōu)質(zhì)葡萄酒作原料，用母菌發(fā)酵自然氧化而成。

紅葡萄酒醋比較適合搭配肉類菜肴，或是紅色卷心菜食用。白葡萄酒醋則比較適合魚類和海鮮類沙拉。

「西班牙雪莉醋 Sherryessig」

西班牙雪莉醋是用西班牙南部地區(qū)安達(dá)盧西亞的葡萄釀制而成的。由于這里盛產(chǎn)著名的西班牙雪莉酒，因此雪莉醋也就在這里誕生了。雪莉醋的釀制方法也是將葡萄經(jīng)酒精發(fā)酵后再轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵，但與其它醋發(fā)酵有所不同的是雪利醋的發(fā)酵是將發(fā)酵木桶按照上下高低層次不同順序排放的，最下層的木桶發(fā)酵液充分成熟后便生成了醋，上層的木桶會自動利用落差流入到下層的發(fā)酵木桶中。由此反復(fù)。最上層的發(fā)酵木桶至少發(fā)酵5年，以保證雪莉醋的風(fēng)味純正和品質(zhì)穩(wěn)定。

雪莉醋最適合搭配的菜肴是：蒲公英沙拉、土豆沙拉、香腸沙拉或蘑菇類菜肴。

「蘋果醋 Apfelessig」

蘋果醋的原料是蘋果汁，先將蘋果汁發(fā)酵成蘋果酒，再從蘋果酒二次發(fā)酵成蘋果醋。其實蘋果醋不只能用于被做菜，還可以加上蜂蜜直接飲用，很多時候也會和其他果汁混合。甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，非常爽口。由于蘋果醋富含果膠、維生素和有機酸，因此它能夠幫助消化、消除疲勞、軟化血管、美容護(hù)膚和抗衰老的功能，是一種非常健康的調(diào)味品和飲料。

「麥芽醋 Malzessig」

麥芽醋一種谷物醋，也是一種啤酒醋。它的主要流行區(qū)域在英國。據(jù)說它的歷史和大不列顛一樣古老。黑暗料理國的祖先們最早是嘗試用酸敗的啤酒來烹調(diào)菜肴，結(jié)果歪打正著，創(chuàng)造出了麥芽醋。由于麥芽醋的釀造工藝有與啤酒類似之處，因此麥芽醋的味道也隱隱透著小麥香，具有濃郁的檸檬味。

至于麥芽醋最適合搭配什么吃，那當(dāng)然是英國的國菜??！大家來看看下面兩幅英國超市的麥芽醋廣告宣傳畫，就大概能明白了。

「藥草醋 Kr?uteressig」

德國人民把他們對藥草和香草的熱愛也延伸到了日常食用的醋里。藥草醋，顧名思義就是加入了各種藥草和香草的燒酒醋，比較常見的藥草有百里香、龍蒿、薄荷等等。

具體的搭配視醋中加入了哪些藥草，比如說加入了洋茴香的醋就更適合黃瓜沙拉，加了羅勒葉的醋就更適合西紅柿沙拉。

「紅樹莓醋 Himbeerenessig」

紅樹莓是德國很常見的一種水果醋，它是用紅樹莓發(fā)酵而成，酸酸甜甜，味道也是清爽可口，很適合搭配水果沙拉食用。

「蜂蜜醋 Honigessig」

蜂蜜醋在德國不太多見，它的主要分布區(qū)域是在意大利、法國、羅馬尼亞和西班牙幾個國家。蜂蜜醋基本是用偏低端的蜂蜜加水發(fā)酵而成，酸甜可口，可用在日常飲料、腌制食品和沙拉里面，對人體健康也很有好處。

小伙伴們，說了那么多，你們有沒有找到自己最喜歡的那款“醋”呢？其實，歐洲美味的醋還有很多，最好的方法還是親自來品嘗。