今天給大家分享一下紅燒鯉魚的做法，說起這個(gè)鯉魚啊，大家估計(jì)都愛吃，也都會(huì)做，魚肉鮮美爽滑，味美多汁。鯉魚的做法也很多，紅燒，清蒸，清燉等，雖然做法不同，但做出來的魚肉都是特別的鮮美。

鯉魚的蛋白質(zhì)含量很高，并含有能供給人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素。胖人多吃魚肉有好處，因?yàn)轸~的脂肪含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇的作用。所以胖人吃魚肉較好，不但可以避免肥胖，還能防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。小孩子多吃魚，那更不用說了，明目又健腦，而且越來越聰明，所以啊，有時(shí)間的情況下 ，最好是一周吃一次魚，多吃魚健康還長(zhǎng)壽。

我們?cè)跓豸~的時(shí)候，有很多朋友做出來的魚有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，這樣魚皮破了，不但影響美觀，還影響魚肉的口感。還有的時(shí)候做出來的魚，土腥味會(huì)很重，這些都是在燉魚之前，我們沒有對(duì)魚進(jìn)行很好的處理，今天給大家分享的這個(gè)做法，就是紅燒鯉魚的家常做法，大家按照這個(gè)方法做，保證魚肉鮮美爽滑，味美多汁不腥不粘鍋，感興趣的朋友跟著我一起來看下吧!

燉魚時(shí)，切記不可直接下鍋就燉！多加這一步，魚肉爽滑不腥不粘鍋

【準(zhǔn)備食材】：鯉魚，鹽，姜，蔥，蒜，胡椒粉，料酒，淀粉，豆瓣醬，糖，醬油，

【制作方法】：

1.首先把鯉魚清洗干凈，刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟，魚頭魚尾各來一刀，然后用手拍打魚身，慢慢的把魚線抽出，然后給魚改刀，每隔2厘米劃一刀，不要把魚骨切段，做出來影響美觀。放入盆中加入清水，清洗干凈，把魚肚中的黑膜去掉，這個(gè)比較腥，流水多沖洗幾遍， 然后在魚的身上抹上一層鹽，可以有效的去除魚身上的黏液，用手抓勻，然后用清水沖洗干凈。

2.開始對(duì)魚進(jìn)行腌制，老姜一塊，切成姜片，大蔥一根，切成蔥段放入碗中，放入一勺胡椒粉，加入適量的料酒，然后用手?jǐn)D壓抓勻，抓出姜水，均勻的涂在魚的身上，然后腌制10分鐘，這一步可以很好的給魚去掉腥味，接下來準(zhǔn)備做魚的備料，大蒜切粒，姜切末，大蔥切末，給魚的身上在抹上一層薄薄的淀粉，這樣能更好的鎖住魚本身的鮮味。而且炸至的時(shí)候，不破皮不粘鍋。

3.鍋燒至冒青煙的時(shí)候，下入涼油，這樣魚才不粘鍋，油溫5成熱的時(shí)候，下入魚炸制。不要翻動(dòng)魚身，這樣魚就不會(huì)破皮。不粘鍋。期間用勺子舀著熱油往魚身上澆，金黃定型后翻至另外一面，炸制兩面都金黃之后，然后盛出備用。鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜，翻炒爆香出香味之后，放入一勺豆瓣醬，不喜歡吃的可以不加。炒出紅油，倒入適量醬油，炒出香味，然后倒入清水，在把魚放入鍋中。加入少量的胡椒粉，少許的糖提鮮，鹽適量，然后蓋上鍋蓋，小火燜至5分鐘。把魚盛出，鍋內(nèi)勾入少量的薄芡，然后澆在魚身上就可以了，一道鮮美的紅燒鯉魚就做好了

小貼士

1.魚的魚線要去掉，魚肚的黑膜一定去掉，味道很腥。

2.給魚身上抹鹽，可以去除魚身上的黏液，然后在用姜水抹勻，可以有效的去除腥味。在抹上淀粉，可以鎖住魚的鮮味，下鍋炸的時(shí)候不破皮不粘鍋。

3.鍋中冒青煙在倒涼油，5成熱在炸魚，出鍋時(shí)勾一個(gè)芡汁，入味又美觀。