熏毛豆（炙毛豆）

用料

毛豆；糖；鹽；味精

做法

• 洗凈雙手然后把毛豆從毛豆莢剝出，全部剝好倒入鍋中，根據(jù)各人的喜好放入糖，味精，鹽用鏟子鏟拌均勻后開中火（注意是干炒不放一滴水，因為它會自己炒出糖水來），不停的鏟炒毛豆……炒至毛豆煮出來的糖水略微有點收干毛豆斷生就馬上出鍋！多炒毛豆會變黃！
• 倒入篩網(wǎng)攤平毛豆，架在傳統(tǒng)的蜂窩禖爐子上，用微火微熏毛豆3～4小時，其間不停的要翻拌毛豆
• 熏炙好的毛豆，碧綠生青，軟硬適中，清香美味……泡上一壺茶，含上一粒豆子，嚼著豆香四溢回味無窮，一顆一顆停不下來，可以讓你靜靜地美美的悠閑的享用一下午……

雙子座??鹽水毛豆

用料

毛豆半斤；干辣椒5支；八角2個；大蔥切5段；桂皮1塊；姜3片；鹽2勺

做法

• 毛豆清洗至少5次，用手抓著洗，然后去掉毛豆的收尾，為了湯汁進(jìn)到豆子里。
• 準(zhǔn)備好材料～
• 水中放入所有食材大火煮開，煮沸騰后轉(zhuǎn)中火，加2勺鹽，等鍋中水煮開
• 水沸騰后，再煮個10分鐘后關(guān)火靜置20-30分鐘就可以吃了
• 如果想更入味，就再多泡一會哈

毛豆燒雞

用料

小公雞一只；毛豆米一斤；生姜；蒜頭；紅干辣椒；八角；花椒；香蔥；黃酒或者料酒；醬油；冰糖；鹽；雞精

做法

• 雞肉剁成小塊
• 準(zhǔn)備好香料
• 鍋燒熱倒入食用油，下入香料煸炒出香
• 下入雞肉翻炒一會兒
• 倒入黃酒翻炒
• 倒入醬油
• 翻炒上色
• 倒入水沒過雞肉，下入一小把冰糖，調(diào)入鹽大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至雞肉熟爛
• 下入毛豆燒十幾分鐘
• 我喜歡放入這種很辣的新鮮尖椒，不能吃辣的可以不放
• 大火收汁，出鍋前放入蔥花
• 好吃!香，下飯～

毛豆炒肉

用料

去殼毛豆300克；肉絲50克；紅泡椒一個；大蒜二瓣；油適量；鹽適量；生粉適量；白胡椒粉適量；白糖適量；生抽適量；啤酒或料酒適量；雞精少許；蔥二根

做法

• 瘦肉切絲..然后放一點鹽.白胡椒粉.啤酒抓勻后.放一點生粉抓勻.再放一點點油抓勻.備用！
• 把紅泡椒洗凈去籽切丁.大蒜拍扁切碎.蔥切碎..
• 鍋里放油..把肉絲放入.迅速用筷子滑散.肉變色后裝出備用！
• 鍋里留底油.把大蒜放下去爆香
• 把洗凈的毛豆放入..
• 炒至毛豆微變綠后..放入白胡椒粉.白糖.生抽.啤酒或料酒.翻炒
• 炒出香味后.加入半碗開水！改中小火.蓋上鍋蓋燜一會.豆類要炒熟.炒爛一些比較好！
• 燜至斷生后.把紅泡椒和肉絲放入翻炒.
• 辣椒也斷生后.放入蔥花.鹽.雞精..調(diào)味即可！
• 這湯拌飯好鮮....

下飯菜肉末毛豆

用料

肉末3兩；毛豆3兩；大紅椒1個；大蒜子適量；生抽少許

做法

• 熱鍋下油，把肉末入鍋炒散，加鹽，加入少許醬油調(diào)色，鏟出備用（油不要鏟出來留在鍋里）
• 下毛豆，用小火慢慢將毛豆炒到表皮微微起皺，再放入紅椒和切開的蒜粒，加鹽加生抽將毛豆辣椒一同炒熟
• 然后倒入肉末一起翻炒片刻就可出鍋了

咸菜肉末炒毛豆（面澆頭）

用料

肉末少許；咸菜適量；毛豆少許；糖一茶匙；生抽一茶匙；料酒一勺

做法

• 用油把毛豆煸炒熟盛出備用
• 鍋中再放少許油煸炒一下肉末（事先料酒腌制過）盛出
• 鍋用廚房紙擦干凈，倒入咸菜毛豆肉末同時煸炒
• 差不多時放糖和生抽（生抽的量以咸菜的咸度而定）
• 當(dāng)菜或面澆頭都可以～～～
• 放一盒綠豆麻腐，倒入一大碗開水，撒一點點鹽和麻油
• 咸菜毛豆麻腐湯～～（很適合夏天的湯）

麻辣毛豆

用料

毛豆500g；干辣椒隨意；花椒(紅和青各半）小把；豆瓣醬一大勺；鮮紅椒（或小米椒）適量；大蒜一整個；生姜半塊；生抽，糖，蠔油各一大勺；八角一個；蔥花隨意；香醋視喜好

做法

• 姜蒜切絲，米椒切小圈，毛豆剪去兩頭。視毛豆量炒鍋加足夠的水，水開后加少量油倒入毛豆，視毛豆的老嫩多少煮約10分鐘左右，煮熟后瀝水待用。加油的作用是毛豆表皮不會變色保持翠綠。
• 炒鍋放比炒菜量稍多的油，爆花椒干辣椒段，轉(zhuǎn)小火再放一大勺豆瓣醬炒出紅湯，此過程一定要小火小火！　倒入毛豆翻炒均勻，加少許胡椒粉盛出待用。
• 炒鍋不用洗，再放少量油，六成熱放姜絲蒜片八角煎香，加生抽2大勺白糖1勺，燒開立刻關(guān)火。這時趁湯汁正熱加入1大勺料酒1勺蠔油，放入蔥花和新鮮紅辣椒圈拌勻，放幾分鐘待微熱把炒好的毛豆倒入湯汁中拌勻即可。等完全涼透后，視自己喜好放一些香醋（非陳醋），等不及就稍泡半刻鐘會很入味，冷藏過夜更是超好的，絕對讓你停不下來。

肉末毛豆炒香干

用料

五香豆干2塊；豬絞肉100克；毛豆150克；朝天紅椒2個；鹽1/2小匙；生抽1小匙；雞精1/4小匙

做法

• 五香豆干切成細(xì)丁，朝天紅椒切成小圈
• 鍋內(nèi)燒開水，放入毛豆煮至水開撈起瀝凈水備用
• 鍋內(nèi)熱少許油，放入豬絞肉小火煸炒至出油
• 加入豆干丁，及紅椒圈炒出香味
• 加入燙過的毛豆，及所有調(diào)味料
• 再翻炒至毛豆的水份收干即可

五香毛豆

用料

毛豆500g；八角2個；花椒適量；紅辣椒2個；鹽適量

做法

• 毛豆洗凈用花椒，八角，辣椒，鹽浸泡一小時。
• 大火煮開，中火煮20分鐘關(guān)火。

毛豆燒肉

用料

毛豆適量；肉1塊；黃酒1勺；姜，蒜適量；辣椒5個；鹽味精適量；醬油1勺；香蔥3根

做法

• 1肉洗凈，鍋中加水燒開焯水兩分鐘撈出，用清水沖洗干凈，鍋中放入少許的食用油，將肉炒香，加入適量的鹽，醬油，翻炒變色
• 2青椒切絲備用
• 3倒入適量的開水，料酒，姜片，毛豆煮15分鐘，放入青椒翻炒三分鐘，倒入適量的味精，香蔥，大火收汁出鍋
• 4好吃不膩的一道家常小炒做好

毛豆慕斯蛋糕

用料

六寸戚風(fēng)（不會做烘焙的買兩片現(xiàn)成蛋糕片）1個；動物性淡奶油（可用酸奶代替）200ml；吉利丁片2片；牛奶150g；熟毛豆180g

做法

• 準(zhǔn)備材料，先制作一個六寸戚風(fēng)蛋糕，切成2片，稍剪一點邊，新鮮毛豆煮熟剝豆。
• 將毛豆加牛奶100g放入料理機打成毛豆泥。
• 吉利丁用冷水泡軟后加入50g牛奶隔水融化，冷卻待用。
• 動物性淡奶油加細(xì)砂糖30g打發(fā)成勉強能流動的狀態(tài)
• 將毛豆泥和奶油混合
• 將冷卻的吉利丁加入混合液中
• 攪拌成均勻的毛豆慕斯液。
• 取六寸活底蛋糕模一個，下面可用錫紙包一下防止慕斯液溢出，放一塊蛋糕片，然后倒入一層慕斯液
• 再放入一塊蛋糕片
• 將剩余的慕斯全部倒入抹平表面
• 蓋上保鮮蓋或保鮮膜放冰箱冷藏3小時以上讓其凝固
• 現(xiàn)在開始做鏡面了，蘋果味QQ糖加少量水，隔水加熱至完全融化
• QQ糖液放涼后輕輕倒在慕斯蛋糕上面
• 再蓋上保鮮蓋或保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上，QQ液完全凝固即可
• 現(xiàn)在可以脫膜了，將蛋糕膜放在一高杯上面，用熱毛巾旁邊轉(zhuǎn)一圈即可輕松脫膜。
• 放兩顆毛豆做點綴吧！吃的時候刀用熱水沖一沖就很好切了！

炒毛豆絲瓜

用料

毛豆200g；絲瓜100g；鹽；糖適量

做法

• 絲瓜切片
• 炒鍋加油燒熱放毛豆煸炒變色，加絲瓜，鹽，糖，少許水，炒毛豆熟即可

雪菜毛豆

用料

毛豆粒；雪菜；蝦油；姜；蒜；紅椒

做法

• 鍋內(nèi)倒放蝦油，放入切好的姜蒜和干紅椒
• 將洗凈的毛豆也一起放入快炒
• 毛豆翻炒一兩分鐘后放入雪菜，加入少許水，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘（讓雪菜里的咸味和毛豆溶入一起）
• 稍微燜煮下即可出鍋。

鹽水毛豆

用料

毛豆500克；蔥1棵；姜1小塊；八角；桂皮；香葉；小茴香；干紅辣椒；鹽；料酒適量

做法

• 毛豆反復(fù)搓洗，沖凈，瀝干
• 逐個剪去豆莢的角
• 蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒
• 坐鍋燒水，加入3中調(diào)料，大火煮開
• 添加進(jìn)剪好的毛豆，大火煮開
• 加鹽和料酒，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘關(guān)火
• 煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘后食用

肉末番茄燒毛豆

用料

新鮮毛豆半斤；大個成熟番茄一個；半肥瘦豬肉末二兩；姜末一小撮；鹽；料酒；生抽

做法

• 肉末用料酒、少量生抽略調(diào)勻，生抽不要太多否則顏色太深；
• 番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮后切??；
• 鮮毛豆洗凈瀝干；
• 鍋中下油，下姜末炒出香味；
• 下肉末，將肉末炒散發(fā)白；
• 放入鮮毛豆翻炒拌勻；
• 加入清水，直至淹過毛豆大約0.5公分；
• 開大火將水燒開后，蓋上鍋蓋；
• 轉(zhuǎn)小火，燜大約10分鐘；
• 打開鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘，根據(jù)各家口味調(diào)節(jié)；
• 豆子燜到自己想要的程度后，加入番茄??；
• 放鹽，讓番茄盡快出水；
• 開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁；
• 汁水強烈建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美；
• 可以嘗一嘗，如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調(diào)味；
• 到覺得合適的時候關(guān)火出鍋即可。
• 一定要用大勺kuai著吃哦~享用吧~

香辣煮毛豆.五香毛豆

用料

毛豆500克；香料包一袋；小米椒適量；蔥適量；生姜幾片；冰糖一塊；油適量；鹽適量；白醋一勺；雞精少許；白酒一勺

做法

• 材料全部裝備好.香料可以直接買一個鹵菜的香料包..我的是家里有的一些料！
• 鍋里倒油..
• 把小米椒和生姜放下去爆香！
• 再把其它的放下去爆香！冰糖不用管它會不會化！沒關(guān)系的！然后倒生抽下去..
• 香味出來后..倒開水下去.蓋上鍋蓋..然后加熱到水開！水開后.改小火煮15分鐘！
• 這時候可以處理毛豆..二頭剪掉！
• 把毛豆放進(jìn)鹽水里面搓洗.這樣比較容易洗凈毛豆殼上的絨毛！然后用清水沖洗幾次！洗好后控干水分！
• 然后倒進(jìn)鍋里.倒鍋里的同時..馬上倒一點白醋下去.這樣煮出來的毛豆顏色很好看.不會黑糊糊的！然后大火煮開后.轉(zhuǎn)小火煮！不要蓋鍋蓋.不要蓋鍋蓋.不要蓋鍋蓋！
• 煮5分鐘后...倒白酒下去..一定要放.滋味會香很多.煮10分鐘后.放鹽.鹽的量一定要多.不然入不了味.我一般是放鹽后嘗一點湯.偏咸一點就可以了！喜歡吃脆口一點的.煮10分鐘斷生就可以了.愛吃軟爛的煮15分鐘！
• 關(guān)火后放雞精.然后不用蓋鍋蓋.冰箱浸泡過夜或3小時以上.中間可以嘗一下入味的咸淡.要淡了可以加鹽！
• 撈出后.可以淋一點芝麻油.會更香！

夏日爽口涼拌毛豆

用料

毛豆一斤；生抽一大勺；香醋小半勺；蠔油小半勺；蔥姜蒜適量；花椒干紅椒（喜歡辣可多放）適量；鹽適量；麻辣鮮（可有可無）少許；芝麻油辣椒油少許；食用油適量

做法

• 提前洗切好蔥姜蒜（全都切碎末），毛豆用水沖洗干凈，接一盆水加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的細(xì)毛毛，水沖過后剪掉兩頭（方便入味）。
• 鍋中放入適量水，能將毛豆全部浸透為宜，水開后放入毛豆，倒少許油（保持毛豆的脆綠色），加一小勺鹽，煮五到六分鐘，撈出毛豆用涼開水或純凈水沖涼。
• 沖涼后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蠔油、香油、香醋、麻辣鮮（沒有可不加）稍拌。
• 鍋內(nèi)放適量食用油，油熱后入花椒和紅椒爆香（爆出香味后可濾出，但是我更喜歡不濾），之后加入姜蒜末爆出香味，此時如果有紅油可加入，倒入一點生抽，稍稍翻炒撒入蔥花關(guān)火，出鍋后倒入預(yù)先拌好的毛豆內(nèi)，拌勻裝盤。

【清涼夏日】鹽水毛豆

用料

毛豆500克；八角2個；花椒5粒；鹽5-8g（根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)）；桂皮1塊

做法

• 毛豆選飽滿的，洗凈去頭尾，這樣容易入味，準(zhǔn)備好花椒、大料、桂皮。
• 先煮料，少量花椒可以提味，但是多了就麻了。
• 開鍋后，放入毛豆，鹽要多一點，花椒撈出，以免麻味影響口感
• 大火煮，不要蓋蓋，水多一些，這樣煮出來的毛豆顏色好看，喜歡面的就多煮會兒
• 10-15分鐘出鍋不撈出，自然涼，一定不要蓋蓋，根據(jù)個人口味決定泡多久，冰鎮(zhèn)后就可以美美的吃啦。

秘制絕味毛豆

用料

毛豆250g；小米椒6個；大蒜3瓣；八角2個；花椒一小撮；香葉1片；蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖適量

做法

• 毛豆兩邊的角給剪去洗凈備用。
• 小米椒切段，大蒜拍碎，佐料備好。
• 油燒熱后將佐料一起倒入鍋內(nèi)爆香。倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蠔油、白糖，繼續(xù)翻炒均勻后加水沒過毛豆，倒入適量老抽。
• 大火沸騰后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，湯汁剩一半時加入適量鹽，等收汁后就出鍋啦！
• 出鍋！

毛豆肉絲

用料

小干辣椒2顆；毛豆小半盤；五花肉若干；蒜粒2顆；生姜3片；鹽適量；味精適量；糖少許；生粉一勺

做法

• 將買回的毛豆剝好，最好不要買剝好的毛豆，不新鮮，且營養(yǎng)成分流失快。
• 將五花肉洗凈，瘦肉和肥肉分開，肥肉切絲，待用
• 將剩余的瘦肉切絲，加生粉，料酒，鹽，味精，拌勻。待用
• 取大蒜，生姜，小干辣椒，分別切好。待用
• 向鍋中倒少量豆油，待油溫八成熱，放入肥肉絲，小火加以翻炒。
• 待肥肉油分炒出，顏色變黃，放入事先用生粉拌好的瘦肉絲，翻炒至7成熟，盛起來，備用，炒出的油留在鍋中。
• 在原有的基礎(chǔ)上在，再加少量的豆油，導(dǎo)入，姜，蒜，干辣椒，翻炒10秒
• 倒入毛豆，加鹽，糖，味精，大火翻炒一分半鐘，加入半碗水，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，燜煮。
• 用一勺生粉，加少量水，勾成汁。待鍋中水分燒盡，倒入生粉水，大火翻炒勾芡至水分燒干，起鍋！大工告成！