美食天堂蘇稽古鎮(zhèn)

沿成樂高速而行，踏勘馬邊縣的一個尾礦壩。借機(jī)逃離陰雨連綿的成都，去感受田野清新的氣息。金黃的油菜花，直鉆進(jìn)我們的眼簾，似乎向我們宣告原野的春天早于都市，因為小區(qū)內(nèi)的玉蘭花正含苞待放。一晃而過的農(nóng)家庭院偶爾有盛開的海棠花和櫻桃花，擴(kuò)寬的高速公路略微減緩了我們的車速，最賞心悅目的是還有我們臉上逐漸舒展的愁容。

蘇稽小憩，純屬偶然。時間指向十二點(diǎn)半，馬邊縣還遙不可及，于是我們的車從蘇稽駛下高速公路，慰籍饑腸轆轆的肚皮。蘇稽古鎮(zhèn)，大約形成于隋朝，始稱桂花場，距今約有1400多年的悠久歷史。傳說是一姓蘇名稽的隱士居于此而得名，還有“蘇東坡到此稽查過”之說。把它和旁邊不遠(yuǎn)的眉山三蘇聯(lián)系起來，的確也是蘇稽古鎮(zhèn)的營銷的策略。蘇軾沒有在四川做過官，更別說是在自己家鄉(xiāng)附近，我認(rèn)為還是那個叫蘇稽的和尚隱居于此比較靠譜。古鎮(zhèn)是古代朝圣峨眉山必經(jīng)之地，自古如此，繁華至今。只是現(xiàn)在的高速公路和高鐵冷落了蘇稽古鎮(zhèn)。南宋的田園詩人范成大于淳熙年間任四川制置使，知成都府時從嘉州（今樂山）登峨眉山曾駐蘇稽客舍寫下《蘇稽鎮(zhèn)客舍》， “送客都回我獨(dú)前，何人開此竹間軒？灘聲悲壯夜蟬咽，并入小窗供不眠”的佳句。

古鎮(zhèn)的老屋鱗次櫛比，漸入眼簾，讓我如癡如醉。明清老宅院在河邊上，綠樹掩映，聽說是明清時富賈和洋商修建的，現(xiàn)在里面也還住著居民。現(xiàn)在這樣高門檻的木門很少見了，里面是四合院，中間還保留著天井，想象著古時人們坐在院里縫衣聊天。如今還能保存的這么完好，非常不容易。古鎮(zhèn)的靈氣來自穿越鎮(zhèn)中的峨眉河，因為它起源于峨眉山最后與青衣江匯合注入岷江成為長江的一部分。河上有一座紅砂石板橋，叫儒公古橋，是古鎮(zhèn)的標(biāo)志。橋修建于清朝，沒有橋欄，古石板凹凸不平，留下了歲月的痕跡，石板之間有著縫隙，透過縫隙能看見緩緩流動的河水。橋長約百米，寬4米，有16座橋墩，17個涵孔，鋪有119條細(xì)質(zhì)紅砂巖條石。由于洪水來時，水流可漫過橋面，故當(dāng)?shù)厝擞謱⑵浞Q為“漫水橋”。在橋上走一走，左右望望，風(fēng)景很美，特別是黃昏時，夕陽映在河面上，波光粼粼，有一種歸家感。聽說夏季晚上橋上更是熱鬧，坐滿了乘涼和吃夜宵的人。老石橋橋面不是很寬，遇到趕集時人、車都從這里經(jīng)過，非常擁擠，走在橋上的側(cè)邊心驚膽顫。

當(dāng)然，在蘇稽小憩也因為它的美食名聲在外，最讓我記憶深刻的還是舌尖上的蘇稽。從古代“嘉定大綢之鄉(xiāng)”，“龍燈之鄉(xiāng)”，“書畫之鄉(xiāng)”，“魚米之鄉(xiāng)”之美譽(yù)中走來，肥腸粉、牛肉面，糖畫等四川的景點(diǎn)比比皆是，今天“蘇稽香油米花糖”“豆腐腦”和“蹺腳牛肉”更是名揚(yáng)天下。

香油米花糖是糖與米花的完美結(jié)合，膨化出豐滿的身姿，加上花生仁、芝麻提香，鮮豬邊油佐味，吸引了各個年齡段的人。樂山本地上等糯米，花生仁，芝麻等為原料，光潤飽滿，口感酥脆香甜，入口清香，回味無窮，在全國各地都比較流行。

豆腐腦是蘇稽早餐的代表，也是蘇稽人一天的開始。早晨隨便走進(jìn)一家豆腐腦店，都是滿滿客人。牛肉放在最上面，吃上一口，香菜，芹菜，辣椒，花椒，花生米，醋，各種滋味兒一起浸潤你的味蕾，大腦皮層的各種細(xì)胞也隨之興奮起來，手和腳也隨著豆腐腦熱和了。只可惜，我們還是錯過了這樣的美味，因為時間已經(jīng)到中午，好在我們在單位門口已經(jīng)吃到這種略有差別的美味。

遺憾之余，那就嘗一嘗古鎮(zhèn)蹺腳牛肉，也是我們小憩順便尋覓的美味。蹺腳牛肉，被列為樂山市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。蹺腳牛肉，如何讓感動我們的舌尖，讓我滿懷疑惑走進(jìn)峨眉河邊的“易老七蹺腳牛肉”店。店雖不大，但生意不錯，與成都西安路上的“易老二蹺腳牛肉”店可能就是一家，我們求證后的確是一家人。兩斤毛肚牛肉牛雜牛舌牛肝等一盆，兩盤粉蒸牛肉，一盤煮熟的青菜構(gòu)成了我們五個人的中午飯。順便看了墻上蹺腳牛肉的得名，當(dāng)時人們在蘇稽場峨眉河西岸的河湖上埋鍋煮牛雜。因為蘇稽的下力人很多，牛肉湯鍋便宜又下飯因為很受老百姓的歡迎。慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，有一張方桌和凳子供客人落座，況且桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。

當(dāng)然這種美味的形成主要是人們對湯料的不斷改善而鍛造出來的。蹺腳牛肉的湯味鮮是關(guān)鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態(tài)（切記不要蓋鍋蓋，否則容易有股中藥味），把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜。將以上香料裝入一個紗袋中，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當(dāng)鍋里飄出香料味是應(yīng)將料包撈出，以免湯味發(fā)苦。喝起湯來，味道極其鮮美，因為加入各種中藥和香料的緣故。蘸點(diǎn)海椒面，更讓我們口舌生香。聽說海椒面是用樂山當(dāng)?shù)丶t辣椒在鍋里烘干了，手工在石窩里舂成細(xì)末，加上味精和鹽，這樣做出來的辣椒面又香又辣，是翹腳牛肉的好吃與否的關(guān)鍵。蘇稽就這樣留給我舌尖上長久記憶。

痛快淋漓地吃完蹺腳牛肉，又走到峨眉河邊看來自峨眉山的靈動水流。匆匆在河邊行走的人提示我，繼續(xù)趕路完成我們兩百公里外馬邊縣尾礦壩的工作。