明朝大運河徭役使【山東煎餅變成了魯中的主食】

    一提到山東人，很多人就會想起煎餅卷大蔥。   

 煎餅卷大蔥    作為主食的山東煎餅，是用小麥面粉和雜糧做成的。也不是所有的山東人都以煎餅為主食。以煎餅為主食的地方，主要是魯中山區(qū)，包括泰安、萊蕪、臨沂、日照、淄博南部、濰坊南部，并影響到濟南、濟寧，乃至蘇北一帶。    

粗糧是比較粗糙的，但一旦做成雜糧煎餅，就成了美味主食。山東人什么時候愛上了煎餅？要回答這個問題，需要放眼五千年。    

5000年前的中國北方，主食是粟，現(xiàn)在叫小米。小米的顆粒很小，容易加工成熟，煮煮就成小米粥。用碾子把小米碾碎，做成糊，可以攤成小米煎餅，是干糧。中國出現(xiàn)了烘焙的小型化，用一個鏊子就可以完成了。中國最早的煎餅至少有5000年的歷史了。   

 5000年前的埃及，主食是面包，原料是小麥，先要磨成面粉，再發(fā)酵。加工難度大和流程長。埃及是烘焙大型化，需要大的烘爐、磨坊、尼羅河泛濫。    但早期的中國煎餅并不是主食，僅僅是偶爾吃一吃。魯中山區(qū)的農(nóng)村為什么把煎餅做成了主食？    

先透漏一點答案：明朝初年，魯中山區(qū)煎餅主食化；清朝時期，魯中山區(qū)玉米煎餅主食化。    

清代美食家袁枚也吃過山東煎餅，在《隨園食單》中說：    

“山東孔藩臺家制薄餅，薄如蟬翼，大若茶盤，柔嫩絕倫”，“吃孔方伯薄餅，而天下之薄餅可廢。”

泰山老奶奶煎餅