玉米豆腐生產(chǎn)制作技術(shù)內(nèi)容共2頁 | 收藏該資料 第2頁：玉米豆腐生產(chǎn)制作技術(shù)[2] 一、備料： 原料共2種：玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能用糯玉米(因其有粘性。不易制作)。石灰以新石灰為好。 二、破碎： 稱取—定量的玉米(以下步驟中與石灰、水的比例皆按此重量計算)，放入電磨中破碎，每粒破成4—8瓣，篩掉皮屑和細粉。注意是破碎而不是粉碎。 三、水煮： 1、把破碎后的玉米放入鐵鍋內(nèi)，加水至淹沒玉米3．5厘米左右。 2、取玉米重量2_5％粉狀石灰(新者稍少，舊者稍多)，放入少許水中，攪拌成溶漿，倒入己加水的玉米當中，攪拌均勻。 3、燃火至水開，將玉米粒煮熟。但注意煮的時間不宜過長，一般到至玉米粒稍微膨脹，熟透為止，過生或過熟都做不成豆腐。 4、撈出玉米粒，用清水淘洗，越干凈越好。 四、磨漿： 把玉米加2～2．5倍重量的清水。用磨漿機或石磨磨成漿，越細越好。 五、過濾： 用制作蚊帳用的紗布或孔更粗一點的布類，將漿過濾一次(目的是再一次去掉玉米的表面或其它雜物，不是為了去玉米渣。濾布太細會減少豆腐產(chǎn)量)。 六、煮漿： 方法有2：一是在洗盡油污后的鐵鍋內(nèi)放入2倍玉米重量的清水，再倒人漿，一邊煮一邊攪動。開始用大火煮燒，至半熟時改用小火，煮成糊狀。?；鸬臋z驗標準是用飯勺舀滿漿后向下倒：如成片狀即可。不能過稀也不能太干，否則會影響質(zhì)量或產(chǎn)量。第二種方法是選用冷水倒入鍋入，煮至水溫達90℃時再倒入漿，煮至合乎標準。 七、成形： 把煮熟的玉米糊舀出，倒入做黃豆豆腐用的豆腐箱或其它溶器中，自然冷卻后即凝固成形。 ●該資料共2頁
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