【五次方按】連續(xù)三篇談海鮮了，這純屬趕到一塊兒了，并不意味業(yè)余植物人要轉(zhuǎn)型。不過(guò)說(shuō)實(shí)話，除了植物，本磚家的最愛(ài)就是海鮮。不包括藻類。

我曾經(jīng)是一個(gè)有追求的廚男，雖天賦極差，但也在做菜上動(dòng)過(guò)一些心思，甚至在不經(jīng)意間留下了傳世經(jīng)典，比如這道“孔雀開屏魚”：

圖一：大黃魚

無(wú)需列位diss，我心里有數(shù)，這菜賣相十分猙獰，魚哭無(wú)淚、死不瞑目，看上去像是渴死的。有人說(shuō)我這不叫“孔雀開屏魚”，而是“美杜莎”......可這能怪我嗎？不能，這魚本身長(zhǎng)得不好，嘴巨丑?！翱兹搁_屏魚”的原材料以身材較寬的魚為佳，如團(tuán)頭魴之類，我當(dāng)時(shí)就地取材選擇了大黃魚，本篇的主咖之一。

OK，從“孔雀開屏”的驚悚中抽離過(guò)來(lái)吧，今天我們研究“黃魚”。提到“黃魚”，青島人民首先想到的更可能是大瀧六線魚/Hexagrammos otakii。

圖二：大瀧六線魚

大瀧六線魚屬于鲉形目六線魚科，黃渤海常見(jiàn)魚類。此魚體色變化較大，大部分黃褐色，身上有不規(guī)則黑斑，但也有的個(gè)體偏白色（我拍的這條就是）。雖然它不是大小黃魚，卻常被叫做黃魚、黃棒子；雖然它也不是石斑魚，有時(shí)卻被呼為“北方石斑”。到市場(chǎng)說(shuō)買做湯的“黃魚”，攤主即知是此魚，不會(huì)給你拿錯(cuò)。

圖三

插播一個(gè)相關(guān)“知識(shí)點(diǎn)”，魚名中的“大瀧”二字何意？以前我真不了解，也沒(méi)在意，現(xiàn)在剛知道：“大瀧”是個(gè)日本姓氏，本種的種加詞otakii即是它的拉丁化寫法。也就是說(shuō)，這魚乃是《名偵探柯南》中大瀧警官的華宗。怪不得我不知道，因?yàn)楦緵](méi)看過(guò)。插播完畢，go on。

圖四：大黃魚

大瀧六線魚是“偽”黃魚，真正的黃魚當(dāng)然非大黃魚/Larimichthys crocea和小黃魚/Larimichthys polyactis莫屬，即民間所說(shuō)的大小黃花。二者均為鱸形目石首魚科黃魚屬的種類，親緣關(guān)系很近，有時(shí)候不太容易分清。這倆兄弟體型相仿，身體側(cè)扁，都是一般魚類的模樣，中規(guī)中矩的“紡錘形”，而且都身披金鱗，簡(jiǎn)直就是一個(gè)模子刻出來(lái)的。

圖五：小黃魚

小熊貓長(zhǎng)大還是小熊貓，小黃魚成年以后也不會(huì)變成大黃魚，不管再怎么像，它倆也不是同種，區(qū)別還是很明顯的。大黃魚體長(zhǎng)40-50cm，市售規(guī)格一般在2、30cm左右；小黃魚體長(zhǎng)20cm，極大值也能達(dá)到40cm，市售規(guī)格一般15cm上下。不過(guò)只論體長(zhǎng)說(shuō)不清，畢竟大黃魚也有年少青澀時(shí)，要想準(zhǔn)確鑒別，還需觀察細(xì)節(jié)。

第一，大黃魚鱗片小，小黃魚鱗片大。這里的“大小”不完全是實(shí)際大小，只是相對(duì)而言。怎么個(gè)相對(duì)法呢？看背鰭和側(cè)線之間。大黃魚從背鰭起點(diǎn)至側(cè)線間具8-9行鱗，而小黃魚背鰭起點(diǎn)至側(cè)線間只有5-6行鱗。雖然只差幾行而已，但疏密粗細(xì)感覺(jué)不同。

圖六：大黃魚的尾柄

圖七：小黃魚的尾柄

第二點(diǎn)，大黃魚尾柄細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度是高度的3倍；小黃魚尾柄短而寬，長(zhǎng)度是高度的2倍。所謂尾柄，是一個(gè)魚類解剖學(xué)術(shù)語(yǔ)，指臀鰭基部后緣至尾鰭基部間的區(qū)域。這一點(diǎn)不太容易掌握，即便有具體的數(shù)據(jù)描述，也還是需要一定的經(jīng)驗(yàn)才能上升到感性認(rèn)識(shí)。

圖八：南京的“臭黃魚”，大黃魚

第三點(diǎn)，掉回頭去仔細(xì)看圖四和圖五，這兩種魚嘴長(zhǎng)得不一樣。大黃魚的上唇短于下唇，閉口時(shí)較為圓潤(rùn)，你想象一下“地包天”就明白了，要不然我的“孔雀開屏”能那么難看？而小黃魚的上唇和下唇基本等長(zhǎng)，閉口時(shí)較尖銳，模樣略清秀一些。

第四點(diǎn)，大小黃魚的脊椎骨數(shù)目不同，大黃魚一般29枚，小黃魚一般26枚，不信吃魚的時(shí)候搜集起來(lái)數(shù)一數(shù)......好吧我承認(rèn)這條說(shuō)了等于沒(méi)說(shuō)，都已經(jīng)開吃了，還分辨?zhèn)€什么勁兒，再說(shuō)誰(shuí)會(huì)吃飽了撐的去數(shù)魚骨頭呢。終極手段是看鰾的形態(tài)，但這個(gè)過(guò)于專業(yè)，略過(guò)不提。

圖九：小黃魚

除以上幾點(diǎn)之外，大黃魚和小黃魚的產(chǎn)地并不一致，前者南起南海，北至東海中部以南，后者主要出自渤海、黃海和東海；二者分布區(qū)域略有重疊，但總體上大黃魚偏南，小黃魚偏北。比起大黃魚，小黃魚才是北方群眾心目中親切的“國(guó)民海鮮”，洗剝干凈后酥炸至兩面金黃，隔壁老婆孩子都能饞哭了。

圖十：野生大黃魚

圖十一：養(yǎng)殖大黃魚

大小黃魚都曾經(jīng)位列“四大海產(chǎn)”，捕獲量很大，但如今大黃魚野生資源幾近枯竭，以至于野生海捕貨極昂貴，有“1斤左右1000元1斤，2斤以上2000元1斤”之說(shuō)，實(shí)情如此，并不夸張。一般市售大黃魚均為養(yǎng)殖貨，個(gè)個(gè)肚滿腸肥，和野生貨簡(jiǎn)直就是岳云鵬和吳彥祖的差別。因生長(zhǎng)速度和環(huán)境不同，野生或比養(yǎng)殖口感好（得多），但肯定也吃不出數(shù)千元的差價(jià)，喜歡一擲千金追求野生的，要的只是奢華的感覺(jué)罷了。

圖十二：海捕的小黃魚

小黃魚的情況和大黃魚有所不同，野生資源仍然可觀，市場(chǎng)上量大價(jià)廉。舟山的小黃魚人工養(yǎng)殖技術(shù)有所突破，但未有大規(guī)模上市，故市售小黃魚均為野生海捕。由于近幾十年來(lái)過(guò)度捕撈的影響，目前小黃魚個(gè)體小型化、低齡化、性成熟提早現(xiàn)象非常明顯，希望能引起重視，不要重蹈大黃魚之覆轍。

圖十三：梅童魚

有一種和小黃魚相似的魚，有時(shí)也被混同于“小黃花”，即石首魚科的梅童魚。實(shí)際上是兩個(gè)種：棘頭梅童魚/Collichthys lucidus和黑鰓梅童魚/C. niveatus，上圖中大概是前者，統(tǒng)稱梅童魚可也。這魚頭大丑萌，（大連）民間有“大頭寶”之昵稱，個(gè)小肉嫩，色美味佳，更在小黃魚之上。

最后啰嗦幾句“名稱”問(wèn)題。大小黃魚以及梅童魚，各地叫法不一，相當(dāng)混亂。在某日頭條，有很多人指責(zé)我不懂裝懂，說(shuō)圖十二是“嬌嬌魚”，圖四才是小黃魚；還有人表示，大小黃魚是內(nèi)陸人瞎叫的等等......我可以確認(rèn)我沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，但我只采用學(xué)界公認(rèn)的“正名”，民間俗名也會(huì)提及，但不重要。別說(shuō)“嬌嬌魚”，你叫它honey寶貝我也沒(méi)意見(jiàn)。Over。