8寸烤盤材料(因為古早蛋糕會膨脹爬盤，建議用專用烤盤)

材料:

低筋粉(蛋糕粉) : 95克

玉米油: 70克

牛奶: 70克

雞蛋: 6只

白砂糖: 60克

白醋或者檸檬汁幾滴口做法:

1.把6個雞蛋的蛋清和蛋黃分隔裝在不同的器皿備用(蛋黃制作蛋黃糊，蛋清打發(fā)成蛋白霜)

2制作蛋黃糊:玉米油倒入冷鍋中加熱至起泡(或者微波爐加熱2分鐘)→把所有蛋糕粉篩入已加熱的玉米油中攪拌均勻再加入牛奶攪拌均勻→最后加入蛋黃攪拌均勻(注意加入雞蛋黃攪拌的手法要畫ZZZ)，這樣蛋黃糊就做好備用

3 打發(fā)蛋白霜:把醋或者檸檬汁滴入蛋白中(有利于去除蛋腥味60克白砂糖分三次加入:電動打蛋器打發(fā)蛋清至起泡，加入1/3白砂糖打發(fā)蛋白至起泡變細膩出現(xiàn)紋路加入1/3白砂糖當(dāng)紋路不易消失時加入最后1/3白砂糖出現(xiàn)在一個中等大小的彎勾(濕性發(fā)泡)

4混合雞蛋糊和蛋白霜:將1/3的蛋白霜加入雞蛋糊里，上下翻動均勻 (像炒菜一 樣上下翻動,忌旋轉(zhuǎn)攪拌)→均勻后再把雞蛋糊倒入剩余的蛋白霜里，繼續(xù)翻炒均勻→這樣面糊就完成了

5將面糊半高空倒入(減少紋路)已經(jīng)墊好油紙的蛋糕烤盤里(為了方便脫模)→輕震蛋糕盤,把空氣泡震走→再把蛋糕烤盤放進已經(jīng)注好水的深烤盤里(原理就是讓蛋糕水浴，這樣烤出來的蛋糕能吸收更多的水分，保持濕潤綿密的口感)→把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱里(烤箱提前預(yù)熱140度)

6烤箱上下管140度，烤70分鐘

7出爐后，蛋糕馬上從烤爐取出，撕掉油紙，放到烤網(wǎng)晾涼

劃重點

★檸檬汁加入蛋清，消除蛋腥味

★如果沒有專用烤盤，可以用硬紙皮把烤盤四周升高，為蛋糕膨脹爬盤提供空間

★蛋白霜不要打發(fā)不足或者過度，保持濕性狀態(tài)最適合

★蛋黃糊的攪拌手法是ZZZ字，混合蛋黃糊和蛋白霜的手法是由下朝上翻炒

★把蛋糕盤放進4cm的水盤再一起放進烤箱有利于保持蛋糕的濕潤度