雞蛋灌餅怎么做？我是用電餅鐺做雞蛋灌餅的，整個(gè)過(guò)程分為兩大步，分別是制作面胚子，以及制作油酥和蛋液。家庭制作為了保證成功率，建議最好是用油酥，不要像小攤車那樣直接在面劑子上面刷油，不然可能會(huì)遇到中間不起泡的現(xiàn)象；雞蛋灌餅的面團(tuán)可以用溫水和面，也可以用開水克涼水和面，共同點(diǎn)都是想讓面團(tuán)有韌性，只是韌性的程度不同。我喜歡用一半開水一半涼水和面，因?yàn)闋C過(guò)的面粉容易搟面胚子。 1166電影網(wǎng)

電餅鐺制作雞蛋灌餅

餅皮食材：中筋面粉500克，開水125克，涼水125克，食用鹽5克；

蛋液油酥：5個(gè)雞蛋，面粉15克，花生油30克；

刷制調(diào)料：老干媽牛肉醬，番茄醬，火腿腸5根，黃瓜1根，生菜葉子適量；

1. 面粉里放鹽，用筷子攪拌均勻，先倒入開水，把面粉揉搓陳絮狀，接著再倒入涼水，繼續(xù)揉搓面粉至大的棉絮狀，然后上手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上紗布醒發(fā)20分鐘；
   

2. 趁著面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間，開始制作蛋液和油酥，雞蛋全部磕入碗中，攪拌成蛋液備用，面粉15克放入碗中，30克花生油放入鍋里小火加熱至冒煙，然后倒入面粉碗里攪拌均勻，做成油酥備用；

3. 案板上撒一些干面粉，將醒發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)從中間分開，做成長(zhǎng)條再切成大小等同的10個(gè)面劑子，面劑子一個(gè)個(gè)揉光滑后用搟面杖搟成餃子皮大小的厚面皮，其中5個(gè)刷上油酥，然后剩下的5個(gè)蓋住刷油酥的面皮，邊緣捏嚴(yán)實(shí)后依次搟成薄薄的面皮，到這里雞蛋灌餅的餅胚子就做好了；

4. 電餅鐺開4檔火力預(yù)熱，刷上油后將一個(gè)餅胚子放進(jìn)去烙1分鐘，然后翻面，這時(shí)就會(huì)看到中間的面皮鼓起一個(gè)大泡，10秒后用筷子在中間戳一個(gè)洞，小心地灌入一部分蛋液，待蛋液成型后再次翻面烙1--2分鐘就可以了，每個(gè)餅胚子以此類推；
   

5. 火腿腸一分為二，放進(jìn)電餅鐺里再刷一層油，烙的兩面都有焦色出現(xiàn)后盛起來(lái)備用，黃瓜切成絲子，然后就可以在烙好的餅胚子上刷上老干媽牛肉醬，放上烙好的火腿腸，黃瓜絲，生菜葉，再擠上一些番茄醬，卷成卷就可以吃了。