鹽焗雞是客家傳統(tǒng)名菜。主料是雞，主要烹飪工藝是鹽焗。它創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的客家地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。來(lái)到客家寧化，一定要嘗嘗久負(fù)盛名的客家名菜鹽焗雞。其香、滑、嫩、酥兼具，高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪，風(fēng)味誘人，越嚼越香，越嚼越有味。

主料：新鮮三黃雞

配料：生姜丨香蔥丨白酒

調(diào)料：粗海鹽丨細(xì)海鹽

將新鮮的三黃雞內(nèi)臟去除，雞肉清洗干凈，控干水分，備用

用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。將蔥，姜，1湯匙加1茶匙細(xì)海鹽拌勻（不添加任何水）。均勻抹滿雞內(nèi)外。

涂抹好材料后，再將生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時(shí)。然后把雞用繩捆好掛起來(lái)，風(fēng)干3-4小時(shí)。

用一個(gè)8.5×12英寸金屬烤盤(pán)，加鹽至1/3滿。把它放在烤箱的頂架上火烤3分鐘。

把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞，錫紙向上包好。

小心將一部分鹽鋪在烤盤(pán)或鑄鐵鍋底部，覆蓋大約1.5英寸。放上雞，用剩下的鹽把雞蓋實(shí)。把容器放在烤箱的倒數(shù)第二架，烤70分鐘。

用溫度計(jì)測(cè)試雞的內(nèi)部溫度。達(dá)到華氏165度時(shí)證明雞徹底烤熟?？境珊?，拯救小雞，解衣，下刀切塊或手撕。

鹽焗雞做得是否好吃，原材料很關(guān)鍵，同樣的做法，雞越土做出來(lái)的越好吃，這是毋庸置疑的，所以有條件的吃貨們最好能去鄉(xiāng)下找放養(yǎng)半年以上的土雞來(lái)整。

姜片可放可不放，我是擔(dān)心外面買(mǎi)的雞比較腥才放的，如果有特殊口味需求的可在雞肚子里選擇性放些洋蔥或蔥葉之類(lèi)的以調(diào)味。

土雞腌制的時(shí)間根據(jù)自己的口味需求而定，重口味些的朋友可以抹完鹽后用保鮮膜包好放冰箱冷藏一個(gè)晚上，咸香味更濃，我這次只腌制了半小時(shí)，味道剛好，很適合自己。

焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。

試過(guò)用電飯鍋煮鹽焗雞，非常不靠譜，普通的電飯鍋根本無(wú)法煮熟雞肉，而且水分蒸發(fā)不出去?，F(xiàn)在用的是大烤箱，效果不是一般的好！雞肉緊實(shí)，皮香肉嫩。