作者：沈陽醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院藥劑科 王吉華

紫蘇是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷囊环N食材，可是你知道嗎？紫蘇不僅僅是一種食材，而且還有很高的藥用價值呢，國家衛(wèi)健委公布2019最新版藥食同源目錄里將紫蘇、紫蘇子歸納到了藥食同源可用種類里。

一、紫蘇的來源

紫蘇（拉丁名：Perilla frutescens (L.) Britt.var.arguta (Btenth.)Hand.-Mazz）是一種唇形科藥用植物，它是一年生直立草本，全國各地均有分布，多栽培。紫蘇子來源于紫蘇成熟干燥的果實。

二、紫蘇的功效

紫蘇是解表藥中的發(fā)散風(fēng)寒藥，能夠發(fā)汗解表、行氣寬中，兼能安胎、解魚蟹毒，對于風(fēng)寒感冒兼氣滯胸悶者尤為適宜。

紫蘇葉長于解表散寒，蘇梗偏于寬胸利膈，順氣安胎，二者同用亦可和胃止嘔。

紫蘇子為止咳平喘藥，能降氣止咳平喘，潤腸通便，兼化痰之功，長于降氣化痰。

01、生紫蘇子多用于腸燥便秘；

02、炒紫蘇子多用于喘咳；

03、蜜蘇子則增強(qiáng)止咳療效，長于潤肺止咳，降氣平喘；

04、蘇子霜消除了滑腸的副作用，長于降氣平喘，多用于脾虛便溏的喘咳患者。

三、紫蘇的藥理作用

紫蘇含有豐富的生物活性成分，地上部分主要含揮發(fā)油類，黃酮及其苷類，萜類，類脂等成分，果實主要含脂肪油，而這些豐富的成分使紫蘇具有解熱鎮(zhèn)靜、抗炎、抗過敏、止血、降血糖、降血脂、抑菌、止嘔、抗微生物、抗氧化、促進(jìn)記憶等多方面的生物活性。

四、紫蘇的常見配伍

蘇葉

01、配伍香附、陳皮等藥，如香蘇散，治療風(fēng)寒表證兼氣滯（胸悶、嘔吐、胃部不適的風(fēng)寒感冒，俗稱“停食著涼”），胸脘滿悶、惡心嘔逆;

02、與杏仁、桔梗等藥同用，如杏蘇散，治療咳喘痰多；

03、與半夏、厚樸、茯苓等同用，如半夏厚樸湯，治療七情郁結(jié)，痰凝氣滯之梅核氣證；

04、配伍生姜、陳皮藿香等藥，針對進(jìn)食魚蟹中毒而致腹痛吐瀉者，能和中解毒。

蘇子

01、配伍白芥子、萊菔子，如三子養(yǎng)親湯，治療痰壅氣逆，咳嗽氣喘，痰多等證；

02、配伍肉桂、當(dāng)歸、厚樸等溫腎化痰下氣之品，如蘇子降氣湯，治療上盛下虛之久咳痰喘；

03、配伍杏仁、火麻仁、瓜蔞仁等，如紫蘇麻仁粥，能夠潤燥滑腸，降泄肺氣以助大腸傳導(dǎo)。

五、紫蘇的食用方法

民間常用蘇葉去腥、增鮮、提味。蘇葉，可以涼拌；裹面炸食；包食，包生魚片、烤肉等，有解毒暖胃功效；輔助面食，可以做蘇葉餃子，俗稱“粘耗子”（滿族的一種特色食品），蘇葉貼餅等；炒蘇子可以作為調(diào)料蘸料使用。用紫蘇可以烹飪出很多美味，這里給大家介紹兩種用紫蘇葉制作的菜肴，簡單易操作。

紫蘇燉魚

1、鮮鯽魚去鱗去腹去鰓，清洗干凈，瀝干水分

2、紫蘇葉子清洗干凈，瀝干水分

3、起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒段

4、香味飄出時，把魚平鋪進(jìn)鍋，中火煎制

5、沿鍋邊烹飪料酒，添加一點生抽和老抽

6、添加剛要沒過的熱水，添加糖和一勺豆瓣醬

7、中火慢燉至湯汁過半

8、添加進(jìn)紫蘇葉子，并用鹽調(diào)咸淡味

9、湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋

涼拌蘇葉

1、將蘇子葉洗凈（喜歡軟一些的可以選擇蒸一下）

2、蒜切末或片，切好后取一空碗，取少許鹽 雞精 海鮮醬油 香油 耗油 辣椒粉 蒜放到一起，加少許溫水調(diào)成糊狀

3、將碗里的調(diào)料倒入蘇子葉中，用手抓拌入味

六、紫蘇的使用注意事項

01、紫蘇入藥不宜久煎，不然會使其活性成分喪失

02、紫蘇具有升高血糖的作用，所以血糖高的人群不易過多服用紫蘇

03、研究表明紫蘇的某些成分也有毒副作用，α-蒎烯可引起皮疹、共濟(jì)失調(diào)、昏迷，并刺激胃腸等副作用，而紫蘇醇同樣具有刺激性和致敏性。

我們在食用紫蘇時如果有不良反應(yīng)，應(yīng)立即停止使用，必要時應(yīng)去醫(yī)院就診治療。

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