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藥明康德/報(bào)道 網(wǎng)上經(jīng)?？吹接嘘P(guān)中國南方和北方的所謂“甜咸之爭(zhēng)”。不過最近的一項(xiàng)研究顯示，不管是南方人還是北方人，中國人吃得都太咸。而太咸，也就是吃太多的鹽，對(duì)健康是非常不利的。 本文來源：e藥環(huán)球 這項(xiàng)最新研究顯示，中國人的鹽攝入量被證實(shí)是世界上最高的。在過去40年里，中國成年人平均每天攝入的鹽超過10g，這是推薦攝入量的兩倍多。 圖片來源：Pixabay 這項(xiàng)發(fā)表在《美國心臟學(xué)會(huì)雜志》上的研究還發(fā)現(xiàn)，中國3~6歲兒童攝入的鹽達(dá)到了世界衛(wèi)生組織推薦的成人最高量（每天5克），而年齡較大的兒童每天攝入的鹽量接近9克。 中風(fēng)和心臟病約造成中國人口死亡的40%，高血壓是這兩類疾病的主要原因之一，而鹽攝入過量則會(huì)升高血壓。 南北不同趨勢(shì) 研究團(tuán)隊(duì)回顧了所有關(guān)于中國鹽攝入量的數(shù)據(jù)（涉及全中國約900名兒童和2.6萬名成人），發(fā)現(xiàn)鹽攝入量在過去40年一直很高，但存在南北差距。 雖然中國北方的鹽攝入量是世界上最高的（每天11.2克），但自20世紀(jì)80年代（當(dāng)時(shí)是每天12.8克）以來一直在下降，這一下降趨勢(shì)自2000年以來最為明顯。這可能是減鹽意識(shí)教育方面努力的結(jié)果，也可能是對(duì)腌制食品依賴減少的結(jié)果——因?yàn)槿晔卟斯?yīng)量增加了。 然而，這種下降趨勢(shì)在中國南方并未出現(xiàn)，中國南方從20世紀(jì)80年代的每天8.8克大幅上升至最近這幾年的每天10.2克。這可能是由于減鹽方面的努力被加工食品和在外就餐的增長(zhǎng)給抵消了。這些最新結(jié)果與之前報(bào)告的研究結(jié)果（全國鹽攝入量下降）不一致，但之前的研究所依據(jù)的數(shù)據(jù)可靠程度相對(duì)較弱。 研究人員認(rèn)為，這些最新的結(jié)果比以前可靠，因?yàn)橐郧暗难芯恳蕾囉趯?duì)人們飲食習(xí)慣的調(diào)查進(jìn)行估算。相反，該研究團(tuán)隊(duì)僅使用24小時(shí)內(nèi)采集的尿樣數(shù)據(jù)來確定鹽的攝入量。通過飲食方法來評(píng)估鹽的攝入量是不可靠的，因?yàn)橹袊嬍持械拇蟛糠蛀}來自于家庭烹飪過程中添加的鹽或醬料，這是高度可變且難以量化的。此外，加工食品和在外就餐的消費(fèi)越來越多，但它們的鹽含量往往在食品成分表中報(bào)告不準(zhǔn)確。 研究人員還回顧了鉀的攝入量，發(fā)現(xiàn)與鹽的攝入量相反，在過去40年里，中國人的鉀攝入量一直很低，所有年齡段的人攝入的鉀都不到最低推薦攝入量的一半。 鉀是水果和蔬菜中天然存在的，也存在于含鉀鹽中，對(duì)血壓的作用與鈉相反：鈉升高血壓，鉀降低血壓。 圖A：尿鈉排出量分布圖，顏色越深，排出量越高，提示鈉攝入高；圖B：尿鉀排出量分布圖，綠色高，黃色低。 | 圖片來源：參考資料2 急需采取行動(dòng) 來自倫敦瑪麗女王大學(xué)的主要作者、博士生Monique Tan說：“中國需要采取緊急行動(dòng)，加快減少鹽的攝入，而增加鉀的攝入。兒童時(shí)期的高血壓會(huì)持續(xù)到成年，并導(dǎo)致心血管疾病。如果年輕時(shí)多吃鹽，那么成年后多吃鹽的可能性更高，并且血壓也更高。這些令人難以置信的高鹽和低鉀數(shù)字深深關(guān)系到中國人口的未來健康?！保ㄗⅲ耗I功能減退患者增加鉀攝入需慎重，應(yīng)遵循醫(yī)囑） 倫敦瑪麗女王大學(xué)全球健康研究教授、“中國減鹽行動(dòng)”副主任Feng J He補(bǔ)充道：“中國北方的鹽攝入量有所下降，但仍然是世界衛(wèi)生組織推薦的最大攝入量的兩倍多，而中國南方的鹽攝入量實(shí)際上有所增加。中國人攝入的大部分鹽來自自己烹飪時(shí)添加的鹽。然而，現(xiàn)在加工食品和來自街頭市場(chǎng)、餐館和快餐連鎖店的食品的消費(fèi)迅速增加，這必須在來之不易的下降被抵消之前得到解決?！?/p> 倫敦瑪麗女王大學(xué)心血管醫(yī)學(xué)教授、“中國減鹽行動(dòng)”主任Graham MacGregor說：“中國迫切需要一個(gè)連貫、可行的全國性戰(zhàn)略。多達(dá)五分之一的世界人口生活在中國。在全國范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)減鹽，同時(shí)增加鉀攝入量，將會(huì)給全球健康帶來巨大的好處?！?/p> 學(xué)習(xí)減鹽技巧 在我們?nèi)粘Ｉ钪?，除了大量出汗后沒能及時(shí)補(bǔ)充鹽分以外，一般不會(huì)缺鹽；相反，人們面臨的主要問題是鹽攝入過多，長(zhǎng)期下來就會(huì)引發(fā)疾病。 所以《中國居民膳食指南2016》建議，健康成年人每天食鹽不超過6克，老年人、高血壓患者更要減少。 也許有人會(huì)說，我知道吃東西要清淡，可是太淡了就沒味道，這人生還有啥趣味呢。 其實(shí)，人的口味是可以養(yǎng)成的。隨著有意識(shí)的在餐桌上減鹽控油，慢慢地口味就會(huì)變得清淡。 對(duì)于在家里做飯的人，可以采用這些減鹽技巧：
另外還要注意，我們飲食中的鈉除了以食鹽形式加到菜里的以外，還有很多來自超市里買的包裝食物和餐廳里的食物。即使不咸的食物也可能是鈉的重要來源，比如面條、面包、餅干里也含有鈉，如果吃得太多，也會(huì)成為飲食中鈉的重要來源。所以我們到超市去購買食品時(shí)，要學(xué)會(huì)看食品包裝上的標(biāo)簽，比較不同產(chǎn)品中的鈉含量，然后選擇鈉含量最低的品種。 這里我們?cè)偻扑]一種有利于心臟健康的飲食——DASH（膳食方法阻止高血壓）飲食。這是一種有利心臟健康的飲食，方法簡(jiǎn)單，可以幫助預(yù)防或降低高血壓，連續(xù)數(shù)年被“美國新聞與世界報(bào)道”網(wǎng)站評(píng)為最佳飲食。DASH飲食中鈉、膽固醇、飽和脂肪和總脂肪含量低，水果、蔬菜、膳食纖維、鉀和低脂乳制品含量高。（參見：剛剛發(fā)布：2019年最佳飲食，每個(gè)人都能找到適合自己的！） 如果您遵循DASH或其他健康飲食方案，并進(jìn)行其他有利健康的生活方式改變，例如進(jìn)行更多體育鍛煉，您將得到最大的收益。 參考資料 [1] Salt intake in China among highest in the world for the past four decades. Retrieved Jul 15, 2019, from https:///news/2019-07-salt-intake-china-highest-world.html [2] Tan, et al. (2019). Journal of the American Heart Association, https://www./doi/10.1161/JAHA.119.012923 [3] 中國居民膳食指南（2016版）. |
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