這家面館，有近百年的歷史，很多北京的食客都知道。經(jīng)常居北京各種面館排行榜的榜首，舌尖上的中國導(dǎo)演陳曉卿推薦的北京最火爆的牛肉面館。

這就是北京有名兒的“柴氏牛肉面”——柴氏風(fēng)味齋，總店在甘家口，京城已經(jīng)開了幾家分店。

這張照片是店里懸掛著的老店和老板父親的合影，拍攝于1988年，據(jù)說那年正好有100年的歷史了。原來的老店就在現(xiàn)在總店旁邊的小胡同里，那會(huì)兒大部分桌子都擺在馬路邊，也就是“路邊攤”，人多的時(shí)候，大伙兒都只能在馬路邊上等位。

當(dāng)年沒有營銷，沒有點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，只有食客們的口口相傳，老爺子一輩子也只想著做好一件事。所以，除了那碗湯，牛肉、藥材，甚至香料、小菜，都要選擇最好最地道的。“吃的東西，馬虎不得”，也就是靠著這樣的匠人精神，在那個(gè)年代，這碗牛肉面吸引了無數(shù)食客。

現(xiàn)在“柴氏風(fēng)味齋”的牛肉湯，據(jù)說已經(jīng)有近百年的歷史了。老板柴老太太的老爺子姓王名林，兩口子都是穆斯林，在王柴氏年青的時(shí)候就以“祖?zhèn)麽u牛肉”為生，那時(shí)候是1920年左右。幾十年的時(shí)間，其間經(jīng)歷了無數(shù)事件，有一段時(shí)間日子過得困難，沒多少機(jī)會(huì)醬肉，便把裝老湯的壇子燒開，加多多的鹽，再密封好，放入地窖中。如果逢上吃肉，便將湯取出，肉燉好后，由王林親自把關(guān)，將湯盡數(shù)舀出，才準(zhǔn)家人動(dòng)那些肉。

1996年，由于道路改建，“風(fēng)味齋”搬到了旁邊的甘家口中學(xué)旁邊，店擴(kuò)大到100平米左右，仍然打的是“馬路牙子戰(zhàn)術(shù)”。飯點(diǎn)兒的時(shí)候桌子都擺在馬路牙子上，后來的人只能站在馬路牙子上的桌子邊上等位。

我第一次吃柴氏牛肉面正是1996年，第一次吃就被這碗面和那一碗小碗醬牛肉給吸引了。吃過一次就像上了癮似的，幾天不吃就會(huì)想。

直到2001年7月，道路修建完成，“柴氏”搬到了今天的新家，也就是現(xiàn)在的甘家口店（總店）。一共72張4人座桌子，到了飯點(diǎn)依然還是要等位。

落了座服務(wù)員會(huì)拿來一張點(diǎn)菜單，直接用鉛筆在上面自己點(diǎn)菜，點(diǎn)好了喊服務(wù)員來，當(dāng)時(shí)就算賬付錢，然后等著面和菜上桌了。

但是醬牛肉會(huì)給你一張小票，自己拿了票去取肉的窗口自己挑肉。

把小票給了切肉的師傅，然后告訴他要什么部位或者什么口感的肉，師傅在大盆里一塊一塊地挑，還問你“這塊行不行，那塊行不行”。挑好了在砧板上剁成大塊，然后澆上一勺老湯端給顧客，端著肉當(dāng)時(shí)口水就下來了。

這是半斤醬牛肉，要的是牛腩，您也可以跟師傅說要牛腱或者筋頭巴腦?？梢钥吹贸鋈馐请S便剁成的大塊，并不是切片，不過這樣吃著過癮。醬牛肉燉的很入味，肥而不膩，軟而不爛，滿滿的醬香味。

這是“抄菜”，是老板拜桂蘭自己“發(fā)明”的菜。其實(shí)就是圓白菜切成細(xì)絲，澆上牛肉湯制成。原本湯面里就有圓白菜絲，但很多人覺得少，于是有了這道“最配牛肉”的“抄菜”。

他家的炸辣椒油也是必點(diǎn)的，這一小碟1塊錢，如果人多可以來一小碗（5塊錢）。辣椒炸得酥脆，辣椒油非常香，也不是很辣，配面吃非常香。

鎮(zhèn)店之寶牛肉面來了，其實(shí)是一碗牛肉湯面，里面只有肉湯、面條和圓白菜。中碗（4兩）13，大碗（5兩）16，不便宜啊。還記得04年的價(jià)格分別是4塊和5塊錢。

把醬牛肉（或者小碗肉）到碗里，再來點(diǎn)兒辣椒油，攪拌攪拌就可以呼嚕呼嚕的吃起來了，那叫一個(gè)香啊！面條上裹著牛肉湯汁，入口爽滑筋道，一筷子面挾帶著塊牛肉一并送入口中，香??！蘸著辣椒油再來塊醬牛肉，過癮！

因?yàn)槭敲鲝N亮灶，可以看到面條加工的過程。面條是用機(jī)器直接擠壓入鍋的，就跟饸饹面一樣。面條比較粗，口感像手工拉面，筋道。

店里還有其他小菜，一般我都會(huì)再來一盤蓑衣黃瓜。不過他家的蓑衣黃瓜和其他家的不一樣，黃瓜切得完全沒有刀工可言，感覺就是隨意切了幾刀。而且他家淋的是用芝麻醬做的醬汁，也和其他家不一樣，不過味道不錯(cuò)，好吃、爽口！

醬牛肉和抄菜是每桌的必點(diǎn)菜，如果一個(gè)人來吃可以來一小碗醬牛肉和一碗面。

倆人一百出頭，人均50塊錢，吃得飽飽的。

柴氏牛肉湯面，老北京的味道，百年老店的味道，您還記得嗎？歡迎在下方評(píng)論，一起討論您記憶中的老店的味道和美食。謝謝！