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“沒有煙酒催化，來人身段清新”、“雞翅讓花生醬久等，為的是相逢一刻的纏綿”、“氣氛會(huì)讓人坦誠，而味道也會(huì)讓人語無倫次”、“烤雞架和吃雞架的，都需要被治療”……

《人生一串》第二季的百萬文案依舊在線，結(jié)尾彈幕的“多謝款待”也還是密密麻麻，成片成片的飄過。

燒烤江湖又回來了。

“盡管最好的燒烤就在你家樓下，但我們還是走遠(yuǎn)了一點(diǎn)兒，尋找了一些更別致的味道”。2018年夏天，《人生一串》成了繼《舌尖上的中國》系列后又一廣受好評(píng)的“現(xiàn)象級(jí)”美食紀(jì)錄片，那張密排著夜市霓虹燈的橙色海報(bào)也印在了許多人的腦海里。

彼時(shí)的《人生一串》秉持著“實(shí)物拍攝比例約70%，人物和故事占比僅為20%和10%”的創(chuàng)作理念，重頭戲是燒烤的制作和味道的品嘗，加分項(xiàng)是妙趣橫生且文采斐然的解說詞、注重現(xiàn)實(shí)的拍攝手法以及燒烤“串”起的每一張臉上的故事。

“走胃”又“走心”，《人生一串》出色地完成了美食紀(jì)錄片最本質(zhì)，卻在當(dāng)下被日益模糊的一個(gè)關(guān)鍵功能：為觀眾自然、細(xì)致、全面地記錄下來食物的誕生和樣子。

再回歸，《人生一串》第二季一開畫就拿到了1361人打出的9.1豆瓣高分。陳英杰獨(dú)特的“煙酒嗓”配上有點(diǎn)小騷情的“鬼才文案”，還是能一下子把人拉近那個(gè)與夜共生、帶著濃厚戲劇色彩的燒烤江湖。

“抓具體”的老板娘因店員忽視客人發(fā)完火后，又忙著飛速敲計(jì)算器，“抓全面”的老板二旦買菜、招呼客人，哪里需要哪里搬?！翱爵~配酒法力無邊”，食客們圍桌而坐，邊品嘗邊描述烤品的美味。生活的煙火氣恣意漫出屏幕，表皮酥脆、肉質(zhì)鮮美還帶著點(diǎn)回甜的烤鯰魚，以蜂蜜入料二旦獨(dú)家研制燒烤的烤羊排，也在自然寫實(shí)的鏡頭里和客人動(dòng)情的回味下飄香出屏。

“為了我的客人，我寧可在那邊做個(gè)賤人”，在福建古宅賣燒烤的老板娘口出金句，吃燒烤的食客則帶了點(diǎn)陳英杰解說的韻味，“花生醬加下去，（烤雞翅）口感變得更好，像是在口中徘徊，吃起來更閑適”。

“沈陽人每天消耗的雞架，連起來可繞地球好幾圈”，鐘情烤雞架的沈陽人楊老傻徒手啃著雞架一臉滿足，“就愿意一個(gè)人吃雞架，就喜歡這種感覺，我就喜歡一個(gè)人”。

楊老傻的話剛說完，店外面忙著烤雞架的老板用帶著明顯兒化音的沈陽話立馬無情吐槽，“一個(gè)人來吃都是精神病兒，他要是沒有病兒的話，一個(gè)人晚上跑過來吃什么飯啊，不回家睡覺啊”，停頓了幾秒老板又罵了句自己，“我也是精神病兒。”

說得更有料，人更有趣，燒烤背后的煙火生活也更生動(dòng)、更動(dòng)情?！度松淮返诙具€是“你家樓下的燒烤攤”，可大多數(shù)同樣瞄準(zhǔn)生活的美食類紀(jì)錄片卻偏離了本該聚焦的重點(diǎn)。

人生在世，吃喝二字。在中國，吃更是頭等重要的大事。

幅員廣袤、物產(chǎn)豐富的中華大地，產(chǎn)出了口味、種類多樣的食物，也孕育了深厚的美食文化，造就了自古至今吃貨盛行的環(huán)境。而在當(dāng)下這個(gè)消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，食物在滿足人們口腹之欲的同時(shí)，也兼顧著精神和情感層面的需求滿足和治愈。

另一方面，《中國紀(jì)錄片發(fā)展研究報(bào)告2019》顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年中國紀(jì)錄片生產(chǎn)總投入為46.02億元，同比增長(zhǎng)16.4%；生產(chǎn)總值為64.45億元，同比增長(zhǎng)近7%。此外，新媒體依舊是中國紀(jì)錄片的第三大市場(chǎng)主體，網(wǎng)生代正在或?qū)⒁蔀橹髁魇鼙?，互?lián)網(wǎng)思維決定了紀(jì)錄片的未來。

文化環(huán)境成熟，市場(chǎng)前景廣闊，正因如此，即便爆款寥寥，紀(jì)錄片依舊沒停下大規(guī)模進(jìn)軍“吃貨”的征程，網(wǎng)生領(lǐng)域發(fā)起的攻勢(shì)更是越來越猛烈。

今年，一直將美食記錄片視為重要布局點(diǎn)的騰訊視頻，截至目前，已經(jīng)接連上線了《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》《中國早餐》《老廣的味道第四季》《宵夜江湖》四檔美食類紀(jì)錄片。據(jù)悉，《中國早餐2》，《風(fēng)味原產(chǎn)地·云南》也將在今年內(nèi)陸續(xù)在騰訊視頻上線。

另一邊，愛奇藝新派系美食四部曲第二部火鍋美食紀(jì)錄片《天下一鍋》，也早已在今年年初收官。B站在《人生一串》第二季播出前，還在2月末上線了《川味》第三季。

各家的助力讓美食類紀(jì)錄片在今年的亮相頻率更高了，也讓觀眾有些審美疲勞了。

《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》《老廣的味道 第四季》都有潮汕美食的展現(xiàn)，《宵夜江湖》《人生一串2》的沈陽部分存在大量重復(fù)，比如雞架和老工業(yè)風(fēng)格的焦炭燒烤。最為關(guān)鍵的是，和《人生一串》系列一樣，今年已播的美食類紀(jì)錄片也在展現(xiàn)生活。

“最好吃的是饑餓，最好吃的是人，人情比美食更有嚼頭”，“美食活地圖”陳曉卿在自己的書《至味在人間》里寫道。從觀眾反饋看，《人生一串》系列以及被陳曉卿加入生活人情的《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》確實(shí)更有嚼頭。

維穩(wěn)并搶奪用戶，尤其是年輕用戶，是視頻網(wǎng)站對(duì)美食類記錄片攻勢(shì)猛烈的根因。而進(jìn)攻的策略主要有三個(gè)——“瘦身”、“垂直”、“走心”。

所謂“瘦身”，就是大幅縮減時(shí)長(zhǎng)?！独蠌V的味道第四季》《宵夜江湖》《人生一串》第二季等上文提到的美食類紀(jì)錄片，沒有一個(gè)時(shí)長(zhǎng)超過50分鐘，《中國早餐》《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》的單期時(shí)長(zhǎng)更是和“泡面番”對(duì)等，分別在5分鐘、11分鐘左右。

至于“瘦身”的目的，無非是想借助貼合碎片化和快節(jié)奏的信息流通模式，讓觀眾在最短的時(shí)間里提取到主要信息，形成記憶點(diǎn)，進(jìn)而通過話題討論區(qū)的衍生產(chǎn)生流量集聚效應(yīng)，擴(kuò)大紀(jì)錄片的傳播覆蓋面。

“垂直”是細(xì)分、縱深食物的類型和地域，以此讓記錄內(nèi)容具備特殊性和精準(zhǔn)性，進(jìn)而從小切口撬動(dòng)大流量。做燒烤的《人生一串》、只賣早餐的《中國早餐》以及只記錄潮汕美食的《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》和中國宵夜的《宵夜江湖》。

最后說“走心”，如果說“瘦身”和“垂直”是從模式和內(nèi)容上讓美食類紀(jì)錄片“返老還童”，符合當(dāng)代大眾尤其是年輕觀眾的觀看習(xí)慣，那“走心”就是想從情感上打動(dòng)觀眾。

生理的背后是心理，美食的背后是情感。文化和情感的融入確實(shí)能讓美食類紀(jì)錄片具備更厚重的表達(dá)和更強(qiáng)烈的共鳴點(diǎn)。但融入的量和方法不宜過多、過硬、過煽情。用過多的人物和故事堆砌來強(qiáng)行拔高主題，把一個(gè)饅頭上升到文化傳承、人生意義的層面，誰吃都會(huì)覺得噎得慌。

“食物占70%，人物和故事分別占到20%和10%”，《人生一串》系列的這種創(chuàng)作比例設(shè)置就很舒服，把鏡頭呈現(xiàn)的主體放在燒烤，搭配著適當(dāng)?shù)娜撕凸适掳褵疚幕皺M切給觀眾看”。

紀(jì)錄片最重要的是真實(shí)自然的記錄，美食類紀(jì)錄片最重要的還是在美食，先“走胃”再“走心”，才能讓觀眾沉浸其中“暖胃”又“暖心”。