當(dāng)烹飪的香氣在空氣中蔓延，生活的美妙便是每一次你與家人圍桌而食的片刻，美食于家的意義就在于此，將日子過得活色生香。菜品隔夜以后你再加熱，會丟失很多的維生素。而且，隔夜菜里面，會含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是世界衛(wèi)生組織認(rèn)證的致癌物質(zhì)。即便加熱也不能去掉。所以我建議大家還是不要吃隔夜菜。說說隔夜菜到底能不能吃，現(xiàn)在的天氣已經(jīng)是越來越熱，入伏了，這讓我想到很多有關(guān)于我們生活當(dāng)中的習(xí)慣和食物的問題。前幾天我看到一個新聞，說一個11歲的孩子因為吃了隔夜菜，突發(fā)高燒，差點兒喪命。所以我今天想提醒大家一下，無論是大人還是孩子都不要吃隔夜菜。

“爸媽，這些隔夜菜就不要吃了，會亞硝酸鹽中毒的！”苦口婆心的子女“哪有那么夸張，以前我們吃了那么多隔夜菜，也沒見有什么問題，就你們這么浪費！”這一幕是不是似曾相識？關(guān)于隔夜菜的這場爭論就一直沒有停過，倒掉了呢，確實有點可惜！但是留到第二天一想起“致癌”、“亞硝酸鹽超標(biāo)”這些詞，心頭又有點擔(dān)心。隔夜菜到底能不能吃？會不會產(chǎn)生亞硝酸鹽引發(fā)中毒？實驗證明，經(jīng)密封冷藏妥善處理的隔夜菜，幾乎沒有產(chǎn)生亞硝酸鹽。吃隔夜菜中毒的說法，有些夸大其詞了。

“隔夜菜”并不單指放了一晚的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。當(dāng)食物放置時間過久，其中的不好成分很可能會增加。一些食物放置過久就會產(chǎn)生比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。食物在存儲放置時，也可能受到外來菌的二次污染。但大家也不必談隔夜菜色變，有些隔夜菜依舊可以上桌，但有些卻是暗藏著危險！很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，雞蛋營養(yǎng)豐富，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

所以隔夜菜可以放心大膽地吃了??也不是。畢竟如果存放不當(dāng)?shù)脑?，隔夜菜里的確是會產(chǎn)生一些亞硝酸鹽的，而長期大量的食用亞硝酸鹽過高的食物會對健康的確會產(chǎn)生不利。我們要做的是盡量減少“隔夜菜”中產(chǎn)生的亞硝酸鹽。對于隔夜菜，我們推薦：寧剩葷菜，不剩蔬菜。葷菜保存得當(dāng)，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2 天，一般不會產(chǎn)生有害物，蔬菜不建議剩 24 小時以上，涼拌菜就更要小心。

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當(dāng)天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物。其實，隔夜菜隔夜的時間不算很長。做到下面這3點，隔夜菜真的可以放心吃。等菜完全涼透到室溫了再放進(jìn)冰箱里面，不如還燙著也放進(jìn)去；隔夜菜的時間要在第二天就吃完，時間越早越好；蔬菜和肉在冰箱里面分開放，不要全盤放在一個碗中；除了記住以上3點之外，還要記住一些特別的、吃不完也要扔掉的食物，相比肉類，素菜營養(yǎng)也容易流失，但是肉類的營養(yǎng)隔夜之后也保存得很好。不論是室內(nèi)栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，煮熟后，如果放的時間比較久，很可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。

這是真實的事情，所以隔夜菜絕對不能吃，很多人都覺得剩菜熱一下就可以吃了，其實不是這樣的，特別是綠葉類的蔬菜，魚類和海鮮都建議不要吃，因為菜品隔夜以后你再加熱，會丟失很多的維生素。而且，隔夜菜里面，會含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是世界衛(wèi)生組織認(rèn)證的致癌物質(zhì)。即便加熱也不能去掉。所以我建議大家還是不要吃隔夜菜。

魚和海鮮也是一樣，因為魚和海鮮本身是高蛋白質(zhì)的食物，過夜以后，你再食用它，會造成人體內(nèi)肝腎功能的損傷，所以也不建議大家去吃。我希望大家也能注意這個事情，做飯一定要適量，爭取一次吃完它。另外我在這里再提醒大家一點，就是隔夜的豆?jié){我們也不要喝，因為有些媽媽在夏天的時候會在家里面打豆?jié){，為了省事兒，頭一天把豆?jié){打好了，第2天早上再熱了喝，其實這是一個非常錯誤的方法。

因為豆?jié){長時間存放，它會變質(zhì)，人喝完了以后就會造成腹瀉，而有些人認(rèn)為豆?jié){我煮熟了以后再喝就沒事了，這同樣是錯誤的。豆?jié){超過8-12個小時就不能再喝，請大家一定要記住。如果你一意孤行吃完了以后，出現(xiàn)腹瀉或者發(fā)燒癥狀，被120送到醫(yī)院，就得不償失了。天氣越來越熱，盛夏最熱的季節(jié)已經(jīng)到來，大家更要在意。我今天在這里就講到這兒了，謝謝大家。