蔥姜蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫降娜N調(diào)味品，柴米油鹽醬醋茶是稱為開門七件事，那么姜蔥蒜可以稱為調(diào)味三劍客。

姜蔥蒜除了作為調(diào)味瓶外，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。特別是在做菜的時(shí)候，姜蔥蒜更是“百搭”的調(diào)味，無論是燉肉、炒菜、煲湯可以都用姜蔥蒜?？墒呛芏鄫寢尣恢溃霾说臅r(shí)候放姜蔥蒜也是有講究的。特別是下面這四種菜，放錯(cuò)了不僅不能增加食物的美味，還會(huì)變得很難吃，下面一起來看一下是那四種菜吧。

燉羊肉

烹飪羊肉的時(shí)候是不能加姜，因?yàn)檠蛉夂徒际菧匦缘模瑑煞N加在一起吃容易上火。而羊肉的腥味比任何食物都重，所以羊肉去腥也是最復(fù)雜的，羊肉的膻味可以用蔥蒜去掉，或者可以用花椒，花椒去膻味也是很有效的。除此之外香油用來除腥也是不錯(cuò)的，如果沒有香油可以用料酒替代也可以。

青菜

炒蔬菜的時(shí)候我們要講究清淡，需要提鮮的話是可以下大蒜的，但是姜和蔥就一定不要放，蔬菜本身的味道比較淡，如果放了蔥姜，會(huì)影響蔬菜的味道，導(dǎo)致整盤菜都是蔥姜的味道。

炒青菜的時(shí)候，想要蒜香味更濃，就必須使用蒜末來爆炒，并且蒜一定要壓的夠碎。傳統(tǒng)的蒜末都是用刀剁的，長(zhǎng)時(shí)間剁蒜不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易揮發(fā)掉蒜香味。聰明的媽媽想要蒜末太簡(jiǎn)單，只要用特質(zhì)的壓蒜泥器，壓出來的蒜末均勻細(xì)碎，香味十足，做菜也更加美味。

海鮮

海鮮的種類很多，這里自然不能囊括所有。蝦蟹和貝殼類的生鮮都是海鮮的范疇，這些海鮮是可以適當(dāng)?shù)姆湃虢[蒜去調(diào)味，我們經(jīng)常吃的蒜蓉小龍蝦，生蠔等都是可以放的。但是如果吃海鮮想吃到自身的鮮味的話，最好是用使用清蒸的方式，清蒸的話最好的不加姜蔥蒜來調(diào)味了，這樣才能吃到最鮮嫩的海鮮。

魚

眾所周知，魚的腥味很重，而魚腥味需要用配料掩蓋掉，姜是去魚腥味的好食材。這里教大家一個(gè)魚除腥的技巧，很多人都知道魚鰓和魚肚子里的黑膜是腥味的主要來源，卻忽視了魚鱗也是腥味主要來源之一，只是用刀簡(jiǎn)單去麟，其實(shí)這個(gè)做法是錯(cuò)誤。

魚鱗沒有完整去干凈，要想去掉干凈完成魚鱗必須用專業(yè)的魚鱗刮，可以先用到拍一下魚身，然后用魚鱗刮輕輕一劃就能去掉所有魚鱗了！然后把洗干凈的魚放在盤子里之后，倒入料酒，姜絲和食鹽腌制20分鐘，這樣子不僅可以去腥，還有的是能保鮮讓魚提前入味了。

姜有一絲絲辣味，但是又不會(huì)掩蓋魚的鮮味，所以做魚的時(shí)候加點(diǎn)姜最合適了。魚做好之后再撒一點(diǎn)蔥花，起到點(diǎn)綴的作用。但是蒜就沒必要放了，酸味太重，會(huì)掩蓋魚的鮮味，導(dǎo)致魚的口感差，也不好吃。

以上四種菜是不能亂放姜蔥蒜的，但是鹽是必須的。我們市面上的鹽都是袋裝的，這樣在放的時(shí)候很難控制量，一不小心撒多了就浪費(fèi)了一鍋菜，除了鹽很多調(diào)味品的包裝都是千奇百怪的。經(jīng)常下廚的媽媽就會(huì)在廚房放一個(gè)調(diào)料收納盒，無論是瓶罐粉末的調(diào)料統(tǒng)統(tǒng)都是收納進(jìn)去，做菜的時(shí)候想下什么調(diào)料就下什么調(diào)料，取放順手，而且收納調(diào)料后發(fā)現(xiàn)廚房空間大了很多。