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澆汁魚  食材：彩云雕1條、地瓜粉適量、食鹽少許、醬油1勺、蔥1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌飯醬1勺、植物油適量、白糖1勺、水適量、胡椒粉1勺 做法： 1.彩云雕去內(nèi)臟洗凈在魚兩面劃十字花刀，撒胡椒粉、鹽腌制15分鐘。 2.熱鍋熱油將魚放入炸至酥脆，盛出待用(放入之前魚身薄薄地拍些地瓜粉)。 3.洗凈鍋冷油，爆香蔥、醬、蒜末，根據(jù)自己口味加入適量的拌飯醬炒香。 4.加入適量的水，然后將魚放入大火燒開。最 后放入醬油、糖、料酒、香油收汁盛出就好。 西紅柿燒豆腐  材料：豆腐2塊；雞蛋1個；西紅柿3個；小蔥適量；醬油適量；蠔油適量；雞精1小匙；水半碗 做法： 1、雞蛋打散成蛋液。小蔥切末，西紅柿切塊。豆腐切方塊再對角切成三角備用。 2、豆腐放進蛋液里粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃。盛出備用。另起鍋倒油下小蔥爆香后下西紅柿翻炒，炒至軟了以后下煎好的豆腐塊，下所有調(diào)料，下水燒開再大火收汁即可。 金針菇炒蛋  做法： 1、將金針菇去除根部的1-2厘米，洗凈，泡在淡鹽水中；雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻；鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出； 2、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發(fā)軟，加入炒熟的雞蛋；翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻后加少許蔥花，出鍋。 口水魚  食材：草魚、豆豉1、花生仁(油炸)、熟芝麻小蔥、姜、蒜、食鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉、醬油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油各適量。 做法： 1、新鮮的草魚肉,斜刀片成厚薄均勻的魚片備用即可。 2、魚片用鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻,腌制15分鐘即可。 3、豆豉和干紅辣椒切碎,油炸花生去皮搟碎,蔥姜蒜切碎備用即可。 4、用鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調(diào)味汁即可。 5、起油鍋,下寬油,油溫三四成熱時,下入魚片滑熟即可。撈出控油,鍋內(nèi)留底油,爆香蔥姜蒜未和辣椒豆豉碎即可。 6、添加調(diào)好的料汁,燒開;趁熱澆在滑好的魚片上，撒上熟芝麻和花生碎,添加小蔥碎即可出鍋食用。 |
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