金牌醬豬尾

沖水至無血水后撈出

起鍋燒油，放雙燒醬、排骨醬、花生醬、海鮮醬、芝麻醬、高湯、白糖

豬尾熟透收汁

撈出晾涼裝盤

啤酒魚

原料：活魚(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜。

做法：

1.將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。

2.坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚煎一下。

3.再坐鍋點(diǎn)火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿、香油即可。

肉絲拉皮

材料：粉皮、里脊肉絲、蔥絲、姜絲、甜面醬、料酒、鹽、香菜末、植物油

做法：

1.里脊肉絲用鹽、料酒腌15分鐘，粉皮用溫水泡軟后，入開水鍋中煮熟，撈出泡入冷水中。

2.油鍋燒熱，爆香蔥絲、姜絲，放肉絲、甜面醬炒勻。

3.然后放粉皮、鹽炒熟，撒香菜末即可。

火鍋魚

原料：鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

做法：

1.魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香

3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香

4.然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。

酸辣拌雞胗

食材：雞胗10個(gè)(200克)、酸豆角200克、新鮮紅椒1顆、姜蓉5克、蒜蓉5克、大蔥碎5克、鹽1/4小匙、米酒1/2大匙、砂糖1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、芝麻香油1小匙

做法；

1、將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生姜，大蒜，蔥白剁成蓉。

2、鍋內(nèi)燒熱1/2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用。

3、鍋內(nèi)放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味。

4、加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味。

5、最后加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉(zhuǎn)大火再翻炒約1分鐘。

6、最后加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鐘即可。

白切雞

食材：清遠(yuǎn)雞／三黃雞半只、姜一塊、蔥2根、香菜1根、料酒2湯勺、胡椒粉半湯勺、糖半湯勺、鹽1湯勺、香油少許、冰水（重要）1大瓶分兩次用。

【做法】

1、放蔥結(jié)料酒煮水。水稍微沸后調(diào)中火，抓著雞腿3下3上，放入5秒后提起再放入，總共3次的意思。2、即刻拿出把雞放入冰水一會(huì)，過完冰水后再次放入水中，依舊中火，蓋上蓋子，煮7分30秒后關(guān)火浸25～30分鐘。3、姜削皮切片后用刀背捶碎，蔥切蓉，香菜取莖切蓉，葉子與蔥頭另外放置待用擺盤，最后把姜蓉、蔥蓉、香菜蓉+胡椒粉、雞粉、糖、鹽，攪拌均勻。4、3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中，攪拌一下，醬汁即可，待用。5、雞完成了后取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷卻，冷卻后晾干水表面刷一層香油提香，切塊，最后擺件，放蔥段香菜擺盤，架上姜蔥汁就完成了。

干鍋香辣蝦

食材：藕片兩把、鮮蝦十多只、香芹兩根、香菜兩棵、干紅辣椒一小把、紅油郫縣豆瓣醬兩茶勺、蔥姜蒜末、雞精、料酒、白糖、麻椒一把、白芝麻少許。

【做法】

1、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開，用牙簽挑出蝦線，剪掉過長(zhǎng)的蝦須，用料酒兩勺腌制十分鐘，控干備用。2、起油鍋，倒入蝦，大火炸到皮脆馬上撈出控干。3、香芹香菜都切段兒，藕片洗凈控干。4、起油鍋，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒。5、放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒，放入白糖，雞精，放入蔬菜急火快速翻炒。6、放入炸好的紅辣椒翻炒，最后倒入炸好的蝦，放入熟芝麻翻炒出鍋。