不會幾道拿手菜怎么好意思下廚，簡單特色菜，讓家人眼前一亮！分分鐘學(xué)會，家人有口福，連連夸贊是大廚手藝。

石烹魚

原料：黃河大黑鯉（也叫生魚）凈魚片500克，雨花石1千克，杏鮑菇、千頁豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、雞蛋清1個。

調(diào)料：A料（鹽、雞粉各5克，胡椒粉、鮮奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣湯汁1250克，色拉油30克。

制作：

1.大黑鯉的魚片（不宜太?。┯肁料腌制入味；雨花石在烤箱中烤熱（溫度為200℃）；千頁豆腐切片；杏鮑菇切片；豆芽、木耳氽水。

2.起鍋將油燒熱，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。

3.將烤好雨花石取出，放入銅鍋內(nèi)，把千頁豆腐、杏鮑菇、豆芽、木耳墊底，上面擺好魚片，然后并迅速倒入燒好的麻辣湯汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。

麻辣湯汁：將郫縣豆瓣700克，蔥、姜、蒜各50克，干辣椒節(jié)300克，麻椒100克與熟菜籽油1千克和蔥油500克炒香，加二湯5千克熬制5分鐘，過濾。

糖醋排骨

材料：排骨三根、食用面堿、食用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、白糖、醋、姜

步驟：

一：將買來的排骨剁成大小均勻的小方塊放置盆中，加入一勺食用面堿、適量清水。

二：不斷抓捏，清洗最少２分鐘，將排骨表面血水、油脂洗出干凈。

三：盆中再次放入過量清水，繼續(xù)抓捏排骨，將排骨清洗干凈后撈出去除水分備用。

四：排骨放入適量食用鹽、胡椒粉、料酒、一個雞蛋、干淀粉，不斷抓捏攪拌排骨為排骨上糊，至排骨感覺黏手即可。

五：調(diào)糖醋汁，新碗中放入白糖５０克、香醋３０克，少許食用鹽，略微攪拌均勻，姜拍斷后切碎。

六：鍋燒熱，放入多量的油，大火燒至油溫６成熱，一個個放入腌制好的排骨。開中火炸至２分鐘，讓排骨定型后撈出。

七：再次開大火讓油溫上升至７成熱，放入炸過的排骨進(jìn)行復(fù)炸約３０秒后撈出。

八：鍋中留些許油，將剁好的姜末下鍋，小火放入調(diào)制的糖醋汁，略微翻炒至白糖融化

九：再加入適量水淀粉，小火將糖醋汁收濃，放入少許剛才炸排骨的油。

十：最后放入炸好的排骨下鍋不斷翻炒，讓排骨充分吸收糖醋汁后，放入黑芝麻即可出鍋。

青椒回鍋肉

備料：五花肉500克、青椒1個、姜1塊、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2勺、白糖半勺、醬油一勺、味精3克。

做法：把青椒洗凈，切片。五花肉洗凈，切片。放入鍋中，加入水，大火燒開。轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，撈出沖洗干凈備用。姜切絲，蒜切片。

鍋中倒入油，下入五花肉炒出油脂后撥到一邊。加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入姜蒜炒香后。加入瘦肉和青椒翻炒均勻后，加入醬油、白糖、和味精翻炒均勻。出鍋裝盤即可。

涼拌黑白雙耳

材料：黑木耳、銀耳、紅椒干1個、蒜1瓣、植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法：

1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵，

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水并瀝干水分；

3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關(guān)火；

4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風(fēng)味更佳。

牛腩條燉土豆

主料：土豆、牛腩

輔料：托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、蔥、姜、蒜片各40克

調(diào)料：醬油200克、醋100克、鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克

做法：

1、選淀粉含量高的土豆（最好紅皮土豆）去皮切成塊，入籠干蒸10分鐘至熟；

2、牛腩肉2千克切成拇指粗的條，冷水下鍋飛透后撈出、鍋下底油燒熱，下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；

3、下入牛腩肉條煸炒均勻，加蔥姜蒜片各40克翻勻，調(diào)入醬油200克、醋100克；

4、加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟；

5、取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調(diào)入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠干湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花后即可上桌。

注意：最后火靠制時，不要加太多的湯，否則土豆會變得軟爛，夾不起來。

絲蒸鮮魷魚

食材：鮮魷魚200克，水發(fā)粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許。

調(diào)料：蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。

步驟：

1、把鮮魷魚治凈后，切成片；

2、凈鍋里放油，先下蒜米20克炒香，再把水發(fā)粉絲下鍋并加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。另把剩余的蒜米在鍋里用色拉油炒香，盛盆里并調(diào)入蠔油、鹽、雞精和味精，然后倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘，取出淋蒸魚豉油并撒上蔥末、紅椒粒，最后澆熱油激香即成。

姜蔥蟹

原材料：大螃蟹幾只、鹽、料酒、蔥條、姜片、面粉、胡椒粉、生抽

步驟：

一：先將買來的大螃蟹處理干凈，注意用刀將螃蟹腿上的彎勾剁掉，防止被割傷。

二：處理干凈的螃蟹，用刀剁成四段，清水處理干凈后，加入鹽、料酒腌制一下。

三：準(zhǔn)備幾根蔥條，用刀剁成段，注意蔥白、蔥青分開放置。姜塊切成片。

四：準(zhǔn)備半碗淀粉，買腌制后的螃蟹裹上淀粉，注意有肉的地方都裹上。

五：將鍋燒熱，放入多點的油，油溫7成熱的時候下螃蟹煎一下，煎到封口即可。

六：剩下的底油再次燒熱，把姜放下區(qū)爆香后，再放入蔥白炒開。

七：再倒入一碗水，加點鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽調(diào)味。

八：等水燒開后，把蟹放下去，大火燒3分鐘左右，放入水淀粉勾芡。

九：勾芡完成后，把剩下的蔥條都放下去略微翻炒至蔥段炒熟即可出鍋。

蝦皮冬瓜湯

材料：冬瓜300克、蝦皮15克、姜1塊、細(xì)香蔥1根、雞粉5克、麻油1/2茶匙、植物油1湯匙、水600毫升。

做法：

1.主料準(zhǔn)備好；冬瓜洗凈，去皮切片。

2.蝦皮用水沖洗一下，然后控干備用；姜切絲，蔥切末。

3.鍋中放少許油，放姜絲爆香，隨后放蝦皮，炒至變色。

4.放冬瓜一起拌炒，兌入適量清水，煮開。

5.等冬瓜煮至軟熟后關(guān)火，調(diào)入少量鹽和雞粉，出鍋前淋上麻油，撒上蔥花即可。