一、鱔煲

• 材料：白鱔、梅子、咸酸菜、芹菜、青蒜、紅椒、粉絲、上湯

• 做法：

• 1、酸菜切塊，蒜，芹菜，紅椒切小段。白鱔處理干凈，切段，用少許油煎至變色。

• 2、砂煲中放上湯， 放入梅子，酸菜，白鱔，鹽和糖，大火煲滾，改小火燒15分鐘。

• 3、放入粉絲，煲5分鐘，放芹菜和青紅椒，再燜1分鐘即可。

二、醋椒鯽魚

• 材料：鯽魚，青椒碎，小米椒碎，芹菜，蔥，姜、料酒、美極鮮、醋、雞精、味精、鹽

• 做法：

• 1、鍋中加姜塊、蔥結(jié)、料酒和水燒開，下鯽魚煮熟，撈出放入冰水中冷卻，取出瀝干，裝盤。

• 2、碗中加青椒碎、小米椒碎、美極鮮、醋、雞精、味精和鹽拌勻，澆入盤中鯽魚上，撒上芹菜花和蔥花即可。

三、香炸五花肉

• 材料：豬五花肉，蝦片，鹽，味精，雞精，白糖，花椒粉，孜然粉，胡椒粉，醬油，陳醋，料酒

• 做法：

• 1、五花肉表皮略燒，刮洗干凈，切厚片。

• 2、五花肉加鹽、味精、雞精、孜然粉、花椒粉、白糖、胡椒粉、醬油、陳醋和料酒，腌制3小時(shí)。

• 3、鍋入油，大火燒至六成熱，入蝦片炸好，瀝油裝盤。

• 4、鍋留底油，入五花肉片炸至褐紅色，外表酥香，瀝油，放在蝦片上即可。

四、沸騰肝片

• 材料：豬肝、青筍片、芹菜、蒜苗節(jié)、蔥花、煳辣油、干辣椒節(jié)、干青花椒、鹽、料酒、姜蔥汁、濕生粉

• 做法：

• 1、用鹽把青筍片、芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)拌勻，腌5分鐘，放盤墊底。

• 2、豬肝切薄片，加鹽、料酒、姜蔥汁和濕生粉拌勻，腌10分鐘，鋪在蔬菜上。

• 3、鍋里放煳辣油，燒至七成熱，下干辣椒節(jié)和干青花椒炸香，倒入盤內(nèi)肝片上，撒蔥花便可。

五、脆脆香

• 材料：魚茸、薺菜、春卷皮、雞蛋清、蔥姜米、精鹽、味精、白胡椒粉、生粉

• 做法：

• 1、魚茸、薺菜粒和蛋清攪拌均勻，加蔥姜米、精鹽、味精、白胡椒粉和生粉，拌勻成魚茸餡。

• 2、春卷皮放入少許魚茸，卷成魚茸卷。

• 3、鍋放色拉油，燒四成熱，下魚茸卷炸金黃色即可。

六、酸角燒豆腐

• 材料：豆腐，酸豆角，豬肉末，醬油，味精，淀粉

• 做法：

• 1、豆腐切三角形，入油鍋，煎至兩面金黃，撈出瀝油。

• 2、鍋留底油，放豬肉末和酸豆角，翻炒至熟。

• 3、加入豆腐和水，調(diào)入適量醬油和雞精，燜兩分鐘，生粉水勾芡，出鍋即可。

七、煨燉獅子頭

• 材料：豬肉、白菜、姜、蔥、八角粉、生抽、蠔油、鮮湯、生粉、鹽、味精、雞精、胡椒粉

• 做法：

• 1、豬肉治凈，斬成顆粒狀，加姜末、八角粉、生抽、蠔油和少量冷鮮湯，順一個(gè)方向攪打上勁，做成大丸子。

• 2、丸子拍勻生粉，下入熱油鍋，炸至表面結(jié)殼且定型，撈出瀝油。

• 3、鍋加入高湯燒沸，下炸好的獅子頭，加鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，小火燉3小時(shí)，放入白菜煮熟，出鍋撒蔥花即可。

八、銀鱈魚配芥末奶油汁

• 材料：銀鱈魚，油菜，菜心，鹽，胡椒，色拉油，奶油，純凈水，綠芥末，白葡萄酒

• 做法：

• 1、銀鱈魚切塊，加鹽、胡椒和色拉油調(diào)味，入鍋煎至兩面焦黃。

• 2、白葡萄酒和純凈水煮沸，倒入奶油煮稠，加入綠芥末拌勻。

• 3、油菜和菜心焯熟擺盤，倒入醬汁，擺上銀鱈魚即可。