鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適用于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。

每次煎鯽魚(yú)，最考手藝的就是煎魚(yú)不破皮。鯽魚(yú)湯最搭的食材就是豆腐，這回給加了幾種剛上市的鮮菌，提升魚(yú)湯美味的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)也更豐富了。

【鮮菌奶白鯽魚(yú)湯】

主料：鯽魚(yú)2條、時(shí)令鮮菌750克

輔料：姜片、白胡椒粉、鹽蔥段

做法：

1、鍋?zhàn)訜裏岷?，倒油，燒至九成熱時(shí)，下鯽魚(yú)（鯽魚(yú)提前用廚房紙擦干水份）煎。

2、煎的時(shí)候，不要心急翻動(dòng)，用鏟子輕輕推動(dòng)，如果鯽魚(yú)能跟著鏟子動(dòng)了，證明可以翻面了。翻面再煎時(shí)，下入姜片，煎2分鐘。

3、放入所以菌類，倒入開(kāi)水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘。

4、15分鐘后，調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。

小貼士

1、鯽魚(yú)請(qǐng)店家代為處理干凈后，拿回家一樣要仔細(xì)把腹腔內(nèi)的黑膜給去除干凈，這東西沒(méi)去干凈，真的有股腥味。

2、煎魚(yú)的時(shí)候，一定要把空鍋燒到很湯時(shí)，再放油，油熱后，再下魚(yú)煎，這樣可以做到生物防粘，魚(yú)皮也不容易破了。

3、留一半白胡椒最后加，是因?yàn)榘缀啡绻缶昧耍阄稌?huì)消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。